Замачивание в молоке: как простая манипуляция помогает на кухне в приготовлении разных блюд

Зачем вымачивать продукты в молоке

Вымачивание в молоке — это довольно простая манипуляция, которая в одних случаях помогает нам избавиться от нежелательных свойств продуктов, а в других позволяет улучшить вкус уже готовых блюд.

© Depositphotos

Как, зачем и в течение какого времени нужно вымачивать в молоке различные продукты, поможет разобраться «Так Просто!».

Как сделать мясо сочным

    Печень
    Многие хозяйки отказываются готовить печень, из-за того что она горчит, получается сухой и жесткой. Сделать печень нежной помогает вымачивание в холодном молоке.

Кому-то будет достаточно 30 минут, а тем, кто любит помягче, придется вымачивать печень 1–2 часа. А редакция «Так Просто!» знает, как приготовить вкуснейшую говяжью печень в восточном стиле.
© Depositphotos
Булка для фарша
Чтобы придать готовым котлетам мягкость и сочность, булку для них советуют подержать в молоке 5–10 минут.

Впрочем, с этим соглашаются не все знатоки кулинарии. Так шеф-повар и популярный телеведущий Илья Лазерсон уверен, что молоку не место в списке ингредиентов, делающих котлеты по-настоящему вкусными.
© Depositphotos
Сушеные грибы
Сушеные грибы сохраняют большинство полезных веществ и могут сильно разнообразить наш рацион. Но не все знают, что перед приготовлением их обязательно нужно промыть горячей водой, окатить кипятком и вымачивать в течение 1–6 часов.

Можно это делать в холодной воде, а можно воспользоваться молоком. Вымоченные в молоке грибы становятся необыкновенно нежными и вкусными.
© Depositphotos
Пересоленная сельдь
Хозяйки вымачивают пересоленную сельдь не только ради коррекции вкуса. Соль из нее имеет свойство откладываться и неприятную склонность задерживать в организме воду, провоцируя отеки.

Для вымачивания сельди в молоке достаточно в среднем от 6 до 12 часов. Учти, что это повлияет на ее вкус, сделает мякоть слегка молочной. Такая рыба будет особенно хороша с гарниром из отварного картофеля.
© Depositphotos
Почки
Обилие микроэлементов и витаминов группы В делают почки одним из самых полезных субпродуктов. Но вот неприятный запах…

Для того, чтобы вкус продукта не разочаровал настоящих гурманов, почки следует предварительно вымочить. Знатоки утверждают, что молоко справляется с этой задачей куда лучше простой воды.

Более полно удаляются вредные вещества, а сам продукт становится намного мягче. Температура молока должна быть комнатной, а времени понадобится 2–3 часа, при этом молоко необходимо периодически менять.
© Depositphotos
Кислый творог
Если творог не радует своим вкусом, поможет такой совет: смешай творог и молоко в соотношении 1:1. После откинь творог на дуршлаг, дай молоку стечь и положи под гнет. Оставшееся от процедуры молоко можно использовать для приготовления блинного теста.

«Так Просто!» собрал 10 рецептов блинного теста, которое никогда не рвется и не липнет к сковороде. Устраивать Масленицу можно хоть каждый день!
© Depositphotos

  • Рыбное филе
    1 час в молоке не только сделает рыбу сочной и ароматной. Тебя так же ожидает приятный бонус в виде нежной золотистой корочки на готовом обжаренном филе!
    © Depositphotos
  • Жесткое мясо
    Если тебе попалась тушка старого петуха или жилистая говядина, и ты хочешь сделать ее съедобной, пригодится молоко. 8–10 часов в молоке способны придать мясу мягкость и улучшить его вкус.
    © Depositphotos
  • Нужно ли вымачивать продукты в молоке, каждый решает сам, но использование молока способно существенно улучшить вкус многих блюд. Наши несложные в применении советы обязательно пригодятся тебе на кухне. Приятного аппетита!

    Николай Ладуба
    Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

    Как вымачивать печень перед приготовлением и зачем это нужно?

    Печенка – специфическая еда, которую умеют готовить далеко не все. Главный секрет вкусного блюда заключается в том, что нужно предварительно вымачивать говяжью печень в молоке. Нехитрая манипуляция улучшает вкусовые качества субпродукта: убирает горечь, добавляет сочности и нежности. А если молока нет под рукой, на помощь придут любые другие молочные и кисломолочные продукты – или вовсе вода с пряностями и солью. Предлагаем вам узнать все тонкости вымачивания и приготовления вкусной печенки.

    Зачем вымачивать печень?

    Необходимость сделать печень нежной по консистенции – основная причина, почему ее держат в молоке перед приготовлением. Считается, что вымачивание также избавляет от горечи и неприятного запаха. Особенно желательна процедура, если продукт покупался у неизвестного продавца и его качество вызывает сомнения.

    Какие виды печени вымачивают и зачем?

    • Свиную. Она наиболее жирная и обладает ярко выраженным запахом, после приготовления слегка горчит. Для улучшения вкуса и аромата ее разрезают на порционные куски и вымачивают в молоке или воде с добавлением пряностей и соли. Некоторые повара, перед тем как пожарить кусочки, посыпают их сверху корицей. Это придает блюду неповторимый аромат.
    • Говяжью. В жареном виде без вымачивания она получается сухой и тоже часто неприятно пахнет. Говяжью печень нужно обязательно вымачивать. Обычно используют теплое молоко со специями. Перед готовкой продукту дают стечь.
    • Куриную, гусиную и печень индейки не вымачивают. Они и без этого получаются достаточно мягкие.

    Стоит учитывать, что печень надо вымачивать не для всех рецептов. Обычно ее держат в молоке только перед жаркой. При тушении и варке влага накапливается в процессе готовки, субпродукт и так получается мягким. При жарке, наоборот, печенка усыхает, становится жесткой.

    Как вымочить печенку правильно?

