Типичные ошибки на кухне, приводящие к порче блюд. Учтите их в следующий раз!

Типичные ошибки при приготовлении пищи, которые занятые люди делают на кухне

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Людям вечно не хватает времени: надо все успеть и в офисе, и дома. Приготовление пищи занимает немалую часть этого времени. Потому занятые люди всячески стараются ускорить процесс, мечтая проводить вечера не у плиты, а за другим занятием. При этом, стараясь ускориться, они совершают ошибки, приводящие к обратному результату.

1. Использование слишком высокой температуры

Приготовление пищи при высокой температуре позволяет ускорить процесс. Так думают многие, потому пользуются этим способом, и, увы, в большинстве случаев ошибаются. Высокая температура порой просто заставляет нас верить, что еда готова, когда на самом деле это не так. Нельзя пожарить цыпленка за пару минут, даже если на нем появилась прекрасная золотистая корочка. Если же варить курицу на сильном огне, она станет похожа на резину и потеряет сочность. Блюд, которые стоит готовить при высокой температуре, не так уж и много. Это бифштекс, стейк на косточке, цуккини и бургеры.

2. Хаос на рабочем месте

Если по несколько раз бегать к холодильнику и кухонному шкафу, то говорить о быстроте приготовления еды смешно. Все, что нужно для определенного блюда, должно быть приготовлено заранее, начиная от порезанных овощей и заканчивая всеми необходимыми приборами. Обязательно проверьте список ингредиентов и убедитесь, что все в порядке, прежде чем вы начнете готовить. А можно пойти еще дальше и расположить ингредиенты в том порядке, в котором они вам понадобятся.

3. Выбор рецепта с большим количеством ингредиентов

Бывает, вы нашли интересный рецепт на кулинарном сайте или посмотрели видео в сети, в котором какое-то действительно сложное блюдо было приготовлено легко и просто. Вы тоже хотите попробовать, идете в магазин, а потом переживаете, что потратили много денег на ингредиенты, часть которых наверняка останется неиспользованной, и которые вы вряд ли когда-то достанете из шкафа. Если хочется приготовить ужин быстро, выбирайте блюдо максимум из четырех ингредиентов. Этого будет достаточно для того, чтобы накормить семью быстро и вкусно. Уймите свои амбиции и попробуйте что-нибудь попроще, например, обычное жаркое с привычным гарниром. Иногда можно сварить и готовые пельмени.

4. Боязнь приправ, соли и масла

При использовании небольшого количества ингредиентов нельзя забывать добавлять нужные приправы. Иногда в спешке люди забывают об этом и получают на выходе совсем не то блюдо, о котором говорилось в рецепте. Здоровые жиры, такие как оливковое масло, могут существенно улучшить вкус еды. С солью другая проблема – чаще всего в спешке люди склонны пересаливать еду. А для некоторых это просто нездоровая привычка – солить пищу и при приготовлении, и при еде. Это очень вредно, за количеством соли надо следить внимательно. Опытные повара говорят, что недосол всегда лучше, чем пересол.

Когда речь идет о соли, надо помнить, что часть ее мы потребляем в составе приготовленных нами блюд, а часть (большая, заметьте) поступает в организм из готовых продуктов, которые мы едим каждый день, включая хлеб, сыр, мясное ассорти, готовые соусы и закуски. Что касается мудреных соусов, то их легко могут заменить свежие травы, специи и томатная паста.

5. Переполненная кастрюля

Есть незыблемое правило: приготовление пищи должно выполняться поэтапно. Неправильно, когда люди кладут в кастрюлю все сразу. Например, сделанный таким способом суп может быть похож на жидкую кашу. А если положить на сковороду мясо, лук, морковь, картофель одновременно, то вряд ли можно получить шикарную отбивную, поскольку сковорода охлаждается от большого количества продуктов. Всему свое время, и добавлять ингредиенты нужно постепенно. Тогда можно насладиться наилучшим вкусом каждого из них. Например, сначала пожарить мясо на сильном огне, затем убрать его, следом приготовить овощи и добавить мясо обратно перед подачей на стол.

6. Страх перед современными приспособлениями

Сегодня существует немало кухонных приборов, которые могут делать за человека его работу. Например, аэрогриль с отложенным стартом, пароварка, привычная микроволновая печь, кухонный комбайн и многие другие. Можно поставить в прибор блюдо медленного приготовления, а к полудню оно будет готово. А человек получит свободное время, которое сможет использовать в других целях.

С помощью удобных консервных ножей с поворотной ручкой можно быстро открыть консервную банку. Есть электрические ножи, и не только консервные, но и обычные. Микроволновка быстро разморозит пищу. Блендер раздробит продукты, миксер их перемешает. Главное – идти в ногу со временем, а не стараться готовить по старинке, тратя на это массу времени.

7. Восприятие приготовления пищи как рутины

Получать удовольствие от приготовления пищи непросто, когда в соседней комнате плачет ребенок или через полчаса должны прийти гости. Но иногда люди воспринимают готовку как нудное, рутинное занятие, тем самым лишая себя удовольствия от процесса. Кулинария – это творчество. Если относиться к ней именно так, то и дело пойдет быстрее. Делая заготовки, которые можно хранить в холодильнике, можно облегчить себе жизнь и минимизировать время на приготовление еды. Например, разрезав свежую тыкву на кусочки, слегка обжарив и потом заморозив ее, вы получаете чудесный полуфабрикат. Достаточно лишь разморозить тыкву и положить ее на сковородку.

