Идеальное тесто для пиццы – пошаговый рецепт с фото. Очень просто и вкусно!

Тесто для пиццы

По моему рецепту тесто для пиццы всегда получается мягкое и эластичное, очень хорошо тянется. Проверенно — тысячи хозяек не могут ошибаться!

Какой бы ни была пицца — домашней, или приготовленной мастером-пиццайоло, с колбасой или мидиями, с пармезаном или моцареллой, в любом случае, качество теста, основы для пиццы — наиглавнейшее.

Качество теста — залог успеха. Можно перестараться с начинкой, можно добавить мало пармезана, и пицца все рано получится, возможно, не такая как хотелось бы, но все равно вкусная.

А вот если проколоться с тестом, то пиццу придется выбросить.

У большинства знакомых сложность в приготовлении домашней пиццы — именно в приготовлении теста.

А ведь тесто, как не странно, самая простая часть пиццы. Тесто для пиццы — делается, пока придумывается начинка.

Тесто для пиццы. Лучший рецепт

Ингредиенты (1 пицца 34 см)

  • Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана (260 г)
  • Дрожжи «быстрые» 5 г
  • Соль 1/3 ч. л.
  • Сахар 2 ч. л.
  • Оливковое масло 2-3 ст. л.
  1. В Италии используют муку из твердых сортов пшеницы. У нас такая мука редкость, поэтому предлагаю использовать пшеничную муку грубого помола, жерновую, размолотую вместе с оболочкой или обычную муку высшего сорта.
  2. В стакане муки — 130 грамм, это подтверждается кулинарными книгами и собственными измерениями. Для пиццы диаметром 34 см достаточно муки около 250 грамм. Т.е. два почти полных стакана.
  3. Обязательно просеять сквозь сито. В муке часто попадается много интересного — комки, камешки, остатки оболочек пшеницы. Их надо отсеять и выбросить.

    Обязательно просеять муку сквозь сито

    Добавить в муку соль, сахар и дрожжи

    Смешать воду и оливковое масло, добавит в муку

    Замесить тесто — оно будет слегка липкое

    Консистенция теста — мягкое и эластичное, очень хорошо тянется

    Тесто должно подняться

    Тесто для пиццы

    Когда-то я записал видео-рецепт, как приготовить тесто. Приглашаю вас посмотреть:

    Видео как приготовить тесто для пиццы


    Тесто для пиццы
    Просто и гарантированно получится вкусное тесто для пиццы

    Тесто для пиццы — обязательно получится

    Пицца, Рецепт вкусных теста для пиццы, Как готовить тесто для пиццы

    Факты про рецепт

    Выход:1 пицца 34 см
    Калорийность:251
    Калькулятор калорий

    Подготовка:10 мин
    Приготовление:50 мин
    Готовится за:60 мин
    Кухня:Итальянская кухня
    Метки рецепта:Итальянская кухня
    Автор:Сергей Джуренко

    Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

    • Галина
      — В видео в тесто добавляется яйцо, а в рецепте его нет.
    • Сергей Джуренко
      — Обычно, дрожжевое тесто не замораживают. Но если вы попробуете — расскажите нам как получилось.
    • Сергей Джуренко
      — Спасибо за отзыв. Приятно!
    • Владислав
      — Я не понял в чём секрет. Но тесто шикарное. Спасибо!
    • Николай
      — Секрет в масле и муке. А ещё нужно делать с любовью и всё получится!
    • Сергей Джуренко
      — Рад, что рецепт пригодился. Обратите внимание, я недавно приготовил вот такой вариант бездрожжевого теста: https://www.djurenko.com/cooking/picca/bezdrozhzhevoe-testo-dlya-pitstsy.html
    • Влад
      — На видео самый первый рецепт теста. А на странице новый, усовершенствованный
    • Ольга
      — Очень вкусное тесто, домашние в восторге! Благодарю за рецепт
    • Сергей Джуренко
      — Я таких экспериментов не проводил. Самое большее что было – дважды переминал с интервалом в час. Т.е. получалось до 3х часов в итоге. Дрожжевое тесто оно долго не хранится. Как по мне – лучше новое сделать. Кстати, я думаю, если испечь основу полностью – потом можно на ней разложить начинку с сыром и за 5-6 мин она будет готова. Надо будет попробовать так
    • Вита Орлова
      — настоящая пицца без дрожжей не бывает!
    • Sergey Djurenko
      — Ну почему, как раз и так и так.
      Ricetta Pizza Napoletana — дрожжевое или бездрожжевое, для разных видов пиццы. С мягкой муки, которая у нас обычно и продается без дрожжей разве что пельмени можно приготовить.
    • ББ
      — Можно, только с количеством жидкости надо угадать. А подсолнечное масло может запах дать, причем ощутимый
    • Полина В
      — Муки много. “Понемногу добавляя муку, вымешивать тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам”. Оно поначалу даже жидковатое, прилипает к миске и вилке, которой вымешивают. А при добавлении муки небольшими порциями оно становится как надо. Я делаю детям пиццу каждые выходные, уже даже не задумываюсь о пропорциях. Лучше тесто сразу сделать более жидким и доводить его путем добавки муки, а не сделать его твердым и пытаться добавить жидкость.
    • Сергей
      — Не знаю, я бы не стал . Свежее тесто готовится быстро и несложно.
    • Сергей Джуренко
      — Одна. У меня диаметр формы 34 см

    Полина Печерникова
    — Всё прекрасно получилось! В кои-то веки поела настоящей пиццы.
    Хотя я не смогла сходу найти муку грубого помола, и делала всё на муке высшего сорта. А еще вместо оливкового масла — подсолнечное рафинированное. С финансами сложности, так что вот такой “не тру” вариант. Но было всё равно очень вкусно!