    Все достаточно просто. Правильно вымачивать печенку следующим образом:

    1. Если субпродукт замороженный, дайте ему оттаять.
    2. Тщательно промойте печень, удалите пленку и желчные протоки.
    3. Порежьте на порции (не обязательно).
    4. Залейте печень молоком так, чтобы она была покрыта полностью.
    5. Выждите нужное время.
    6. Откиньте печенку на дуршлаг и дайте стечь.
    7. Приступайте к приготовлению.

    Чтобы печеночное блюдо получилось сочным и вкусным, следует тщательно удалить все прожилки и снять пленку. Опытные повара используют одну хитрость: пленочка легче и быстрее будет отставать, если кусок печенки ошпарить кипятком или 20–30 секунд подержать в горячей воде.

    Время вымачивания

    Продолжительность вымачивания зависит от размера печенки и наличия или отсутствия запаха. Сколько времени нужно держать ее в молоке в среднем?

    • Целую – 3–4 часа.
    • Порезанную – 30–40 минут.

    Для удобства многие хозяйки оставляют печень в молоке на ночь, чтобы утром быстро приготовить. Можно держать ее в маринаде долго, вплоть до 8 часов. Считается, что чем больше времени она будет находиться в жидкости, тем лучше напитается и станет мягче. Естественно, оставлять замоченный субпродукт на столь длительный срок можно только в холодильнике.

    Рецепт жареной печени

    Печень, обжаренная с луком, получается сочной даже без замачивания. Репчатый лук устраняет неприятный запах и улучшает вкус.

    Готовят блюдо так:

    1. Промывают печенку под проточной водой, снимают пленку, нарезают на порционные куски.
    2. На 500 грамм субпродукта берут 2 луковицы, мелко нарезают и обжаривают на среднем огне.
    3. Затем зажарку на время вынимают и в этой же сковороде на сильном огне в течение 5 минут жарят кусочки печени, обваленные в специях, соли и муке.
    4. Через указанное время туда же пересыпают лук и уменьшают огонь. Готовится блюдо 5 минут под закрытой крышкой.

    В чем ее можно еще вымочить, кроме молока?

    Часто бывает так, что жареную печень нужно приготовить сейчас, а молока как назло не оказалось под рукой. К счастью, существует много вариантов замены.

    В чем печенку можно вымочить, кроме молока?

    • Кислое молоко, кефир и сыворотка придадут печенке легкую кислинку.
    • Вымачивание в ряженке даст тонкую нотку топленого молока, сливочность.
    • Печень подмаринуется и станет мягче, если вымачивать ее в воде с нарезанным репчатым луком и солью.
    • Обычная вода тоже способна убрать горечь. В нее сразу кладут соль и специи: розмарин, тимьян, базилик, майоран, перец, мускатный орех, мяту (на выбор или смесью).

    Когда времени в обрез, можно использовать сухой способ для придания говяжьей и свиной печени мягкости. Нужно порезать ее на куски, помыть, слегка присыпать содой и оставить на 5 минут. Перед приготовлением останется как следует прополоскать субпродукт.

    Печень, вымоченную в молоке, можно жарить, варить, запекать, тушить, делать из нее паштеты, торт, котлеты. Субпродукт входит в состав множества изысканных блюд. Не бойтесь экспериментировать с ним! Вымачивание в разных маринадах позволит каждый раз удивлять домочадцев и гостей новыми пикантными нотками. Сочетайте печенку с овощами, грибами, зеленью, яйцами, грушами и наслаждайтесь незабываемым вкусом!

    Как правильно вымачивать селедку в молоке

    Сельдь обычно засаливается в большом количестве соли, что не всегда приятно кушать. Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, рыбку замачивают в воде или молоке. Как вымочить селедку в молоке от соли?

    Зачем надо вымачивать селедку

    С давних пор рыбу очень хорошо и обильно солили для длительного хранения. Перед употреблением ее заливали водой, чаем, молоком, чтобы избавиться от излишков соли и улучшить вкус. Давний рецепт используют и сейчас. Молоко делает мясо нежнее, а крепкий чай – крепче, благодаря дубильным компонентам продукт при нарезке не расползается и не распадается.

    Сельдь лишена углеводов и разрешается при диетическом питании. Но соль вредна для организма и исключается из питания в большинстве диет. Поэтому многим противопоказана слишком просоленная селедка при диетическом питании или она требует вымачивания.

    При приобретении рыбы, сделанной в производственных условиях, ее степень засолки узнается на упаковке:

    • 9% – слабого посола;
    • 9-14% – среднесоленая;
    • 14% и больше – крепко соленая.

    Свежее молоко не употребляют с селедкой, но его часто используют в приготовлении еды, например, при запекании рыбы. Вымочить сельдь в молоке, чтобы избавить от излишков соли, будет правильно и не вредно для здоровья. Существует масса рецептов приготовления сельди со сметаной, майонезом, в молочном рассоле.

    Самый простой и дешевый вариант – это замочить рыбу в обычной воде в целом виде от часа до двух суток. На 1 кг потребуется 3 л жидкости, которую надо менять через каждые 3 часа. В результате рыба станет мягче и не такой соленой. Также можно залить на 2 мин. сельдь горячей водой, а затем сразу положить в холодную воду. Но такой способ лишает продукт жирности. Так поступают с постной рыбой. Селедка хорошо поглощает разные ароматы, а избавиться от постороннего запаха поможет добавление уксуса и репчатого лука к воде или перед замачиванием.

    В качестве дополнительной экономии можно не выбрасывать внутренности, а приготовить из молок интересное блюдо.

    В молоке

    Уменьшить соленость поможет молоко, которое вбирает соль и делает мясо белым. Сельдь получается сочная с нежной консистенцией. На 1 кг потребуется 250 мл молока. Предварительно тушку чистят, разрезают на филе, складывают в посуду и заливают молоком, которое каждые 3 часа меняют. Емкость ставят в холодное место.

    В уксусе

    Приготовить маринад: 1 ст. л. уксуса на 1 л воды. Выдержать рыбку в полученной смеси 6 часов, или больше при необходимости. Кислота убирает неприятный запах и делает мясо вкуснее.

    Читайте также:  Выгодная экономия. Почему все чаще люди идут за покупками на оптовые базы?