Но не всегда ошибки возникают в результате спешки. Иногда дело в заблуждениях или в пренебрежении к советам. Как, например, в этих 17 распространенных ошибках, которые совершает каждый второй во время готовки.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

14 кулинарных ошибок, которые мешают вашим блюдам быть идеальными

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Каждому из нас знакомы кулинарные неудачи — слипшиеся макароны, мясо, больше всего напоминающее кусок старой резины, непропеченные пироги и еще миллион «шедевров», которые заставляют разочаровываться в собственных способностях.

AdMe.ru собрал для вас несколько типичных ошибок начинающих поваров, избавившись от которых вы превратитесь в гуру кулинарии. По крайней мере, должны.

Промывать макаронные изделия

Промывание пасты холодной водой после варки может довести до обморока любого итальянца — ведь на ее поверхности остается ценный крахмал, который помогает соусу лучше впитываться. Более того, воду, в которой варилась паста, итальянские хозяйки используют для разбавления слишком густых соусов.

Готовить помидоры вместе с остальными овощами

Одна из самых распространенных ошибок начинающих поваров — класть помидоры в блюдо вместе с картофелем, морковью и другими овощами. Кислота, содержащаяся в помидорах, замедляет процесс варки остальных овощей, из-за чего приготовление блюда может затянуться. По этой же причине уксус в блюда добавляют тогда, когда блюдо уже практически готово к подаче.

Солить бульон в начале варки

Здесь все очень просто — если посолить бульон в самом начале приготовления, то есть риск получить весьма пересоленное блюдо, поскольку вода во время варки будет выкипать. Кстати говоря, секрет вкусного бульона в том, чтобы класть мясо в холодную воду. А вот если вы планируете сварить превосходное мясо, то вода, предназначенная для его приготовления, должна кипеть.

Использовать блендер для картофельного пюре

Блендер, конечно же, отличный помощник в приготовлении массы блюд, но только не тогда, когда речь идет о картофельном пюре. Самая вкусная «толченка» получается, если делать ее по старинке, с помощью толкушки, а затем взбить обычной вилкой. Кстати говоря, профессиональные повара тщательно сливают всю воду, в которой варился картофель, и даже подсушивают его прямо в кастрюле.

Использовать очень мало или слишком много специй

У поваров есть шутка о том, что недосоленное блюдо гораздо хуже пересоленного. То же самое касается любых приправ и пряностей — их нехватка может сказаться на качестве блюда, буквально лишив его вкуса. Но и класть все специи, которые только обнаружатся на полках, не стоит — «пере» в этом случае так же плохо, как и «недо».

Класть много начинки в пиццу

На первый взгляд может показаться, что чем больше начинки в пицце, тем она получается красивее и вкуснее. Однако это не так — при приготовлении пиццы лучше строго придерживаться количества ингредиентов, указанных в рецепте. Так вы сможете получить хрустящее тесто, которое не будет прогибаться и даст вам возможность есть пиццу руками — точно так же, как делают на ее родине.

Варить изделия из теста в небольшом количестве воды

Макароны, пельмени, вареники и прочие продукты из теста обязательно нужно варить в большом количестве воды. Если воды будет мало, то тесто рискует превратиться в клейстер, и тогда вместо аппетитного блюда вы получите нечто, меньше всего напоминающее вкусную еду. Кроме того, макароны или пельмени будут прилипать не только друг к другу, но и к стенкам кастрюли, а отмывать ее, согласитесь, — то еще удовольствие.

Шинковать лук заранее

Мелко нашинкованный лук очень быстро становится горьким, поэтому и блюда с ним тоже начинают горчить. То же самое может случиться, если резать лук тупым ножом. Поэтому шинковать лук нужно прямо перед закладкой в блюдо и только остро наточенным ножом.

Нарезать мясо для стейков вдоль волокон

Даже самое хорошее мясо можно с успехом превратить в настоящую «подошву от ботинка», если нарезать его вдоль волокон. При жарке такие куски съежатся и станут очень жесткими. Чтобы этого избежать, мясо нужно нарезать поперек волокон — тогда оно не изменит свою форму во время приготовления и останется мягким.

Гасить соду уксусом

Несмотря на то что этот прием использовали еще наши бабушки, практического смысла в нем нет. При гашении весь углекислый газ, который и должен был придать тесту воздушности, уходит в воздух, а вот за поднятие теста отвечает та сода, которая в процессе этого химического опыта осталась непогашенной. В одном из старинных рецептов для придания тесту воздушности рекомендуют использовать такой прием: в1/4 стакана воды растворить ложку соды, а в другом стакане с таким же количеством воды — чайную ложку лимонной кислоты, а затем добавить в тесто.

Запекать картофель сразу после нарезки

Согласитесь, запеченные дольки картошки с хрустящей корочкой выглядят очень аппетитно. На картинке. На практике же добиться такой корочки бывает очень сложно. Однако если вымочить дольки пару часов в холодной воде перед тем, как выложить их на противень, то лишний крахмал уйдет, и после запекания картошка будет выглядеть точно как на страницах кулинарных журналов.

Читайте также:  Недорогая отделка ванной комнаты каркасным способом пластиковыми панелями

Варить овощи в течение длительного времени

Даже если вы не любитель блюд аль денте, стоит помнить, что все зеленые овощи, например брокколи или шпинат, не переносят длительной варки. Поэтому для их приготовления используется такой кулинарный прием, как бланширование — кратковременная термообработка в кипящей воде. Длительность варьируется от 2 до 5 минут и зависит от выбранных овощей. Такой способ приготовления не только сохранит их вкус и цвет, но и минимизирует потерю витаминов.