    Удачи вам в ваших начинаниях и готовке. Прекрасный сайт, буду много чего пробовать — ибо появилось доверие к вашим рецептам.

    Спасибо еще раз. =)

    • Сергей
      — Признаться это тесто на столько удачное, что мне лениво пробовать другое.
    • Сергей
      — Так делают с “мокрыми” дрожжами. На пакетике “сухих” четко указано как надо — сухая мука, все сухие компоненты + сухие дрожжи. и только затем — жидкость. Лучше не экспериментировать, оно отлично получается. Кстати — есть разные “быстрые”дрожжи, надо читать на упаковке как правильно и сколько. Те что я использую — четко пол пакетика на указанное количество муки.
    • Сергей
      — А то! Тесто просто исключительное, и главное простое как первый трактор 🙂
    • DJ
      — По идее — да. Попробуйте
    • DJ
      — @XachuAvril Это не тесто, так тянется сыр моцарелла, чаще всего. Я предепочитаю дома пиццы делать с пармезаном, но и с моцареллой тоже. Правда у нас она не совсем такая ка надо, но бывает и хорошая. Жаль она храниться не может, т.к. в рассоле таком плавает, ее надо сразу в готовку. А пармезан дает сухую корочку.
    • DJ
      — Есть разные рецепты теста. Я взял за основу Impasto con lievito fresco — он с оливковым маслом. А вот Impasto base — базовый рецепт, он без оливкового масла. Я все рецепты, особенно иностранные стараюсь адаптировать для воспроизведения. признаться без масла у меня тесто сухое и ломкое выходит. Но без масла имеет право 🙂 Удачи
    • DJ
      — @flamingJune9 Наверняка изначально мало жидкости влили. Если не “угадываете”, делайте так: жидкости чуть больше, буквально на 10%. При вымешивании теста добавляйте муку — щепотками, и мешайте руками, пока тесто не перестанет липнуть, оно будет очень мягким. Масло неважно какое — подсолнечное подойдет. У меня однажды не получилось — отвлекли чем-то и не “угадал”. Пришлось добавить в готовое тесто воды и перемезамесить. Вроде тогда спас тесто. Не отчаивайтесь,
    • DJ
      — А как же! Обязано получиться, там просто негде ошибиться
    • DJ
      — В принципе можно заменить, но пицца “просит” оливкового масла. Да и запах у подсолнечного семечковый. Чтоб не подсушивалась — уменьшите время выпечки или увеличьте количество теста, толще сделайте
    • DJ
      — На здоровье! Там ошибиться просто невозможно

    протоиерей Александр
    — Уважаемый Сергей! Благодарю Вас за видеорецепт. Недавно случайно увидел по ТВ как итальянцы готовят пиццу (правда увидел с середины-с начинки). Загорелся и несколько раз готовил. Мне очень понравилось готовить пиццу. Но тесто готовила всегда матушка. Увидел Ваш видеорецепт теста и сегодня сам решился приготовить с нуля. Все получилось и Вам большая благодарность!

    Самое идеальное тесто для пиццы или как приготовить дрожжевую основу вкусно и без хлопот

    Многим любителям итальянских блюд хотелось бы наслаждаться вкусной едой в уютной домашней обстановке, а не идти в шумный ресторан. Именно поэтому хозяйки часто пытаются самостоятельно что-то приготовить, но, к сожалению, не всегда им удается достичь желаемого результата. Тем временем эксперты утверждают, что достаточно лишь научиться делать идеальное тесто для пиццы, из которого выпекается ароматное и сочное лакомство, заставляющее всех облизать пальчики. Читайте наш рецепт и смело приступайте к бою!

    Как сделать дрожжевую основу

    Лепешка по данному описанию готовится максимально быстро и получается невероятно хрустящей. Понадобится:

    • 200 г пшеничной муки;
    • 125 мл теплой воды ;
    • 1 ч. л. сахара;
    • 1/3 ч. л. соли;
    • 1 ч. л. (с горкой) сухих дрожжей;
    • 1 ст. л. растительного масла без запаха.
    1. Сахар растворяется в подогретой до 38 градусов воде.
    2. Мука просеивается, перемешивается с дрожжами и солью.
    3. Затем сухие компоненты соединяются с водой, при этом все хорошо размешивается ложкой, чтобы не оставалось комочков.
    4. Когда получится однородное, но еще прилипающее к рукам тесто, добавляется растительное масло.
    5. Масса снова вымешивается не меньше 15 минут. Она должна стать гладкой.
    6. Тесто накрывается пищевой пленкой и ставится в теплое место примерно на 20 минут.
    7. Увеличившуюся в несколько раз массу нужно еще обмять, разделить на части и раскатывать в лепешки необходимой толщины и диаметра.

    Совет: если тесто прилипает к рукам, можно добавить еще небольшое количество муки.

    Обязательно посмотрите видеоматериал, автор которого простым и доступным языком описывает весь пошаговый процесс приготовления теста. Результат непременно Вас порадует!

    Вкусная начинка для тонкой лепешки

    Часто любимое всем итальянское лакомство состоит из таких компонентов:

    • 220 г колбасы (можно разных сортов);
    • 2 помидора;
    • 30 г консервированной кукурузы;
    • 0,5 луковицы;
    • 180 г сыра твердых сортов;
    • 5 ст. л. томатного соуса.

    Формирование блюда – пошаговый рецепт

    1. Раскатанное в тонким пластом тесто осторожно перемещается на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень и обильно смазывается соусом.
    2. Выкладываются порезанная кольцами колбаса и слайсы томатов.
    3. Сверху распределяется равномерным слоем отжатая от лишней жидкости кукуруза, кольца лука.
    4. Блюдо щедро посыпается натертым на крупной терке сыром.
    5. Выпекается закуска при t 280 градусов 5 – 7 минут.