    В чае

    Приготовить чай без каких-либо добавок. На 100 мл берется 1 ч. л. сахара. Когда раствор остынет, залить рыбу и оставить на 4 часа. Дубильные компоненты не только избавят от соли, но и добавят желтоватую окраску и приятный аромат.

    Сколько времени вымачивать селедку

    Время вымачивания селедки зависит от количества соли и размера тушки. Чтобы ускорить процесс, необходимо очистить от косточек и разделить филе на кусочки.

    Обычно время составляет 5 часов. Можно держать ночь в холодильнике, но налить больше молока. В растворе чая держат от четырех до восьми часов. Время зависит от солености продукта и может составлять до двух суток.

    Что дает молоко

    Зачем рыбу вымачивают при диетическом питании? Сельдь, как и другие виды рыбы часто используется в различных диетах. Селедка богата полиненасыщенными жирными кислотами и аминокислотами, которые не вырабатываются организмом. Витамин Д необходим для костной системы, а витамин А – для зрения. Но соль вредит почкам и органам сердечно-сосудистой системы. Вымачивание сельди позволяет употреблять продукт людям при проблемах с почками, сердцем и органами желудочно-кишечного тракта.

    Молоко добавляет сладкий вкус, придает нежности и воздушности мясу. Продукт теряет меньше полезных свойств, остается жирным. Молоко избавляет от соли, но добавляет в рыбку микроорганизмы, которые уменьшают срок хранения. Поэтому вымачивать продукт необходимо непосредственно перед тем, как кушать.

    Почему сельдь лучше вымачивать в молоке

    При замачивании в молоке мясо получает молочный вкус и остается жирным. Вода лишает продукт жирности, не сохраняет консистенцию, делает мясо рыхлым и мягким, вымывает фосфор и кальций, азотистые компоненты и белки. Вода не убирает сильный рыбный запах, если только не добавить уксуса.

    Как вымочить сельдь при диете

    Это самый простой рецепт вымоченной селедки. Сначала рыба заливается чаем, а уже потом – молоком.

    • 1 кг рыбы;
    • 500 мл молока;
    • 3 л приготовленного чая.

    Влить к селедке 3 л чая, через каждые 3 часа сливать и заливать свежей. Держать в зависимости от солености от 3 часов до двух суток. Затем залить рыбу молоком на 3 часа. После этого можно сразу употреблять рыбку в пищу, либо использовать в салате.

    Национальное блюдо Латвии

    Селедка с молоком – это национальное блюдо Латвии, которое называется силькумайзее.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Сельдь очистить, нарезать филе мелкими ломтиками и налить молоко.
    2. Размять вилкой вареные яйца и добавить в смесь, хорошо перемешать.
    3. Добавить столовую ложку растительного масла и горчичного порошка, измельченный укроп.
    4. Нарезать ржаной хлеб дольками и поместить в духовой шкаф.
    5. Затем нанести слой сливочного масла, а сверху положить селедочную массу и разрезанную сосиску.
    6. Выпекать до готовности рыбы. Время зависит от количества взятых продуктов.

    Рецепт замачивания сельди в молоке

    У рыбы убрать внутренности, голову и хвост, тушку промыть, просушить. Отделить филе от хребта и убрать косточки.

    Налить молоко в посуду (500 мл на 1 кг рыбы) и положить селедочное филе. Поставить в холодное место. Выдержать от четырех до восьми часов в зависимости от солености. Менять молоко через каждые 3 часа. Готовую селедку достать и обсушить.

    Сельдь по-еврейски

    Форшмак по-одесски – самый простой еврейский рецепт, который заслуженно стал народным блюдом. Такое блюдо нравится готовить русским хозяйкам. Рецепт не займет много времени, к тому же потребуются доступные продукты. Пересолить блюдо невозможно, даже если сельдь очень соленая. Булочка, замоченная в молоке, добавляет сочности и нейтрализует соль, а уксус с маслом сделают готовый продукт пикантным.

    • 500 г рыбного филе;
    • 1/2 стакана молока;
    • 4 ломтика батона;
    • 3 яйца;
    • 2 ч. л. горчицы;
    • 2 ч. л. уксуса;
    • 1 луковица;
    • 60 мл масла.

    Пошаговый рецепт с фото:

    1. Положить батон в молоко, чтобы размяк.
    2. Отделить желток и растереть с горчицей, добавить немного масла.
    3. Измельчить лук, филе, белки и батон, все перемешать и смешать с желтком, влить масло и уксус.

    Конечно, это упрощенный вариант форшмака по-еврейски, но его просто приготовить, намазать на кусочек хлеба и перекусить.

    Заливать рыбу необходимо свежим молоком, кипятить не надо.

    1. Рыбу пряного посола, сельдь жирную, атлантическую и копченую не вымачивают.
    2. Чтобы сэкономить молоко, его разводят с водой в одинаковой пропорции и заливают рыбу.
    3. Можно также использовать другие молочные продукты, например сыворотку, кефир, простоквашу.
    4. Если филе рыбы слишком мягкое, то можно залить сельдь растительным маслом. Кусочки сложить в емкость и налить масла, чтобы покрыть полностью. Поставить в холодильную камеру на пару суток.
    5. Улучшить вкусовые качества поможет лук. Овощ очистить, нарезать полукольцами, добавить сахар, соль, уксус и помять руками, затем дать постоять 10 минут и пересыпать куски рыбы. Лук добавляет аппетитный аромат.

    Зачем вымачивать рыбу в молоке

    Вроде бы обычное молоко, но при его помощи можно не только улучшить вкус приготовленной пищи, но и избавиться от вредных веществ в продуктах. Для этого не нужно много знаний и много времени, достаточно лишь применить некоторые хитрости на практике.

    Булочка для сочного фарша

    Чтобы приготовить сочные и нежные котлетки либо тефтельки потребуется сам фарш, мякиш батона и молоко.

    Вынимаем из нескольких кусочков батона мякушку и вымачиваем ее в молоке около 10 минут. Затем перемешиваем фарш со смесью. Некоторые хозяйки вымачивают батон в воде, но она никогда не придаст готовому блюду мягкости.