Пассеровать лук и морковь одновременно

Одна из самых распространенных ошибок при создании пассеровки для супа (которую по ошибке называют «зажаркой») — класть лук и морковь на сковороду одновременно. На самом деле в первую очередь нужно положить лук, подождать, пока он начнет становиться прозрачным, и только потом добавить морковь. Секрет прост: вопреки распространенному мнению, лук готовится дольше, а подгорая, приобретает горьковатый вкус, который передается блюду.

Пренебрегать сахаром во время приготовления несладких блюд

Речь, само собой, не идет о добавке в суп сахара в пропорциях, используемых для варки варенья. Однако небольшая щепотка сахара в борщ, солянку, гуляш или другие блюда — особенно в те, где содержатся кислые ингредиенты вроде помидоров, — способна качественно улучшить вкус. Кстати говоря, это правило работает и в обратную сторону — щепотка соли в блюдах из сладкого теста придает выпечке более насыщенный вкус.

24 досадные ошибки при ремонте кухни

Кухня — сердце квартиры или даже дома. Любая хозяйка подходит к ремонту тщательно и основательно, желая продумать все мелочи. Но все продумать практически невозможно, поэтому небольшие оплошности все равно встречаются, а с течением времени они становятся все более раздражающими. Рассмотрим же самые популярные ошибки по время ремонта кухни, и как их избежать.

Недостаток освещения

Ошибка №1. Самая большая проблема — недостаточное освещение рабочего пространства и комнаты в целом. Кухня — место опасного труда, ежедневно тут:

  • нарезаются продукты острыми ножами;
  • еда готовится при высоких температурах;
  • используется большое число кухонной утвари, которая расположена в разных, часто отдаленных, местах.

Даже для маленькой кухни совсем недостаточно только одной люстры, поскольку она не даст достаточного количества света. При приготовлении еды часто возникает ситуация, когда хозяйка загораживает собой свет от люстры, образуя тень. Это может привести к порезам, ожогам и прочим неприятностям.

Современные тенденции предполагают большое количество источников света. Выделяют следующие зоны освещения:

  • рабочая зона — столешница, плита, мойка;
  • обеденная зона;
  • подсветка отдельных ящиков и шкафов.

Только на хорошо освещенной кухне приготовление еды и ее прием будет наиболее безопасным и комфортным.

Неправильные цвета или поверхности

Главное правило, касающееся подбора цвета для кухни — не использовать черный цвет в небольших помещениях. Речь так же о том, что на некоторых поверхностях грязь заметна больше, чем на остальных. Если использовать такие материалы, то можно добавить себе дополнительную головную боль, которую придется тщательно и часто начищать.

Самые распространенные ошибки:

Ошибка № 2.Черные тона (синие, бордовые, стальные). Такие поверхности шикарно смотрятся в магазинах и дизайнерских проектах. На самом же деле любая капля воды при высыхании будет оставлять белесые пятна, а каждая капля жира предательски заметна. От тряпок остаются разводы, которые придется полировать специальными средствами и салфетками из микрофибры. Поэтому использовать черную варочную панель из стекла нежелательно — лучше обратить внимание на светлые аналоги.

Ошибка №3. Текстурные поверхности. Минус текстур в том, что в углубления и изгибы забивается грязь, жир, которые будет практически невозможно вычистить. Придется использовать более агрессивные моющие средства, которые вредны и для человека, и для поверхности.

Ошибка № 4. Стык плитки и ламината у рабочей зоны. Этот прием пришел из советского союза, где не было такого разнообразия технологий и напольных покрытий. Плитка обладает потрясающими свойствами — совсем не боится воды, но легко чистится. Эта способность позволяла не переживать о том, что с кастрюли упадет капля воды, или капля жира прилетит со сковороды. Но плитка — материал холодный, поэтому в обеденной зоне кладут паркет или ламинат. В связи с развитием качества материала сейчас нет необходимости совмещать два вида покрытия.

Ошибка № 5. Светлая затирка у плитки. Она соберет всю грязь и быстро потеряет презентабельный внешний вид, так как пористая структура затирки становится рассадником для бактерий и губкой для жирных пятен.

Ошибка № 6. Использование мрамора, так как он красив и считается прочным материалом.

Ошибка № 7. Стеклянный стол или столешница.

  • Придерживаться светлых тонов, желательно с темными вкраплениями — такое решение максимально маскирует разводы, пятна и прочие неприятности, что на кухне будет очень кстати.

  • Использовать гладких поверхностей в зонах, где ведется активное приготовление пищи. При этом стоит избегать и слишком скользкого покрытия, например, на полу.
  • Постелить только одно напольное покрытие на кухне. Если это плитка, то под нее установить систему «теплый пол» (исключая зону гарнитура), которая не даст ногам замерзнуть и сделает помещение уютнее. Если же выбор за ламинатом, то надо выбирать водостойкие варианты высокого класса износоустойчивости — 32 или 33.
  • Затирку лучше выбирать на несколько тонов темнее самой плитки. Если фартук отделан популярным белым кабанчиком, то швы можно сделать темно-серыми или даже черными — такое решение будет смотреться очень эффектно. Важно учитывать не только цвет, но и качество смеси для швов. Лучший вариант по прочности и износоустойчивости — эпоксидная затирка. Она не впитывает в себя воду и жир, поэтому свой внешний вид сохранит на гораздо больший срок. Минус один — дороговизна. Но эта стоимость окупится своим сроком службы.