    Справка: лук предварительно можно замариновать в горячей подслащенной воде, чтобы избавиться от горечи.

    Указанного количества продуктов будет достаточно для выпекания 1 большой пиццы на противне или двух закусок среднего размера (диаметром 28 – 31 см).

    Секреты от экспертов

    Опытные кулинары напоминают, что по-настоящему вкусной пицца получится в том случае, если соблюдать несколько важных правил:

    • тесто – оно должно состоять из муки с высоким содержанием клейковины, которая делает массу эластичной и упругой ;
    • соус – его лучше всего готовить самостоятельно из свежих или вяленых помидоров. В магазинной томатной пасте или кетчупе могут содержаться консерванты, которые портят вкус блюда ;
    • начинка – ее следует равномерно распределять тонким слоем по лепешке , иначе продукты могут не пропечься и остаться сырыми. Такие компоненты, как мясо, грибы и морепродукты нужно предварительно бланшировать ;
    • сыр – не рекомендуется использовать полутвердые сорта с низкой температурой плавления, иначе они будут пригорать ;
    • температура – в домашних условиях пицца выпекается в предварительно разогретой духовке при не менее 250 градусах. Процесс нужно контролировать, т. к . изделие может получиться пересушенным.

    Теперь Вы знаете, как правильно приготовить тонкую лепешку для итальянской закуски. Попробуйте еще сделать дрожжевое тесто для пиццы на кефире – оно получится очень мягким и нежным. А поклонники более полезных блюд, могут замесить бездрожжевую основу на кефире, которая удивит своей тонкой, словно ажурной, структурой и незабываемым вкусом.

    И также обратите внимание на рецепт лучшего теста для пиццы – оно непременно займет почетное место в Вашей кулинарной книге и будете постоянно готовить из него восхитительное и очень вкусное лакомство!

    Тесто для пиццы – быстрое и вкусное! Готовим дома как в пиццерии – 10 лучших рецептов

    Решились приготовить вкусное тесто на пиццу дома? Это отличная идея! Потому что можно выбрать те ингредиенты, которые больше всего нравятся вашей семье. В итоге получится не только вкусно, но и полезно, а это лучше, чем покупать заготовки с огромным количеством «Е» в составе.

    Существует много рецептов теста: на молоке, кефире, сметане, с дрожжами или без. А чтобы сделать блюдо полезным просто замените белую муку на цельнозерновую.

    Чарт наших любимых пицц в основном начинается осенью, когда на даче вызревает огромное количество томатов. А что может быть лучше свежей начинки в сочетании с воздушной и хрустящей основой?

    Кстати, все рецепты опробованы на моей семье и каждый вариант пришелся по вкусу всем домочадцам. Предлагаю начать с быстрого и простого теста для пиццы. Если все сделаете правильно получится обалденная основа для любимого блюда.

    Готовим тесто для пиццы, быстрое и вкусное

    Будем делать тесто на пиццу, сразу скажу, что получится очень вкусная и воздушная основа. Итак, что нам нужно:

    Берем воду, она должна быть немного теплее комнатной температуры, выливаем в нее масло, затем высыпаем половину муки и начинаем замешивать тесто. Консистенция будет чуть жиже, чем на оладьи. Посолите. Если остались комки, то это не страшно.

    В дрожжи положим ложку сахара и немного теплой воды. Вымешиваем до однородного состояния. Добавим ложечку муки, чтобы получилась кашица. Выливаем в приготовленное тесто. Замешиваем до тягучего состояния, оставим минут на десять, пятнадцать.

    Выложим на высыпанную на столе муку, разравниваем, вмешиваем в тесто. Идеальный замес – когда оно не прилипает.
    Теперь столовую ложку оливкового масла необходимо соединить с тестом. Снова присыпаем мукой и оставим на десять минут.

    Поздравляю! Самое время приниматься за начинку и переходить к запеканию.

    Универсальный рецепт простого теста для пиццы в домашних условиях

    Чтобы дома приготовить тонкое хрустящее тесто для пиццы нам понадобятся самые простые ингредиенты.


    В воду кладем одну ложку дрожжей из пакета и столько же белого сахара. Размешиваем и примерно 10 минут ждем, когда появятся пузырьки можно продолжать. Теперь добавим соль, масло и белую муку, месим тесто до готовности (когда оно не липнет).

    Накроем пищевой пленкой на 20-25 минут.

    Готовим тонкое тесто для пиццы без дрожжей

    В моей семье очень любят пиццу, но раньше я готовила дрожжевое тесто и в итоге оставалось много недоеденных корочек. Я нашла выход из этой ситуации и теперь от всеми любимой закуски не остается ничего. Спешу поделиться простым рецептом с вами. Я делаю замес на 4 тонкие пиццы, поэтому беру большую чашу. Обычно две готовлю сразу. А остальные ложу в морозилку впрок.


    Вначале разбиваю 2 яйца, разбалтываю, добавляю молоко, растительное масло, соль. Ложу соду и уксус прямо в смесь, чтобы уже на этом этапе пошла реакция. Затем всыпаю понемногу муку, как только становится тяжело месить перекладываю тесто на стол.

    Минут 5 вымешиваю, убираю в пакет и оставляю.

    Пока я режу продукты на пиццу моя основа дойдет до нужного состояния. После чего при необходимости добавляю еще муки, чтобы тесто стало гибким как пластилин и не липло.

    Разрезаю на четыре части и раскатываю на тонкие заготовки, которые хорошо пропекутся в духовке и при этом начинка не пересохнет. В результате вкусное тесто на пиццу готовится очень быстро.

    Быстрое тесто на пиццу на кефире

    Пицца хороша и без дрожжей, поэтому я часто готовлю быстрое тесто на кефире. Основа получается не только вкусной, но и полезной. Такой рецепт обязательно оценят сторонники правильного питания.