    Сушеные грибочки

    Чтобы приготовить нежные грибочки, надо предварительно их вымочить в молоке. Для этого сушеные грибы помещаются в посуду с молоком на один час. Затем молоко сливается через дуршлаг, а грибы готовятся по рецепту. В готовом блюде грибы после молока будут более насыщенные на вкус.

    Мягкие отбивные

    Часто отбивные получаются немного сухими. Чтобы они были сочными и сохранили свою структуру их можно отмочить в молоке. Для этого уже приготовленные сырые отбивные помещаются в емкость с молоком на один час. Затем молоко сливается, а отбивные можно приправить любимыми специями. После такой манипуляции приготовленное мясо будет просто таять во рту.

    Рыбное филе для жарки

    Чтобы рыбка приобрела корочку, и не получилось сухой, перед приготовлением ее замачивают в молоке. Уже филированная рыбка помещается на час в молоко, затем извлекается из него и жариться. После этого рыба будет не только красивого жареного цвета, а еще и сочной и нежной.

    Печень

    Готовить печенку могут далеко не все хозяюшки. Особенно у начинающих она получается жесткой, а иногда и горьковатой. Чтобы этого не случилось сырую печенку, надо положить в молоко и продержать в нем около двух часов. В итоге печень будет мягкой и вкусной.

    Почки

    Чтобы придать готовым почкам приятный вкус и мягкость их перед готовкой надо замочить в молоке. Для этого промытые и сырые почки погружаются полностью в молоко на три часа. К тому же молоко придаст почкам не только нежность, но и еще очистит их от содержащихся в почках вредных веществ.

    Убрать кислый вкус из творога

    Порой при покупке творога нельзя его попробовать и угадать насколько он кислый. Если все-таки после покупки творожка он окажется кислым, то после замачивания в молоке он станет нежным. Лишняя кислость из него уйдет, и творог приобретет свойственный ему вкус.

    Придать мясу мягкость

    Если мясо после его приобретения оказалось жестким, а сдать в магазин обратно нет возможности не нужно отчаиваться. Выход есть всегда! Берем мясо и замачиваем его в молоке на десять часов. Замоченное мясо убираем на это время в холодильник. После этого мясо приобретет мягкость и из него можно будет приготовить даже нежные шашлыки.

    Пересоленная селедка

    При покупке соленой селедки никогда не угадаешь слабосоленая эта рыбка либо слишком пересоленная. Бывает и так что рыбка сильно пересолена, но не нужно отчаиваться, еще не поздно все исправить. Для этого укладываем рыбу или ее кусочки в молоко на двенадцать часов. Замоченную в посуде сельдь убираем в холодильник и по истечении этого времени вынимаем рыбку и готовим любые блюда.

    Заветренный сыр твердых сортов

    Иногда случается, что сыр перележал в холодильнике и заветрелся. Выбрасывать, конечно его жалко, учитывая что сыры стоят далеко не дешево. И тут на помощь приходит молоко. Чтобы вернуть сыру мягкость, погружаем его в молоко на один час. И кушаем вкуснейший и нежный сыр.

    Наиболее полезное рыбное блюдо – это соленая свежая рыба. В ней сохраняется наибольшее количество полезных веществ, так необходимых для организма человека. Причем, это определение касается как обычной селедки и скумбрии, так и всем известной красной рыбы, которая является неотъемлемой частью любого праздничного стола. Присутствие соленой рыбы на столе указывает на определенное мастерство и старание домашней хозяйки, чего не смогут не заметить гости, а также родные и близкие.

    В зависимости от количества соли, используемой в процессе приготовления, рыба делится:

    • На крепко соленую.
    • На рыбу среднего посола.
    • На слабосоленую.

    Самая соленая рыба содержит до 14 процентов соли, средняя степень солености включает от 9 до 14 процентов соли, а слабосоленая рыба получается, если к ней добавить меньше 9 процентов соли.

    Как правило, особый интерес представляет малосольная рыба, которую можно увидеть на праздничном столе. Как правило, такую рыбу получают в результате вымачивания рыбы, так как солится рыба только при определенном количестве соли. Технология засолки рыбы направлена на то, чтобы уничтожить всех паразитов, которые могут находиться в рыбе. Без большой концентрации соли здесь не обойтись.

    Проблема состоит еще и в том, что купить в магазине приготовленную таким образом рыбу, практически невозможно. Поскольку в магазине рыба может храниться достаточно долго, то в ее составе много соли и зачастую, такую рыбу есть невозможно.

    Если ее вымочить, то можно добиться нежного и приятного вкуса. Но здесь так же имеется одно «но». Неизвестно, сколько времени рыба хранилась в магазине. Вполне возможно, что в ней уже практически не осталось питательных веществ. Поэтому, домохозяйки в домашних условиях солят свежую или свежемороженую рыбу, после чего и получают вкуснейший и полезный конечный продукт методом вымачивания рыбы.

    Зачем нужно вымачивать рыбу?

    Процесс вымачивания диктуется двумя факторами: во-первых, для сохранения приятного и нежного вкуса, а во-вторых, из соображения сохранения здоровья. Рыба, с малым процентным содержанием соли намного вкуснее, поэтому она присутствует во многих блюдах высокой кухни, а также является основой большинства холодных закусок. Например, множество салатов готовится на основе малосоленой, в основном, красной рыбы, наряду с такими ингредиентами:

    • Томатами, морковкой и перепелиными яйцами.
    • Грейпфрутами, яйцами и шпинатом.
    • Существует рецепт оливье на основе малосоленой рыбы.
    • С овощами и зеленью, как в «Царском» салате.

    Существует множество других вариантов использования малосольной рыбы, причем, не обязательно красной. Если бы в салаты входила соленая рыба, то был бы испорчен не только вкус рыбы, но и вкус салата в целом.

    Кроме этого, употреблять много соли очень вредно для здоровья человека. Человеку достаточно съесть за сутки около 10-ти граммов соли, чтобы чувствовать себя нормально. При увеличении дозы соли в организме человека, организм пытается избавиться от ее излишков, при этом, он требует частого употребления воды. В древние времена, китайцы убивали себя, поедая за один раз порядка полкило соли.