  • Мрамор хоть и красиво выглядит, но отличается пористой структурой, в которую с удовольствием впитаются красящие вещества, например, чай или свекла. Лучше заменить его искусственным аналогом с более высокими износоустойчивыми характеристиками. Преимущество в том, что искусственный камень обойдется еще и дешевле.
  • Стекло смотрится стильно, но сильно подвергается царапинам, которые слишком заметны, поэтому от этого материала лучше на кухне отказаться. Более того, при расстановке приборов на такой стол, создается характерный звук, который может быть неприятен, особенно когда домочадцы спят. Немного исправить эту ситуацию можно, использовав специальные салфетки.

При выборе цветовой гаммы стоит следить и за погодой за окном. Если часто на улице можно наблюдать пасмурное небо, то темные цвета интерьера могут портить настроение и даже привести к депрессии. Если же окна выходят на северную сторону, то лучше использовать теплые тона и наоборот. Правильно подобранная цветовая гамма и фактура сэкономят много времени, нервов и сил при ежедневной уборке кухни.

Неправильная эргономика гарнитура

Неудобная расстановка мебели может сильно усложнить жизнь хозяйки. Необходимо заранее продумать планировку и в красках представить «кухонную жизнь» в будущем. Самые распространенные ошибки при проектировании гарнитура:

Ошибка № 8. Навесные ящики не до потолка. Гарнитур до потолка имеет два преимущества: большое пространство для хранения кухонной утвари и невозможность накопления сверху. Но надо понимать, что такое решение будет стоить дороже стандартных вариантов, к тому же сверху можно будет хранить только те вещи, которые редко используются.

Ошибка № 9. Открытые полки на кухне. Да, это современно и стильно, но на полках и предметах на них будет скапливаться большое количество пыли, грязи, жирных капель и нагара (все преимущества и недостатки открытых полок на кухне мы рассматривали здесь и здесь).

Ошибка № 10. Изобилие больших ящиков при недостатке маленьких отсеков. Это приводит к тому, что мелочёвка сваливается в одно пространство, образуя беспорядок и траты времени во время готовки на поиск необходимой вещи.

Ошибка № 11. Наличие дверных ручек там, где они не самом деле не нужны.

  • Кухонный гарнитур до потолка, где на верхних ярусах хранятся редко используемые вещи;
  • Стандартные закрытые ящики и полки — убираться так намного проще;
  • Большое количество небольших полок и ящиков или хотя бы вставок в большие ящики для рациональной сортировки кухонной утвари.

  • Стандартные распашные дверцы — отличный вариант для кухни. Если докупить доводчики, стоимость которых начинается от 100 рублей, то дверцы будут открываться и закрываться очень плавно. Аналогом этого решения выступают подъемные механизмы, но их стоимость гораздо выше, а поломки намного более часты.
  • На подобные дверцы верхнего гарнитура можно не крепить ручки. Необходимо просто сделать сами фасады немного длиннее корпуса, а за выступающую снизу часть открывать и закрывать шкаф. За подобные выступления хорошо прячется подсветка рабочей зоны.

Правильно спланированная и продуманная эргономика сэкономит большое количество времени при приготовлении пищи и уборке помещения.

Недостаточная площадь рабочей зоны

Рабочую зону можно назвать основой всей кухни — именно тут продукты режутся, моются и чистятся.

Ошибка № 12. Если сделать рабочую зону небольшой, то очень много времени будет уходить на перекладывание и перестановку продуктов — для освобождения пространства для следующего этапа приготовления.

Как рассчитать необходимое пространство свободной поверхности?

  • Первое, на что стоит ориентироваться — выполняемый объем работ ежедневно. Если в семье несколько человек, то, скорее всего, хозяйка будет каждый день готовить обед и ужин на всю семью. Для этого необходима большая плита на 4 конфорки. Варианты с двумя или тремя конфорками кажутся дешевле, компактнее и симпатичнее, но такая техника сильно усложнит приготовление пищи.
  • Проще всего определиться с размером рабочей поверхности экспериментальным путем — разложить продукты, добавить к ним еще несколько разделочных досок и пространство «на всякий случай».

Достаточная площадь рабочей зоны — главная задача в организации кухонного пространства. Главное — удобство, а красота и дешевизна — во второстепенную очередь.

Неудобное расположение техники

Если говорить прямо, то работа на кухне — бесчисленное повторение одних и тех же процедур. Если техника, участвующая в этих процедурах, расположена неудобно, то и работа в целом станет неудобной.

Ошибка № 13. Выстроить всю технику в одну длинную линию. Особенно часто такое желание возникает на длинных и узких кухнях. Чтобы дойти от холодильника до мойки, а потом еще до плиты, тратится слишком много лишнего времени.

Ошибка № 14. При открытии дверцы мешаются или вовсе бьются друг о друга.

Ошибка № 15. Недостаточное количество розеток или их неудобное расположение. Если чтобы вставить в розетку прибор, надо отключить другой — это плохо. Очень часто при ремонте забывают сделать розетку для вытяжки — ее наличие лучше дополнительно проверить.