    Количество муки может немного изменяться, формула успеха такова — тесто не должно липнуть к рукам и не быть чрезмерно тугим.

    Сначала взобьём яйцо с солью и сахаром. Выливаем кефир, перемешиваем. Теперь добавим 1/4 чайной ложки соды или разрыхлителя. Приправим растительным маслом (я обычно использую оливковое из-за его пикантного вкуса).

    Высыпаем муку высшего сорта и месим тесто до полного исчезновения комочков. Во время нарезки ингредиентов для начинки, основа дойдет до нужной текстуры.

    Домашнее тесто для пиццы на сметане без дрожжей

    Домашнее тесто на пиццу готовится без дрожжей, но получается нежным и изумительным. Этот простой рецепт достался мне от бабушки, которая очень любила делать выпечку на жирной сметанке. В моей семье редко использовали кефир, может поэтому пироги из детства были такими вкусными.


    Итак, приступим. Вначале соединим яйца и сметану (можно добавить соду, но я стараюсь избегать разрыхлителей). Теперь высыпаю одну треть муки, перемешиваю, вливаю подогретое до жидкого состояния сливочное масло, довожу массу до однородной консистенции.

    Выкладываем остальные две трети муки и начинаем месить тесто, после чего его нужно накрыть и оставить минут на 30.

    Запомните один маленький секрет — идеальная основа не должна липнуть при раскатывании.

    Тесто на пиццу на молоке

    Чтобы получить воздушное и при этом мягкое тесто, нужно делать его на основе молока и дрожжей. Продукты в этом рецепте понадобятся самые обычные. Как только ингредиенты подготовлены можно приступать к замесу.


    Сначала подогрейте молоко до комнатной температуры, всыпьте пакетик сухих дрожжей (если используете живые в брикетах, тогда берите 20-30 грамм). Хорошо размешайте. Поочередно положите в миску сахар, растительное масло, соль, яйцо. Доводите до однородной консистенции и засыпьте муку.


    Сначала размешайте в чашке, затем вывалите на стол и месите минут десять. Накройте полотенцем и оставьте на один час.

    Тесто для пиццы хат

    Наверное, многие пробовали пиццу из ресторанов сети PizzaHut и обратили внимание на тонкую основу из пышного теста. Когда я попробовала приготовить любимое всей семьей лакомство, этот рецепт стал самых ходовым. Теперь делюсь им с вами.

    Вначале растворяем пакетик дрожжей в стакане теплого молока. Отдельно в муку ложим сахар и соль, смешиваем. Как только масса начнет приобретает однородную текстуру, вливаем растительное масло.

    Тесто должно получится нежным и гладким на ощупь. До полной готовности поставьте основу в теплое место примерно на пол часа.

    Тесто для пиццы классический рецепт

    Я иногда делаю пиццу по классическому рецепту на воздушном дрожжевом тесте, она получается тонкой, как в ресторане. Вместо кетчупа, готовлю соус из томатной пасты, приправ и базилика. И посыпаю двумя видами сыра, один из которых моцарелла.


    Как водится, хорошее тесто начинается с дрожжей, разводим их в теплой воде, добавляем пол чайной ложки сахара, чтобы они начали действовать. Тщательно смешиваем.

    Теперь берем два стакана муки высшего сорта, ложим соль и постепенно замешивая вливаем воду с дрожжами. Даже если покажется, что тесто тугое продолжайте месить. Как только масса скомковалась, переходим к замесу на столе до пластилинового без вкраплений состояния. Этот процесс займет не более пяти минут.

    Затем покрываем поверхность будущей основы для пиццы оливковым маслом, накрываем, ставим в теплое место на 1-1,5 часа.


    Прелесть тонкого теста по классическому рецепту в том, что оно быстро пропекается. Для этого нужно сначала его поместить без начинки в горячую духовку на 5 минут, а затем на столько же с начинкой.

    Очень вкусное дрожжевое тесто для пиццы на воде

    Обязательно попробуйте приготовить дрожжевое тесто на пиццу по моему простейшему рецепту. Вместо молока или сметаны, мы будем использовать чистую воду. Что подойдет для тех, кто вынужден по каким-либо причинам сидеть на диете или просто не ест продукты с лактозой.

    В стакане слегка теплой воды растворяем 1/2 чайн. ложки соли и целую сахара. Всыпаем семиграммовый пакетик дрожжей, оставляем на десять минут. Добавляем масло (предпочтительно оливковое) и просеянную муку небольшими порциями. Замешиваем тесто для пиццы минимум 10 мин.

    Кладем в миску с высокими краями, смазываем растительным маслом, накрываем, оставляем на половину часа. В течение этого времени можно подготовить начинку.

    Итальянский рецепт дрожжевого теста для пиццы как в пиццерии

    Тесто для пиццы я буду готовить по рецепту известного итальянского повара, делается оно быстро и получается как в пиццерии. Моя семья очень любит такой вид основы.

    Сначала смешаем дрожжи и муку в одной тарелке, а воду, щепотку соли, сахар и масло в другой. Делать рекомендую именно в этой последовательности, используя две тары.

    Затем кладем половину муки в чашку с водой и маслом, перемешаем, и высыплем оставшуюся. Доведем до однородного состояния.

    Настало время замесить тесто на столешнице, предварительно посыпав его мукой. Как только масса перестала липнуть накрываем пленкой и даем настояться 40 минут.

    Как видите все предложенные рецепты теста для пиццы легки в исполнении и не требуют труднодоступных продуктов. Поэтому как можно чаще радуйте свою семью домашними и вкусными блюдами.

    6 секретов идеальной пиццы и 4 рецепта вкуснющей начинки

    Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
    что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
    Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

    Пицца — это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подойдет к любому столу. AdMe.ru подготовил несколько секретов, которые позволят приготовить обалденную пиццу.