    Читайте также:  Септик или выгребная яма: что лучше для дома или дачи?

    При избыточном употреблении соли, возможно:

    • Из-за того, что соль не усваивается и не переваривается организмом, в ней нет витаминов и минералов, то она негативно воздействует на внутренние органы.
    • Соль повышает чувствительность центральной нервной системы и провоцирует проблемы с сердечно-сосудистой системой.
    • Соль негативно влияет на слизистые желудка и кишечника.
    • Соль связывает кальций и выводит его из организма.
    • Соль способна накапливаться в суставах, провоцируя различные заболевания опорно-двигательного аппарата.

    Что нужно иметь для вымачивания рыбы

    Для этого потребуются инструменты и посуда. Например:

    • Инструменты для обработки рыбы на кухне, вроде ножа, ножниц и разделочной доски.
    • Раствор для вымачивания.
    • Емкость для вымачивания с крышкой.
    • Соленая рыба, естественно.
    • Специи.

    Способы вымачивания соленой рыбы

    Существует несколько техник для вымачивания рыбы. Технология зависит от количества рыбы, от вида рыбы и от вкусовых качеств, а также от вкусовых предпочтений домохозяйки.

    Рыбу можно вымочить следующим образом:

    1. Самый простой и доступный способ – это вымачивание в обычной воде.
    2. В молоке.
    3. В чае.
    4. В маринадах, приготовленных по особым рецептам.
    5. Промышленным способом, когда рыба вымачивается под проточной водой.

    Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что дополнительные операции ухудшают вкусовые качества продукта. Поэтому, процесс должен быть обдуманным и умеренным.

    Красная рыба

    Лососевые – это те виды рыб, которые желанны на праздничном столе. Благодаря непревзойденному вкусу и наличию питательных веществ, они пользуются большой популярностью у домохозяек. А так, как эта рыба не из дешевых, то и способы вымачивания, не из простых. Главная задача состоит в том, чтобы не испортить блюдо.

    Вариант подобного приготовления:

    1. Красная рыба разделывается, иногда до состояния филе и нарезается на куски.
    2. Готовится маринад, с добавлением специй, вишневого сиропа, уксуса и т.д. Маринад нужно закипятить.
    3. В горячий маринад помещается рыба.
    4. После того, как все остынет, рыбу промывают и опять заливают маринадом, процеженным через сито.
    5. Рыба в маринаде может находиться до нескольких дней. При этом, она должна находиться в прохладном месте (в холодильнике).

    Существуют рецепты, в которых рыба вымачивается в чае, иногда с сахаром, с добавлением водки и вишневого сиропа.

    Не менее распространенным считается способ вымачивания рыбы в молоке. В результате, мясо рыбы становится нежным и приятным на вкус. Для этого нужно:

    • Купить в магазине свежего молока.
    • Определить его в холодильник на некоторое время.
    • Выложить рыбу в емкость.
    • Залить рыбу холодным молоком полностью.
    • Поместить рыбу в холодильник на определенное время.

    Вымачивается рыба определенное время, в зависимости от степени солености. Например:

    • Крупная тушка, которая готовилась в большой концентрации соли, может вымачиваться от одних до пяти суток.
    • Среднесоленую рыбу достаточно подержать в растворе несколько часов.
    • Если нужно быстро избавить рыбу от излишков соли, то ее лучше поместить в горячую воду или маринад.

    Рыба пряного посола

    Рыба пряного посола – это рыба, когда в процессе засолки используются еще и пряности. По такой технологии солят обычную селедку, скумбрию, а также горбушу. Вымачивают такую рыбу либо в воде, либо в молоке.

    Техника вымачивания:

    1. Необходимо взять емкость, в которую рыба помещается полностью.
    2. В емкость наливается вода, с добавлением уксуса в соотношении 10:1. Раствор должен быть не очень острым и не пресным.
    3. Рыба помещается в емкость.
    4. После этого, ее помещают в холодильник на несколько часов.

    Можно рыбу вымочить в крепком чае:

    • Рыба нарезается на куски нужного размера.
    • Подготавливается емкость необходимого размера.
    • В нее наливается крепкий чай, с добавлением сахара или сиропа.
    • Рыба помещается в чай и отправляется в холодильник на несколько часов.

    Способ вымачивания в чае имеет свои достоинства. Благодаря наличию в нем дубильных веществ, рыба не теряет своих полезных качеств.

    Сухая рыба

    Сухая соленая рыба считается прекрасной холодной закуской, хотя иногда, из-за своей солености, ее просто нельзя употреблять в пищу. Такую рыбу следует поместить в воду, а затем вымочить в молоке.

    Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что в таком виде ее уже нельзя столько хранить, как исходный продукт. Время вымачивания определяется, как правило, экспериментальным путем, поэтому, с первого раза приготовить рыбу, которая бы удовлетворяла всем вкусовым критериям, вряд ли удастся. В связи с этим, следует заметить, что лучше потратить некоторое время на эксперименты, чем отдавать предпочтение некачественным магазинным продуктам сомнительного вкуса и аромата.

    Часто в кулинарных рецептах встречается указание “замочить в молоке”, некоторые хозяйки замачивают в воде или вообще не замачивают, но слышал, что зря, что скажите вы по этому поводу.

    Автор публикации

    Достижение получено 15.09.2018

    Похожее:

    А что конкретно вы имеете в виду, вы не указали что именно замачивают в молоке хозяйки. Я знаю что в нем замачивают печень, чтобы убрать из нее горечь. Это хороший способ. Но я им пользовалась от силы раза 2. Более горькая печень свиная, а я готовлю говяжью, ее вымачивать не обязательно. Можно в молоке вымочить баклажан с той же целью. Но я вообще никогда ни в чем не вымачиваю баклажаны, т.к. никакой горечи в них не ощущаю.
    Единственное что делаю это для приготовления котлет в фарш добавляю замоченные в молоке кусочки хлеба (батона), когда нет молока в воде. Это делается чтобы придать фаршу пышность и мягкость.

    Я имел ввиду в продукты питания, например, в селедку, рыбное филе перед жаркой и т. д.