Читайте также:  Как реально сэкономить на электричестве? Эффективные способы уменьшения счетов за электричество

Ошибка № 16. Дверь холодильника открывается в «неправильную» сторону. Например, к подоконнику или боковой стене. В таких случаях неудобно подходить к холодильнику и вытаскивать крупные предметы, например, кастрюлю. Заглядывать внутрь тоже проблематично.

Ошибка № 17. Отказ от вытяжки или ее неправильное расположение.

Ошибка № 18. Использование старой техники.

Ошибка № 19. Неправильная высота техники или столешницы.

Как не допустить?

  • При обустройстве кухни надо руководствоваться принципом «все под рукой».
  • Перед покупкой гарнитура его необходимо опробовать. Для этого стоит найти аналогичный вариант, например, в мебельном магазине. Стоит проверить открывание дверец и расположение ящиков.

  • Лучше запланировать больше розеток, чем кажется необходимым на первый взгляд.
  • Если дверца холодильника смотрит не в ту сторону, желательно заказать ее перевес.
  • Вешать вытяжку строго над плитой — не сбоку.
  • Использовать современные технологии.
  • При расстановке техники стоит ориентироваться только на свой рост, а не стандарты, придуманные компаниями. Техника должна находиться на уровне пояса, столешница — на 15–20 сантиметров ниже локтя.

  • Важно учитывать пожелания холодильника к его расположению. Например, он не должен стоять около окна или рядом с нагревательными приборами — холодильником или плитой.

От того, насколько удобно расположена кухонная техника, зависит общее время приготовления продукта.

Ошибки при планировании и ремонте

Есть еще несколько популярных ошибок, которые сложно отнести к какому-либо конкретному разделу.

Ошибка № 20. Непроверенные стены. Перед тем, как вешать верхние шкафы гарнитура, стоит тщательно проверить основание. Например, гипсокартон может не выдержать корпус вместе с фасадом и наполнением. В таком случае необходимо воспользоваться специальными опорами.

Ошибка № 21. Незадействованные углы. Практически в любом помещении есть углы. На самом деле, их за большую вместительность можно назвать настоящим кладом. Главное — продумать систему хранения, например, использовать поворотную карусель в угловом шкафу.

Ошибка № 22. Отсутствие цоколя. Кому-то такое решение может показаться облегчающим интерьер, но на самом деле это скорее грозит большим скоплением пыли и частым закатываниям туда важных предметов или даже продуктов. Лучше цоколь сделать — так кухня выглядит уютнее и целостнее.

Ошибка № 23. Слишком яркая используемая цветовая гамма. Тона для кухни надо подбирать с особой осторожностью, поскольку в этом помещении проводится много времени, а цвет со временем может надоедать, давить на человека и даже раздражать. Поэтому от смелых решений вроде полностью красной кухни (стены, гарнитур и мебель) стоит отказаться. Яркие акценты надо разбавлять нейтральными тонами.

Ошибка № 24. Отказ от двери на кухню. Такое решение действительно расширяет пространство, но может принести и много проблем в дом. Например, вся квартира, мебель и одежда будут пахнуть вкусным борщом, булочками с корицей либо же каким-нибудь подгоревшим неудачным экспериментом. Не всем домочадцам понравится шум, который часто доносится с кухни. Если же распашную дверь поставить некуда, то можно подумать о раздвижных.

Интересные мысли можно почерпнуть и из следующего видео.

Заключение

Ремонт — очень сложная затея, которая требует большого количества фантазии, сил и времени. Но если подойти к этому делу основательно, то результат трудов будет радовать еще долгие годы. Главное — правильно спланировать будущую кухню. С этим поможет чек-лист самых популярных и досадных ошибок, а так же воображение, которое поможет представить уже готовую планировку.

Типичные ошибки на кухне

Каждая хозяйка привыкла к собственному стилю готовки. Что-то она научилась готовить от мамы или бабушки, что-то изобрела сама, решив не консультироваться с кулинарными пособиями.

Мало кому из нас везет получить толкового гастрономического наставника или сознательно подойти к изучению кулинарного искусства с азов. Именно поэтому домашняя кулинария часто не превосходит, а уступает по качеству ресторанной еде. Любой продукт легко испортить, если не знать, как с ним обращаться.

Мы решили вспомнить самые типичные ошибки, которые мы часто совершаем на кухне, даже не задумываясь о них.

1. Есть “пока не остыло”

Часто для того, чтобы блюдо стало ароматнее и полностью раскрыло свой вкус, ему нужно дать остыть. Кажется естественным, сразу подавать блюда, приготовленные на гриле, запеченные в печи, разлить по тарелкам горячий соус или рагу прямо из только что снятой с огня кастрюли. Тем не менее, любым мясным блюдам необходимо дать постоять некоторое время после приготовления, чтобы перераспределить мясные соки. Поэтому в стейк-хаусах не подают мясо сразу – его оставляют “отдохнуть” на несколько минут. За это время волокна расслабляются и мясо становится мягче.

Некоторые блюда и вовсе становятся вкуснее после того, как остынут и постоят в холодильнике. Это правило относится практически ко всем супам, рагу и соусам. О том, что борщ лучше подавать на следующий день после приготовления, вы, вероятно, уже слышали. Так же стоит поступать с грибной юшкой, гуляшом, овощным супом и мясным бульоном.

2. Чтобы “наверняка доготовилось”, дать постоять на огне еще 10 минут

Дополнительная минута, даже не 10 минут, могут нанести вашему блюду непоправимый урон. Свинные отбивные становятся резиновыми, омлет пригорает, а пирожные каменеют.