    Секрет 1: Правильно замешиваем тесто

    • 900 г муки
    • 10 г дрожжей (свежих)
    • 0,5 л воды
    • 10 г масла растительного (или оливкового)
    • 20 г соли морской (мелкого помола)

    Замешиваем тесто обязательно в спокойной, теплой обстановке и в хорошем настроении. Чтобы тесто получилось воздушным, муку просеем через сито. В миске разводим дрожжи холодной водой до полного растворения. Половину порции муки аккуратно вводим и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Затем добавляем остальную порцию муки и соль.

    Секрет 2: Добавляем оливковое масло

    В перемешанную массу лучше добавить оливковое масло, которое придаст эластичности. Все тщательно замешиваем. Потом из миски выкладываем тесто на стол и вымешиваем его, пока не будет отставать от рук.

    Секрет 3: Раскатываем тесто руками

    Делим тесто на несколько частей и оставляем его подходить при комнатной температуре примерно на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме в 2 раза.
    Руками раскатываем тесто тонким слоем. Присыпаем поверхность теста мукой и начинаем его аккуратно растягивать от середины к краям. При этом желательно придерживать середину лепешки рукой. Края делаем немного толще для бортиков.

    Секрет 4: Создаем хрустящую корочку

    Форму для выпекания смазываем оливковым маслом и присыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало к форме. Выкладываем начинку и отправляем в нагретую духовку (180-200 градусов) примерно на 10 минут.

    Секрет 5: Подбираем соус

    Для пиццы среднего диаметра добавляем не более 3 столовых ложек соуса. В качестве соуса используем не только традиционную томатную пасту, но и нежный сливочный сыр, хумус, кабачковую икру или соус песто. Следим за консистенцией соуса: он не должен быть жидким, иначе тесто «поплывет».

    Секрет 6: Выбираем начинку

    Будьте лаконичны и не используйте более 4 ингредиентов в одной пицце. Слой начинки должен быть только один и не более 1 сантиметра. Не стоит заполнять ингредиентами всю поверхность теста, ведь сверху будет слой тертого сыра.

    Такие ингредиенты, как зелень и салатные листья, выкладываем на пиццу перед подачей.

    Классическая пицца с ветчиной

    Сладкий перец режем небольшими полосками, ветчину — ломтиками, а салями — полукругом. Намазываем тесто томатным соусом, выкладываем ветчину, салями, перец по кругу и обильно посыпаем сыром.

    Пицца с грибами и луком

    Режем грибы как можно мельче и жарим их на небольшом количестве оливкового масла, добавив затем немного жирных сливок. Должна получиться грибная паста, которую распределяем на тесто в качестве основы, сверху выкладываем тонкие кольца лука и посыпаем пармезаном.

    Пицца с курицей, соусом песто и сыром

    Понадобится отварная куриная грудка, разделенная руками на небольшие кусочки и выложенная на предварительно смазанное соусом песто тесто. Перед тем как поставить пиццу в духовку, посыпаем ее тертым твердым сыром, чтобы она получилась не только вкусной, но и очень сочной.

    Сытная пицца с говяжьим фаршем

    Небольшую луковицу и зубчик чеснока чистим и мелко нарезаем. Жарим их в сковороде на оливковом масле, добавляем говяжий фарш. В это время смазываем тесто томатной пастой, а затем равномерно распределяем сверху мясную начинку. Готовую пиццу посыпаем свежей нарубленной зеленью непосредственно перед подачей.

    Как приготовить идеальное тесто для пиццы: простые рецепты, в том числе от Джейми Оливера

    Что лучше: пышная и мягкая или тонкая и хрустящая основа для пиццы? Лайфхакер оставляет выбор за вами и предлагает варианты теста на любой вкус: на воде, кефире, йогурте и молоке. Чтобы добиться идеального результата, следуйте простым советам.

    Моментальное тесто на йогурте

    У вас получится мягкая и тонкая основа для пиццы.

    Ингредиенты

    • 1 стакан самоподнимающейся муки (или 1 стакан обычной муки, смешанный с 1 ½ чайной ложки разрыхлителя) + ¼ стакана муки для присыпки;
    • 1 стакан греческого йогурта;
    • соль, молотый перец — по желанию.

    Приготовление

    В миску высыпьте муку и добавьте йогурт. Если хотите, можете немного посолить и поперчить. Замесите тесто руками, ложкой или деревянной лопаткой. Перенесите его на чистую рабочую поверхность, покрытую мукой.

    Присыпьте тесто мукой сверху и раскатайте в лепёшку среднего размера толщиной примерно 3–5 мм. На эту основу можно сразу выложить ингредиенты и отправлять в печь.

    Это, пожалуй, самое простое и быстрое тесто для пиццы. Правда, из-за того, что оно не очень долго вымешивается, основа выглядит не совсем аккуратно. Если вы хотите исправить это и сделать тесто более упругим, дополнительно вымешивайте его на рабочей поверхности с мукой 5–8 минут.

    Лайфхак

    Чтобы облегчить себе жизнь, раскатывайте и это, и любое другое тесто на бумаге для выпечки. Таким образом вы без труда перенесёте его в духовку.

    Быстрое бездрожжевое тесто на кефире

    У вас получится мягкая, нежная основа с хрустящей корочкой.

    Ингредиенты

    • 1 ½ стакана муки;
    • 1 стакан кефира;
    • 2 яйца;
    • 40 г оливкового масла;
    • ¼ чайной ложки соли;
    • ¼ чайной ложки соды;
    • уксус — для гашения соды;
    • растительное масло — для смазывания.

    Приготовление

    В миске взбейте яйца с солью. В другую миску вылейте кефир, добавьте туда соду, гашенную уксусом, затем введите взбитые яйца и хорошо перемешайте. В смесь добавьте муку и перемешайте руками или ложкой (можно воспользоваться и блендером).