    К сожалению, автор не указал, какой именно продукт предварительно понадобилось вымачивать. Поэтому отвечу относительно тех продуктов, что мне знакомы.
    Перед приготовлением довольно часто вымачивают жесткое мясо, особенно часто старое и жилистое. В результате этой операции оно становится мягче, нежнее на вкус и готовится значительно быстрее.
    Но в то же время иногда вымачивают и молодое мясо, чаще всего перед приготовлением отбивной. В этом случае ломтики мяса будут после жарки более сочными.
    Зайца вымачивают для того, чтобы отбить неприятный запах и сделать мясо более мягким и сочным.
    Печень любую вымачивают для того, чтобы удалить неприятный запах, горечь, удалить остатки крови, сделать его мягче. При готовке такая печень не потеряет свою сочность.
    Слишком соленую селедку или другую рыбу тоже предварительно вымачивают. Это позволяет избавиться от излишков соли и сделать вкус более нежными приятным на вкус.
    А если вымочить свежую рыбу, то она станет более сочной, а при жарке образуется приятная хрустящая корочка.
    Если вымачивать сушеные грибы не в воде, а в молоке, то они будут более сочными и с насыщенным грибным запахом.
    Почки тоже лучше вымачивать в молоке. Так они станут более сочными и нежными в процессе приготовления и даже освободятся от возможных вредных веществ в своем составе.
    Булку вымачивают в молоке перед тем, как положит ее в фарш для котлет, это придает готовому продукту большую сочность и нежность. Или вымачивают кусочки зачерствевшего перед приготовлением гренок – будет очень вкусно и сочно.
    Если купленный творог оказался слишком кислым и суховатым, то это может исправить вымачивание в молоке большой жирности. В этом случае творог приобретет сладковатый привкус, станет сочным. Еще любой творог вымачивают в жирном молоке перед приготовлением из него домашнего сыра – чем жирнее молоко, тем вкуснее конечный продукт.
    Вот примерные случаи применения данного кулинарного приема.

    Польза от замачивания в молоке есть и вполне реальная, потому что молоко является прекрасным сорбентом, убирающим токсины.

    Еще в молоке замачивают сильно соленые продукты, чтобы убрать часть соли. Если вы застали советские времена, то помните, какой соленой была селедка. В нее не добавляли формалин, чтобы она не портилась и получить малосольную рыбу можно было только одним способом – вымочить ее. Моя бабушка всегда замачивала сельдь именно в молоке.

    Еще в молоке отлично замачивать сушеные грибы. Это тоже способствует удалению из них части токсинов, все-таки грибы – тяжелый для организма продукт.

    Печенку замачивают в молоке для удаления горького привкуса.

    Если замочить любое жесткое мясо – оно станет мягче.

    Ну и наконец, традиционно замачивают в молоке булку для котлет. Тут преследуется совсем другая цель. Булка делает котлеты мягче и вкуснее, но просто сухая булка будет не совсем айс, особенно, если мясо постное, то есть без жира. Булка, замоченная в молоке также “спасет” и сделает намного вкуснее размороженное мясо.

    И еще есть вкуснейший рецепт фаршированных бубликов. Из замачивают в молоке, а потом начиняют фаршем и выпекают в духовке.

    13 бесподобных лакомств для завтрака

    Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
    что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
    Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

    Атмосфера семейных трапез всегда пропитана легким волшебством. Наверняка каждый помнит себя ребенком, когда в выходные по утрам все следовали за аппетитными запахами на кухню и дружно собирались за одним столом.

    AdMe.ru предлагает вам разнообразные, необычные и безумно вкусные варианты для завтрака, которыми можно удивить и порадовать своих близких.

    Овсянка с ягодами

    Ингредиенты:

    • 3 ст. л. овсяных хлопьев
    • любимые ягоды
    • 1 ст. л. меда
    • 1 ст. л. сметаны
    • 1 стакан молока

    Способ приготовления:

    1. Насыпаем в тарелку овсянку, добавляем мед и заливаем кипятком (150 мл). Даем настояться под крышкой 3—5 минут.
    2. Когда хлопья хорошо набухли, добавляем сметану и ягоды.

    Буррито на завтрак

    Ингредиенты:

    • тортилья (любые лепешка или лаваш)
    • 2 яйца
    • 2 ст. л. консервированных бобов
    • сыр
    • соус по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Варим яйца и мелко их нарезаем.
    2. Кладем яйца на лепешку, посыпаем тертым сыром. Добавляем консервированную или отваренную фасоль.
    3. Сворачиваем лепешку в ролл, а каждый ролл – в кулинарную бумагу (чтобы не вытек сыр). Прогреваем в духовке или микроволновке 5 минут.
    4. Подаем с соусом по вкусу.

    Французский тост с бананом

    Ингредиенты:

    • 4 больших куска хлеба
    • банан
    • 1/2 ст. молока
    • яйцо
    • 1 ч. л. сахара
    • 1/2 ч. л. корицы
    • 1 ч. л. сахарной пудры
    • 2—3 ст. л. сливочного масла

    Способ приготовления:

    1. Растираем в пюре очень спелый банан, добавляем яйцо, молоко и тщательно перемешиваем.
    2. Разогреваем сковороду, смазываем сливочным маслом. Каждый кусок хлеба обмакиваем в бананово-яичной смеси с двух сторон и выкладываем на сковороду.
    3. Обжариваем пару минут на среднем огне с двух сторон.
    4. Готовые французские тосты с бананом посыпаем сахарной пудрой, корицей и (или) поливаем кленовым сиропом (медом, вареньем или просто сметаной по вкусу). Подаем горячими.