Если вы опасаетесь бактерий в свежем мясе, яйцах и рыбе, то приучите себя пользоваться термометром и секундомером. Следуйте давно вывереным инструкциям. Многие блюда продолжают доготавливаться от полученого тепла даже после того, как вы снимете их с огня.

Внимательнее выбирайте рецепты и перестаньте полагаться на интуицию. На кухне творчество возможно лишь после того, как кулинарные навыки доведены до автоматизма, а пропорции в базовых рецептах вспоминаются без заглядывания в заметки.

3. Пересолить или – вот в чем вопрос

Почти все неудачи на кулинарном фронте связаны с неправильной дозировкой специй и соли. Конечно, не существует универсального стандарта вкуса, который подходил бы для всех – у каждого из нас разный уровень толерантности к острому и привычки использования соли.

Соль является одним из наиболее важных ингредиентов в любом блюде. Именно она катализирует вкусы и ароматы блюд, независимо от того, готовите ли вы что-то сладкое, соленое, жирное или кислое. Недосолив еду, вы получаете пресные блюда, которые не смогут быть оценены по достоинству. С другой стороны, добавить больше соли, чем нужно, – еще больший грех. Такую ошибку сложнее будет исправить. Если для вас характерна эта проблема, попробуйте пойти по азиатскому пути: делать блюда нейтральными по вкусу, предлагая в качестве дополнения соленые и острые соусы.

4. Покупать в супермаркете что попало

Когда дело доходит до закупок продуктов, нужно быть максимально внимательным и не идти на поводу у акций, выгодных предложений или распродаж. Когда мы говорим о продуктах питания, доступная цена редко говорит о хорошем качестве товара. Уценка товара часто происходит, когда срок годности почти истек. Не стоит кормить близких подпорченной едой.

Для того, чтобы определиться с любимыми брендами вне зависимости от влияния рекламы, стоит иногда проводить слепые дегустации и записывать свои вкусовые ощущения в отдельный блокнот. Так вы сможете понять, какая сметана, йогурт или колбаса на самом деле кажется вам самой вкусной.

Приучите себя следить за сезонными продуктами, а мясо, рыбу, овощи, фрукты и молочные продукты покупайте у проверенных продавцов на рынке и не забывайте торговаться.

5. “Утилизировать” все остатки холодильника в одном блюде

Никому не нравится выбрасывать пищу, но это неизбежность, с которой нужно смириться каждому, у кого нет времени на предварительное планирование домашнего меню. Подгнившие фрукты и овощи нужно выбрасывать, а не пытаться приготовить из них рагу или компот. Сыры и колбасы, срок годности которых истек, должны без раздумий оказываться в мусорном ведре.

Иногда кажется, что если добавить в рецепт не половину морковки, а целую, то будет вкуснее. Готовя дома, так и тянет экспериментировать с рецептом. Поэтому часто домашние блюда не похожи на оригинальные рецепты: в торте “Наполеон” оказывается полно грецких орехов, в салате “Цезарь” – пекинская капуста, а в голубцах – рыба.

Десять ошибок, которые вы делаете на кухне

То, как вы готовите, моете или храните продукты, влияет на блюдо — мясо может не выйти с хрустящей корочкой, пирог опадет, а яйца «посинеют». Бренд-шеф кулинарной студии «Рестодом» Алексей Редько рассказал GO.TUT.BY о самых распространенных ошибках на кухне дома.

Фото из личного архива Алексея Редько

Ошибка № 1. Мыть мясо

Курицу, свинину и говядину шеф-повар не рекомендует мыть перед приготовлением. Некоторые, поясняет он, моют его из-за брезгливости — трогал продавец, оно лежало в магазине — другие якобы смывают с куска бактерии. Но когда мясо дома моется — ситуация усугубляется: у бактерий появляется питательная среда — влага. Помыв мясо, вы можете «разбрызгать» бактерии по кухне — они попадут на посуду, столешницу или другие продукты, которые дополнительную обработку не проходят. Кроме того, вода влияет на характеристики продукта: обмытое мясо уже не получится зажарить с хрустящей корочкой, оно скорее будет тушиться, так как впитает влагу. Можно допустить промывание перед варкой бульона.

Алексей рекомендует покупать мясо в проверенных местах и, конечно, его термически обрабатывать. Перед этим продукт достаточно промокнуть бумажной салфеткой.

Ошибка № 2. Хранить все в холодильнике

Шеф-повар рекомендует избирательно подходить к хранению фруктов и овощей в холодильнике. Так, банан, киви и манго лучше оставить в миске на кухне, чтобы они не почернели и не изменили свой вкус. Это же касается и некоторых овощей — томаты, кабачки, лук, чеснок дольше продержатся, если хранить их при комнатной температуре.

Ошибка № 3. Пользоваться тупыми ножами

Алексей рассказывает, что травмы получают чаще от тупых ножей, чем от острых. Для того чтобы разрезать мясо, нужно приложить больше усилий, и вероятность того, что нож соскользнет, выше. Кроме того, тупой нож «мнет» овощи, придавая им неровную форму, «рвет» мясо. Ножи шеф-повар рекомендует регулярно подтачивать и не мыть в горячей воде, так как это влияет на их остроту.