    Муку лучше добавлять частями, чтобы не переборщить. В итоге тесто должно напоминать густую сметану. Если предложенного в рецепте объёма муки не хватает, можно добавить немного больше.

    Влейте в тесто оливковое масло, ещё раз перемешайте. Затем перелейте его на противень, смазанный растительным маслом, и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов.

    Выпекайте тесто 10–15 минут, пока оно не подрумянится. Если у вас небольшая форма, тесто будет толще и выпекать его придётся дольше: около 20–25 минут.

    Начинку нужно выкладывать на уже подрумянившееся тесто и выпекать до её готовности.

    Лайфхак

    В этом рецепте кефир можно заменить нежирной сметаной. Пропорции остаются теми же.

    Дрожжевое тесто на молоке

    Основу для пиццы можно приготовить и тонкой, и пышной, и мягкой, и хрустящей.

    Ингредиенты

    • 1 стакан молока;
    • 2 стакана муки;
    • 3 столовые ложки оливкового масла;
    • 7 г сухих дрожжей;
    • ½ чайной ложки сахара;
    • ⅓ чайной ложки соли.

    Приготовление

    Подогрейте молоко, чтобы оно было слегка тёплым. Добавьте в него сахар, дрожжи, размешайте и дайте постоять около 10 минут. Когда на молоке появятся пузыри (признак брожения), добавьте в него просеянную муку, соль и 2 столовые ложки оливкового масла.

    Замесите тесто, скатайте его в шар, смажьте оставшимся оливковым маслом, накройте полотенцем и уберите в тёплое место подниматься.

    Тесто должно увеличиться примерно в два раза. Этот процесс может занять 30–40 минут.

    Обомните тесто, разделите на две части и раскатайте. Готового теста хватит на две пиццы.

    Лайфхаки

    1. Если вы хотите, чтобы пицца была более пышной, дайте раскатанному тесту отдохнуть 5—10 минут. Чтобы оно не заветрилось, накройте его пищевой плёнкой.
    2. Чтобы тесто получилось тонким и хрустящим, раскатайте его посильнее и выпекайте при повышенной температуре (230—250 градусов).
    3. Другой секрет хрустящей основы — положить раскатанное тесто на смазанный оливковым маслом противень, пропечь в духовке 5 минут при температуре 220 градусов и уже после добавить начинку.
    4. Чтобы легко перенести раскатанное тесто на противень, воспользуйтесь трюком с бумагой, описанным выше, или скалкой. Оберните её половиной теста и перенесите, держась за ручки.

    gurmanexpress.ru

    Традиционное тесто для пиццы: рецепт Джейми Оливера

    У вас получится мягкое и пышное тесто, как в Италии.

    Ингредиенты

    • 1 кг муки высшего сорта (или 800 г муки + 200 г манной крупы);
    • 1 чайная ложка морской соли;
    • 14 г сухих дрожжей;
    • 650 мл тёплой воды;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 4 столовые ложки оливкового масла.

    Приготовление

    В миске смешайте дрожжи, сахар, масло и воду и оставьте на несколько минут. В это время просейте муку, смешайте её с солью и соберите горкой на чистой рабочей поверхности. Сделайте в горке углубление и влейте в него жидкую дрожжевую смесь. С помощью вилки вмешайте муку, начиная с краёв горки. Вымешивайте тесто руками до тех пор, пока оно не приобретёт гладкую и упругую структуру.

    Скатайте тесто в шар и поместите в миску, покрытую мукой. Сверху тесто тоже присыпьте мукой. Накройте миску влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на час: тесто должно увеличиться в два раза.

    Через час достаньте тесто, удалите лишнюю муку и помесите ещё несколько минут руками.

    Этого количества теста хватит на 6–8 пицц. Вы можете использовать всё сразу, разделив на равные части, или завернуть лишнее тесто в пищевую плёнку и убрать в морозилку.

    Раскатайте тесто или растяните его руками. Примерная толщина основы — 5 мм. Дайте тесту отдохнуть 5–10 минут (можно прикрыть плёнкой), добавьте соус и начинку и выпекайте.

    Лайфхаки

    1. Для традиционного рецепта лучше всего использовать итальянскую муку типа 00, но подойдёт и другая белая мука тонкого помола.
    2. В варианте, когда для приготовления используется смесь муки и манной крупы, тесто получается более хрустящим. Вы можете использовать эту смесь и для того, чтобы присыпать противень, — тогда низ пиццы будет ещё более хрустящим.
    3. Чтобы тесто быстрее подошло, можно добавлять больше дрожжей (примерно на ¾ чайной ложки больше).
    4. Чтобы основа была ещё ароматнее и вкуснее, можно вмешать в тесто орегано, сушёный базилик или другие сухие приправы на ваш вкус.

    Ещё несколько интересных рецептов

    А какое тесто для пиццы любите вы? Расскажите о предпочтениях или поделитесь рецептами в комментариях.

    Тесто для пиццы

    Пицца – совершенно потрясающее изобретение человечества, знаете ли вы об этом? Невероятно удобная еда, которая подходит к сотне жизненных ситуаций.

    Утром горячая пицца с сырной корочкой порадует вышедшего из душа мужа (нужно всего лишь знать рецепт быстрого теста для пиццы – и вот вы уже как самая умелая волшебница готовы наколдовать восхитительный завтрак!). В обед коллеги восхитятся сытной «Маринарой» или классической «Маргаритой», которой вы поделитесь со всеми работающими с вами в одном кабинете (домашняя пицца на толстом пушистом тесте и после разогревания в микроволновой печи прекрасна на вкус!). Вечером семья по достоинству оценит пиццу на самом обычном дрожжевом тесте – с бокалом терпкого красного вина, легкой французской комедией и теплой домашней атмосферой.