    Полента по-бенедиктински

    Ингредиенты:

    • 2 яйца
    • 2 ломтика хлеба
    • 1 ст. л. уксуса
    • соль

    Способ приготовления:

    1. Из хлеба вырезаем кружкой тосты и без масла слегка обжариваем их с двух сторон.
    2. Яйца моем, выбиваем в отдельную миску так, чтобы желток остался цел.
    3. Кастрюлю с водой ставим на огонь, добавляем соль и 1 ст. л. уксуса.
    4. Когда со дна начнут подниматься пузырьки, выливаем яйцо из миски в воду, опуская миску как можно ниже. После того как вылили и оно опустилось на дно, можно аккуратно поправить его ложечкой.
    5. Варим около 2 минут, чтобы желток был жидкий, и около 5 минут – чтобы он приобрел кремовую консистенцию.
    6. Готовые яйца достаем шумовкой и укладываем на поджаренные тосты.
    7. В таком бутерброде можно использовать колбасу, сыр и соус по вкусу.
    Читайте также:  Постельное белье из какой ткани выбрать? Маленькие хитрости — какая ткань лучше

    Панкейки

    Ингредиенты:

    • 140 г муки
    • 200 мл молока
    • яйцо
    • 40 г сливочного масла
    • 30—50 г сахара
    • 1 ч. л. разрыхлителя
    • 1/6 ч. л. (кончик ножа) соды
    • щепотка соли

    Способ приготовления:

    1. Для начала смешаем муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
    2. Затем в течение 3 минут взбиваем яйцо, чтобы получилась пена. После этого добавляем молоко и хорошо перемешиваем.
    3. Добавляем все сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем.
    4. Растапливаем масло и вливаем его в тесто, снова перемешиваем.
    5. Выливаем небольшие порции теста на сковороду. Если блинчики не пристают к сковороде, то смазывать маслом не надо, если пристают – слегка смазать. Печь каждый панкейк следует примерно по 2—3 минуты с каждой стороны.

    “Мартышкин хлеб”

    Ингредиенты:

    • 2 1/2 ч. л. сухих активных дрожжей
    • 3 ст. обычной муки
    • 1 ч. л. молотой корицы
    • 1 ч. л. соли
    • 1/4 ст. сахара
    • 2 ст. л. размягченного маргарина
    • 1 ст. воды
    • 200 г маргарина
    • 1 ст. коричневого сахара
    • 1 ст. изюма

    Способ приготовления:

    1. Добавьте в хлебопечку дрожжи, муку, корицу, соль, сахар, 2 ст. л. масла и воду в порядке, рекомендованном производителем. Важно, чтобы дрожжи не соприкасались с жидкостью. Поставьте в режим “тесто”, нажмите пуск.
    2. После окончания режима выложите готовое тесто на присыпанную мукой столешницу и обомните его немного.
    3. В небольшой кастрюле на среднем огне растопите масло или маргарин, добавьте коричневый сахар и изюм. Можно добавить еще орехов. Размешайте до однородности, затем снимите с огня.
    4. Отрежьте от теста кусочки примерно по 3 см. Каждый кусочек обмакните в масляный сироп. Укладывайте рядком в форму для кекса с отверстием в центре (можно также печь в прямоугольной или круглой разъемной форме). Укладывайте рядами: новый ряд на промежутки предыдущего ряда. Дайте подняться в теплом месте без сквозняков (минут 20).
    5. Запекать в духовке, разогретой до 190 градусов, 20—25 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки, накрыть перевернутой тарелкой и перевернуть. Подавать теплым.

    9 видов растительного молока: готовим дома своими руками

    Екатерина Маслова

    основатель и главный редактор портала Queen of Vegan

    Во время Великого поста правила предписывают полный отказ от молочных продуктов. В том числе и от молока. Как же быть тем, кто привык по утрам добавлять его в кофе, заливать им хлопья и выпивать стаканчик перед сном? Перейти на время поста на растительное молоко. Не пугайтесь цен на данный продукт в магазинах: дома его можно готовить своими руками, что получается на порядок бюджетнее покупного. В сегодняшнем обзоре мы расскажем, как можно приготовить самим различные виды растительного молока и в чём польза и прелесть каждого вида.

    Ещё один полезный совет. В домашних условиях вкус и аромат растительного молока можно с лёгкостью менять. Например, если добавить при взбивании вместе с орехами и семенами в блендер финики без косточек, мёд, кленовый или сироп агавы, – напиток получится сладким (при этом без вредного сахара!). Вкус и аромат можно менять с помощью разнообразных специй – ванили из стручка, молотой корицы, мускатного ореха, молотого сухого имбиря, гвоздики или даже красного перца чили.

    1. Миндальное молоко

    Миндальное молоко очень популярно у веганов, ведь его просто готовить, и по вкусу оно прекрасно заменяет коровье. С ним можно готовить капучино и латте, варить на нём кашу, добавлять в смузи, готовить постную выпечку и блины. К тому же миндальное молоко невероятно полезное, содержит растительный белок, липиды, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, витамины Е и группы В, а кальция в нём в два раза больше, чем в коровьем. Именно так! В 100 мл коровьего молока содержится всего 120-150 мг кальция, тогда как в таком же количестве миндального – 273 мг. Для приготовления напитка вам потребуется сырые необжаренные орехи. Просто залейте 1 стакан миндаля водой и оставьте на ночь, утром орехи промойте, переложите в блендер, добавьте 4-5 стаканов фильтрованной воды и как следует взбивайте в течение нескольких минут. У вас получится белая густая жидкость. Процедите её через марлю или сито – и миндальное молоко готово. Оставшийся в марле жмых можно высушить – и получится мука, из которой можно готовить множество вкуснейших десертов – от пирожных макарони до постных оладий.

    2. Молоко из грецких орехов

    Грецкие орехи невероятно полезные. В них содержится огромное количество самых разных витаминов и минералов: А, Е, С, группы В и РР, кальций, йод, железо, фосфор и так далее. Как и все орехи, грецкие – прекрасный источник растительного белка и полезных ненасыщенных жиров. Готовится молоко из грецких орехов точно так же, как и миндальное. Сырые орехи (1 стакан) замачиваются на ночь, утром промываются, заливаются 5-6 стаканами воды и в мощном блендере взбиваются несколько минут, затем процеживаются через сито. Молоко из грецких орехов может быть слегка горьковатым на вкус, поэтому в него можно добавить натуральный подсластитель, например цветочный мёд, сироп агавы или топинамбура. По этому же рецепту можно приготовить молоко из любых других орехов – фундука, макадамии, кешью, бразильского ореха, пекан. Каждое из них уникально по своему составу, богато макро- и микронутриентами, а также может быть использовано в самых разных кулинарных целях.