Александра Квиткевич, TUT.BY

Ошибка № 4. Часто переворачивать мясо

Стейк, котлеты для бургера или мясо на гриле нужно переворачивать один раз, чтобы мясо не было жестким. Положив кусок на сковороду, дайте ему пропечься до середины. Индикатором для переворачивания может быть появившийся на поверхности сок, в это время мясо следует перевернуть и довести до готовности. После жарки говядину не нужно сразу же подавать к столу: ей нужно дать «отдохнуть» под крышкой или фольгой 3−5 минут для того, чтобы сок внутри мяса равномерно распределился и продукт был нежнее.

Читайте также:  Как подобрать правильные сочетания цвета фасада и крыши

Ошибка № 5. Солить салат сразу

Овощные салаты, особенно те, которые мелко нарезаются, лучше заправлять и солить непосредственно перед подачей. Содержащаяся в различных соусах и сама по себе соль провоцирует выделение сока, из-за которого овощи быстро «размокают» и начинают течь.

Ошибка № 6. Передерживать масло

«Поставьте сковороду на огонь и разогрейте в ней масло. Фраза из рецептов верная, но тут важна мера», — поясняет Алексей. Часто говорят, что нельзя жарить на оливковом или подсолнечном масле. На самом деле у каждого масла есть своя температура горения, от которой и зависит, как продукт будет вести себя при жарке. Как правило, подсолнечное масло выбирают из-за того, что его температура горения выше. Но даже на нем блюдо можно испортить: когда вы оставите масло на сковороде надолго — оно начнет дымить и, как следствие, у блюда может появиться привкус горечи.

Ошибка № 7. Варить яйца до синего желтка

Некоторые опускают яйца в кипящую воду, но лучше варить их сразу в холодной воде, чтобы они не треснули. После закипания воды можно варить яйца всего 1−2 минуты, а после этого оставлять их в горячей воде доготавливаться. Тут уже время зависит от того, какое яйцо надо — вкрутую или всмятку. При таком способе приготовления желток у яйца будет натурального цвета — без синевы, которая возможна, если яйцо передержать.

Фото: unsplash.com

Ошибка № 8. Неправильно взбивать белки

Белки очень капризные. Чтобы их взбить, нужно соблюсти одно важное правило — не дать жиру или маслам попасть к ним в миску. Если нужно по отдельности взбить белки и желтки для выпечки, то это можно сделать одной и той же насадкой миксера. Главное — сразу взбить в сухой чистой посуде белки, а потом перейти к желткам.

Ошибка № 9. Постоянно мешать овощи

Есть рецепты, которые требуют тщательного контроля и постоянного помешивания. Также количество помешиваний может быть связано с плитой, на которой вы готовите, или с посудой (в сковороде с тонкими стенками мешать продукты надо чаще, чем в чугунной). Но овощи нужно мешать нечасто, если не хотите, чтобы получилась каша.

Ошибка № 10. Часто открывать духовку

Если готовите что-то с тестом — особенно дрожжевым — не открывайте духовку раньше времени. Не все тесто опадает, но риск испортить блюдо велик. На приготовление мяса или его запекание открывания духового шкафа меньше влияют. Стеклянные дверцы и подсветку в духовом шкафу производители делают не зря, ведь температура после открытия дверки может упасть на 30−40°С.

Активно тренируетесь, худеете или ведете ЗОЖ? Подписывайтесь на @gotutby в инстаграме, отмечайте нас на фото, делитесь историями — попадайте в наш аккаунт и на страницы GO.TUT.BY.

Читайте также:

Использование материала в полном объеме разрешено только медиаресурсам, заключившим с TUT.BY партнерское соглашение. За информацией обращайтесь на nn@tutby.com

Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Десять самых распространённых ошибок в кулинарии ‒ учиться лучше на чужих промахах

Большинство читателей, наверняка, любят готовить. Есть фанатики своего дела, у которых на кухне всё получается не просто «хорошо», а «отлично». Многие любители кулинарии достаточно осведомлены о правилах приготовления блюд, но всё же, часто по неопытности делают непростительные ошибки, которые способны испортить результат, и заставляют сомневаться в собственных силах.

Поэтому, в этом виде деятельности, как и везде, важно стремиться к идеалу и время от времени проводить «работу над ошибками», оттачивая свой опыт. Наш список из 10 самых неприятных оплошностей в кулинарии является небольшим руководством, которое поможет уберечь вас от неприятностей и усовершенствовать свои кулинарные умения

1. Не разогретая сковорода

Когда вы готовите в сковороде, которая не достаточно горячая, продукты могут прилипнуть к ней, и у вас не получится красивого золотистого оттенка, а блюдо будет безвозвратно испорчено. Это одна из распространённых ошибок при жарке стейка или другого мяса.

Никогда не бойтесь включить огонь сильнее – ведь всегда можно снять разогретую посуду с плиты, если боитесь, что мясо пригорит. Убедитесь, что вы используете небольшое количество масла перед нагревом. И не используйте сковороды с антипригарным покрытием – они очень вредны.

2. Пережаренная рыба

Пережаренная рыба является одним из самых отвратительных блюд. Ей не хватает вкуса и влаги. Она становится очень сухой и приобретает неприятный запах. Правильное приготовление предусматривает сохранение некоторой прозрачности, которая присутствует в сырой рыбе. Не бойтесь, что она останется недожаренной – тепло легко проникает внутрь без подгорания.

В качестве примечания: при покупке свежей рыбы, убедитесь, что глаза у неё блестящие и ясные, а жабры всё ещё красные. Также у неё не должно быть постороннего запаха (кроме моря) – если же она пахнет подозрительно, откажитесь от покупки.