    Вечеринка для друзей, детский день рождения, бизнес-ланч в перерыве между тренингами, встреча с подругами, пикник на природе – пицца везде уместна, везде желанна и везде нужна.

    Наверняка у вас есть свой проверенный рецепт теста для пиццы, которым вы пользуетесь из года в год: он не подводит вас, устраивает полностью и не заставляет перед каждым приготовлением ужина лезть в Интернет, чтобы найти что-то подходящее. Конечно, в таком случае вас вряд ли заинтересует какой-то другой вариант – и все же… не проходите мимо! Новый рецепт – это всегда шанс обрести полезный опыт и записать в личную кулинарную книгу еще более удачный способ приготовления привычного блюда.

    Не многие осознают, что секрет вкусной пиццы кроется в удачном тесте. Можно долго экспериментировать с начинками, можно заменять одни компоненты другими, до бесконечности подбирать идеальный томатный соус, покупать только лучшие сыры, но если основа будет невкусной, вы никогда не получите вкусную пиццу.

    Поговорим о тесте для пиццы?

    Самое обычное дрожжевое тесто для тонкой пиццы

    175 г муки;
    125 мл воды;
    1 ч. л. дрожжей;
    1/4 ч. л. соли;
    1 ст. л. растительного масла.

    В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем соль, масло. Постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое, не липкое, эластичное тесто. После того, как тесто будет готово, не поленитесь дополнительно вымесить его на столе, добавив одну-две ложки муки: дрожжевое тесто любит ласку, и три «бонусные» минуты внимания, которое вы ему подарите, только улучшат качество готового блюда.

    Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте ее в теплое место до увеличения вдвое. После этого тесто можно обмять и приступать к формовке пиццы.

    Самое обычное дрожжевое тесто для пышной пиццы

    Первый секрет удачной пиццы на пышной основе — тесто для приготовления такого варианта раскатывают чуть толще, чем для тонкого. Второй секрет – несколько другие пропорции муки-воды.

    225 мл воды;
    300 г муки;
    1 ч. л. дрожжей;
    1/3 ч. л. соли;
    2 ст. л. растительного масла.

    Сухие дрожжи заливаем теплой водой и ждем, пока они не начнут «играть». После этого всыпаем соль, добавляем растительное масло (оливковое – идеально, подсолнечное – допустимо). Понемногу добавляя муку, замешиваем гладкое, приятное, не липкое тесто. Оставляем его в миске, накрытой полотенцем, на 1-1,5 часа до подъема (время зависит от температуры воздуха в помещении и качества продуктов). После увеличения теста вдвое обманаем и приступаем к сбору пиццы.

    Тесто для пиццы без дрожжей

    2 стакана муки;
    0,5 стакана молока;
    1/2 ч. л. соли;
    1/2 ч. л. соды;
    2 яйца;
    3 ст. л. растительного масла.

    Смешиваем муку, соль и соду. В отдельной миске размешиваем молоко, яйца и масло. В жидкую массу всыпаем две трети муки, размешиваем ложкой до однородной липкой субстанции. Откладываем ложку в сторону, смазываем руки растительным маслом и, постепенно добавляя оставшуюся муку, начинаем вымешивать. Тесто вымешиваем не менее 10 минут – у вас должен получиться гладкий, блестящий, ровный комочек, очень приятный на ощупь. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 15 минут «отдохнуть». После этого с тестом можно работать.

    Рецепт теста для пиццы на кефире

    Тесто на кефире любят те, кто предпочитает быстрые варианты приготовления пиццы – не надо долго вымешивать, не надо ждать подъема и расстойки. Еще один существенный плюс кефирного теста – банальная утилизация остатков: часто бывает, что в пакете остается стакан кефира, который уже никто не хочет пить. Срок годности вот-вот закончится, и по дороге домой куплена новая порция кисломолочных продуктов. Выбрасывать просто так остатки – рука не поднимается, значит, надо придумать что-то такое, что позволит использовать их, не заставляя домашних пить кефир, простоявший в холодильнике несколько дней. Выход – кефирное тесто для пиццы, классической или, например, такой нестандартной, как гибридная пицца-оладьи.

    1 стакан кефира;
    2,5 стакана муки;
    10 мл растительного масла;
    1 яйцо;
    1/3 ч. л. соли;
    1/3 ч. л. соды.

    Смешиваем муку, соль и соду.

    В отдельной миске смешиваем растительное масло, кефир и яйцо.

    В жидкую массу постепенно всыпаем сухую смесь и размешиваем до получения однородного липкого теста. Нельзя вымешивать его очень долго – вы «выгоните» весь воздух, и тесто получится «забитым» и жестким. После того, как все ингредиенты будут смешаны, руками, смоченными в растительном масле, выкладывайте тесто в хорошо смазанную маслом форму и распределяйте ровным слоем. Дальше можно работать с начинкой.

    Тесто для пиццы на сметане

    Пожалуй, среди всех неканонических вариантов теста для пиццы этот – самый интересный, вкусный и удобный. Довольно быстро (10 минут максимум) и с минимальными трудозатратами (отмерил, смешал, получил) у вас готова прекрасная основа для пиццы – вкусная, нежная, не сухая и не жесткая. Отличный вариант! Конечно, настоящий пиццайоло скорее всего просто упадет в обморок, если продемонстрировать ему невнятную массу без дрожжей, которую мы назовем сметанным тестом для пиццы. Не будем его нервировать – договоримся, что официально кулинарный шедевр на жидком сметанном тесте будем называть открытым пирогом, а между собой по-прежнему станем величать его пиццей. Домашней и чрезвычайно вкусной.

    1/2 стакана сметаны;
    1 яйцо;
    1/2 ч. л. соды;
    1/2 ч. л. соли;
    1/2 стакана муки.