    3. Кедровое молоко

    Об этом напитке хочется рассказать отдельно, потому что он – настоящий чемпион по количеству полезных веществ. Кроме того, белок кедровых орехов усваивается более чем на 90% и содержит 19 аминокислот, большая часть которых незаменимые, то есть не вырабатываются организмом и должны поступать с пищей. В составе кедрового молока витамины красоты А и Е, а также хороший набор витаминов группы В. Список минералов более чем внушительный – фосфор, магний, калий, железо, цинк, медь, йод, кремний и другие. В общем, достаточно залить на завтрак мюсли кедровым молоком – и запасы полезных веществ в организме будут существенно пополнены. Приготовить дома такой напиток очень просто, к тому же быстро – кедровые орехи не нужно замачивать. Стакан очищенных орешков положите в мощный блендер вроде высокоскоростного Moulinex Ultrablend LM936E10 , залейте 2 стаканами воды и начинайте взбивать, добавляя постепенно ещё 2-3 стакана воды. Готовую массу оставьте на полчаса, затем процедите. Жмых можно добавлять в смузи, каши, выпечку и заправки для салатов.

    4. Кокосовое молоко

    Некоторые ошибочно полагают, что кокосовое молоко – это та жидкость, которая находится внутри кокосовых орехов. Жидкость эта называется «кокосовой водой», тогда как молоко готовится из мякоти по тому же принципу, что и все остальные виды растительного молока. Мякоть 1 кокоса нужно поместить в блендер с 3 стаканами фильтрованной воды, как следует взбить в течение нескольких минут и процедить. Жмых высушить и использовать как муку. Молоко же является незаменимым ингредиентом многих блюд. Например, на нём готовят карри и суп том-ям, разнообразные соусы и веганские десерты. Кстати, если воды добавить в два раза меньше, то получатся густые кокосовые сливки. В охлаждённом виде – отличная постная альтернатива йогурту.

    5. Кунжутное молоко

    Кунжут – рекордсмен по содержанию кальция (783 мг на 100 г продукта). Ни один молочный продукт с ним не сравнится в этом. Помимо этого минерала, в кунжутном молоке есть витамины Е и группы В, фосфор, железо и цинк. Диетологи рекомендуют добавлять в еду кунжут и использовать кунжутное молоко всем, кто хочет избавиться от сахарной зависимости. К тому же стоит кунжут недорого, в отличие от орехов. Для приготовления молока стакан кунжутных семян замочите на ночь в воде, утром воду слейте и семена промойте в сите, переложите в блендер, залейте 1-1,5 л фильтрованной воды и взбивайте 30 секунд, не больше, процедите – и полезное, богатое кальцием молоко готово.

    6. Тыквенное молоко

    Ещё один бюджетный вариант растительного молока. У тыквенного довольно своеобразный пряный вкус и аромат, так что для кофе и мюсли оно не подойдёт. Но вот для приготовления крем-супов, салатных заправок и густых соусов к горячим несладким блюдом – идеальный вариант. Ещё его можно нагреть и взбить вместе с молотой корицей, мёдом или сиропом агавы. Получится горячий пряный напиток, который полезен и для взрослых, и для детей. К тому же в тыквенном молоке много антиоксидантов, белка и ненасыщенных жиров, минералов и витаминов. 1 стакан очищенных семечек нужно замочить на ночь, утром промыть и взбить в блендере с 4 стаканами фильтрованной воды, а затем процедить.

    7. Подсолнечное молоко

    Из привычных подсолнечных семечек получается вкуснейшее растительное молоко, богатое незаменимыми кислотами, минералами и витаминами, особенно витамином D. Единственная проблема – для приготовления молока подойдут только сырые необжаренные семечки. Далее по тому же рецепту: 1 стакан семечек замачиваем на ночь, утром промываем и взбиваем с 4 чашками воды и подсластителем по вкусу. Например, парой ложек кленового сиропа. Процеживаем – и молоко готово. Вкус насыщенный и яркий, так что для капучино, может, не самый подходящий вариант, но для любых других кулинарных целей – отличная постная альтернатива коровьему молоку.

    8. Овсяное молоко

    Как готовить растительное молоко из орехов и семечек, мы разобрались. Переходим к крупам. И первая на очереди – овсянка. Из неё получается не просто молоко, а настоящий напиток красоты и молодости. Входящие в его состав витамины, минералы и антиоксиданты заметно улучшают состояние кожи и волос. К тому же овсянка – продукт бюджетный, и себестоимость молока из него копеечная. Даже дешевле, чем из риса. Вам не придётся готовить напиток всю ночь, достаточно всего 10-15 минут. Для приготовления молока мы рекомендуем взять цельнозерновые хлопья. На 1 стакан понадобится 1 л фильтрованной воды. Залейте в блендере хлопья водой и оставьте на 10-15 минут, по желанию добавьте финики без косточек или мёд, а затем взбивайте в блендере около 3 минут, пока вся масса не станет однородной консистенции и цвета. Процедите через сито или несколько слоёв марли. Овсяное молоко готово.

    9. Рисовое молоко

    Приготовление рисового молока несколько отличается от уже привычной нам рецептуры. Стакан обычного белого риса нужно замочить на ночь, утром рис промыть переложить в блендер и взбить с большим количеством воды – понадобится примерно 7-8 стаканов. Далее смесь нужно будет довести до кипения на слабом огне, периодически помешивая, остудить и процедить. Рисовое молоко довольно густое и пресное на вкус, что можно изменить добавлением кленового или сиропа агавы. Оно идеально подходит для приготовления молочных каш.

    Как видите, сделать растительное постное молоко в домашних условиях очень просто. Более того, вы можете приготовить его практически из любых орехов, семечек и круп, что найдёте. Например, из экзотических киноа и семян чиа, мака или льна. Немного усилий – и у вас на столе натуральное постное растительное молоко, богатое белком и полезными веществами.

    Ссылка на основную публикацию