3. Слишком частое вмешательство

Когда вы готовите стейк, то должны положить его на сковороду и не трогать до тех пор, пока не настанет время переворачивать. Постоянные проверки готовности, шевеление останавливают процесс поджарки мяса, и золотистой корочки уже может не получиться. А в сочетании ещё и с не разогретой сковородой, в конечном итоге получится бесцветный, неаппетитный, сырой кусок.

Вы не должны поддаваться искушению, постоянно трогать и перемещать продукт для проверки уровня его готовности. Ориентируйтесь исключительно по времени: например, одна минута на каждую сторону для стейка. И оставьте его в покое!

4. Слишком много продуктов в одной посуде

При жарке на верхней части плиты, люди, как правило, для экономии времени стараются приготовить всё и сразу – положив десяток колбасок в сковороду и 2-3 стейка одновременно. А потом ждут, что блюдо хорошо приготовится. Но это только портит еду – переполненность посуды не доводит её до кипения, так как не хватает места для испарения лишней влаги, что приводит лишь к паровой обработке, вместо обжарки.

В такой ситуации лучше всего готовить партиями, предварительно разогрев другую сковороду, или, если вам нужно, использовать нагретую духовку.

5. Пережаренное мясо

Большинство людей, которые не имеют большого опыта в кулинарии мало осведомлены о том, что большой кусок мяса в процессе неправильного приготовления может превратиться в высохший скрюченный чернослив. Причина такого «поведения» в том, что когда вы жарите мясо свыше определённой температуры, его белки начинают сокращаться – лишая кусок сока и аромата!

Решение этой проблемы состоит в правильной технологии температурной обработки – на слабом огне, но в течение длительного времени. Великий шеф-повар Heston Blumenthal (владелец ресторана The Fat Duck) учит приготовлению мяса при максимальной температуре 75°С в течение многих часов – в результате куски получаются сочные и ароматные с богатыми вкусовыми качествами.

6. Недосоленная пища

Часто люди используют слишком мало соли в приготовлении пищи (или, что ещё хуже, обходятся без неё вообще). И напрасно! Этот продукт очень необходим в еде, поскольку обеспечивает лучшие вкусовые качества блюд и, в некоторых случаях, правильную консистенцию.

Вы должны обязательно посолить мясо, прежде чем готовить, а также воду, в которой будут вариться овощи. Часто соль кладут в последнюю минуту, а этого бывает недостаточно, поскольку некоторым продуктам требуется длительное время, чтобы просолиться.

Также следует упомянуть о том, что необходимо немедленно выбросить любую поваренную соль, которая есть у вас и купить морскую или кошерную, поскольку первая содержит сыпучие вещества, препятствующие слёживанию. Их так много в этом продукте, что если вы понюхаете солонку – то почувствуете запах металла. Хорошего качества соль не должна иметь никакого запаха, кроме моря.

7. Тупые ножи

Главный рабочий предмет на кухне – это нож. А если он тупой, то не только неудобен в работе, потому что не режет, а рвёт на куски продукты, но ещё и чрезвычайно опасен. Большинство травм происходит именно по этой причине, ведь такой нож разрезает продукты неровно и более склонен к скольжению. Лучше всего предпочтение отдавать японской стали.

Есть также много отличных качественных европейских брендов по производству этих кухонных принадлежностей. Если вы не особо стеснены в средствах, то обратите внимание на продукцию фирмы Hattori (особенно серии HD или KD – они будут стоить свыше $ 300 за один предмет). Нож на фото выше как раз этого бренда – 27см, Hattori KD – ($ 1175).

8. Использование сушёных трав

Сушёные травы лучше не использовать на кухне. У них очень мало (если вообще имеется) запаха и вкуса травы, которую они призваны представлять. Если вы готовите с ними свои блюда, то считайте, что они будут вовсе без аромата. Только используя свежие травы в приготовлении пищи, вы сразу поймёте их важность и достоинства.

Это же относится и к овощам – всегда покупайте только свежие овощи, выращенные в вашей местности, а не привозные. Покупка такой продукции означает, что вы получите только то, что выросло в сезон, и, следовательно, всё самое полезное и вкусное.

9. Дешёвые кухонные принадлежности

Все мы хорошо знакомы с кастрюлями и сковородками, которые столь легки, как пёрышко и покрыты антипригарным покрытием. Выбросьте их вон, сейчас же! Вы просто никогда не сможете получить хорошее блюдо из такого сорта посуды. Надлежащая кухонная утварь должна иметь достаточно тяжёлое основание.

Это не означает, что всё должно быть из чугуна, но определённо, вы должны приложить немного усилий, чтобы её поднять. Если у вас есть достаточно средств – отдавайте предпочтения медной посуде, поскольку она обеспечивают лучшую проводимость тепла.

10. Использование в приготовлении дешёвого вина

Вино, несомненно, для многих является любимым напитком. Его очень часто применяют для приготовления своих блюд профессиональные повара и просто любители. Но самая непростительная оплошность на кухне – это дешёвое вино.

Многие ошибочно полагают, что нет смысла использовать дорогие напитки, поскольку их вкус в блюдах будет едва различим. На самом же деле, есть золотое правило при работе с вином на кухне: вы должны брать только то, которое с удовольствием пили бы сами. Другая приятная сторона такого правила – в конечном итоге всегда можно выпить оставшийся после приготовления напиток! А потом купите новую бутылку для следующего раза.

Ссылка на основную публикацию