    Сметану смешиваем с яйцом, добавляем соль и соду. Всыпаем муку и несколькими резкими движениями замешиваем однородное комковатое тесто. Выкладываем его в хорошо смазанную форму, разравниваем ложкой. Можно работать с начинкой.

    Тесто для пиццы на твороге

    Мягкое, с приятным сливочным послевкусием, нежное и долго не сохнущее. Это то тесто, которое стоит готовить сразу на две большие пиццы, потому что и на второй день, и даже на третий она остается вкусной и аппетитной.

    250 г творога;
    1 яйцо;
    50 г сливочного масла;
    1/2 ч. л. соли;
    1/2 ч. л. соды;
    1,5 стакана муки.

    Творог растираем с яйцом, добавляем соду, соль и размягченное сливочное масло. Постепенно подсыпая муку, замешиваем мягкое тесто. Оно может незначительно липнуть к рукам – постарайтесь ограничиться указанным количеством муки, чтобы не «забить» тесто и не сделать его жестким. Чтобы распределить тесто по противню, застелите его бумагой для выпечки, слегка смажьте растительным маслом и выложите шар теста на середину. Влажными руками растягивайте тесто во все стороны, добиваясь ровного слоя. Дальше можно выкладывать начинку.

    Дрожжевое слоеное тесто для пиццы

    А это – самый трудоемкий из всех приведенных рецептов теста для пиццы. Готовить такое каждый день явно никто не будет, но иногда можно побаловать себя прекрасным слоеным тестом на дрожжах – оно и мягкое, и хрустящее, и нежное, и основательное одновременно.

    200 г сливочного масла;
    3 стакана муки;
    7 г дрожжей;
    1/2 ч. л. соли;
    3/4 стакана жидкости;
    1 яйцо;
    3 ч. л. сахара.

    В миску наливаем теплую воду, насыпаем сахар и дрожжи.

    Мороженое сливочное масло быстро натираем в муку на крупной терке, так же быстро перемешиваем до получения крошки.

    После того, как дрожжи начнут «играть», добавляем яйцо, хорошо размешиваем и вливаем в мучную массу. Размешиваем без фанатизма, при необходимости добавляем еще ложку-две муки, собираем тесто в шар и, накрыв миску пищевой пленкой, прячем тесто в холодильник на 1,5-2 часа. После этого тесто можно доставать и разделывать.

    Тесто для пиццы на пиве

    Ну, и в завершение – совершенная кулинарная абстракция: пицца на пиве. Тссс, не вздумайте сказать о таком варианте кому-то из жителей Италии – возникший когнитивный диссонанс надолго выведет их из строя. А вот поделиться находкой с ближайшей подругой вполне можно – она вам будет благодарна за быстрый рецепт неплохого теста для пиццы – вкусного, хрустящего и очень простого.

    1/2 стакана пива;
    125 г сливочного масла (половина пачки);
    1/3 ч. л. соли;
    1/3 ч. л. соды;
    1,5-2 стакана муки.

    Пиво смешиваем с растопленным сливочным маслом, добавляем соль и соду. Вмешиваем муку – должно получиться мягкое, не липкое тесто, очень приятное и нежное. Раскатываем его в тонкий пласт или растягиваем руками и наполняем начинкой.

    Пицца из готового теста

    Вариант для ленивых, занятых, спешащих и ненавидящих «играться» с тестом, но любящих вкусно поесть – пицца на покупном слоеном тесте, пресном или дрожжевом. Разморозить, выложить на противень, распределить начинку и поставить в духовку – все. Нельзя сказать, что с такими манипуляциями вы получите кулинарный шедевр, однако, то, что ужин будет гораздо вкуснее магазинного полуфабриката, можно утверждать с полной уверенностью.

    5 советов по приготовлению вкусного теста для пиццы:

    1. Многим кажется, что несчастные полложки соли в тесте совершенно не ощущаются и не чувствуются, поэтому можно просто про них забыть. Кощунственная ошибка! Соль балансирует вкус теста, усиливает то, что стоит усилить, поэтому ни в коем случае не стоит рассчитывать на то, что соленость готового блюда выровняется с помощью начинки и игнорировать добавление соли в тесто.
    1. Набив руку и натренировавшись, переходите к высшему пилотажу – не раскатывайте тесто с помощью скалки, а мягко растягивайте его руками. Показные выступления пиццайоло, которые готовят вам угощения, красиво подбрасывая тесто в воздух, — не только часть кулинарного шоу. Это еще и совершенно оправданный способ приготовления идеальной пиццы: он не рвет нежные дрожжевые волокна, обеспечивает мягкую и приятную структуру теста.
    1. Распространенная ошибка, которую допускает при приготовлении пиццы щедрая славянская душа, — толстый-толстый слой начинки. Мы добросовестно забываем о том, что готовим не открытый пирог, а именно пиццу, и стремимся наложить начинки побольше, полагая, что, раз готовим для себя, нечего и жадничать. Однако, реальность оказывается иной – и пицца выходит не совсем такой, какой должна получиться. Идеальный вариант: в готовом блюде обязаны чувствоваться и начинка, и потрясающе вкусная основа. Не стоит забывать об этом, выкладывая в следующий раз мясо, помидоры, маслины, грибы, сыр и прочие деликатесы на тесто.
    1. Выпекайте пиццу только на высоких температурах – настоящее итальянское лакомство готовится в дровяной печи, которая обеспечивает сухой и очень хороший жар. Чтобы приблизиться к подобной картине в домашних условиях, установите регулятор температуры в своей духовке не ниже 220 градусов.
    1. По той же причине, что и описана выше, стоит выкладывать тесто не на холодный металлический лист, а на хорошо прогретую поверхность. Для этого подержите противень в разогретой духовке около 10 минут, и только потом переносите на него тесто.

    Читайте также:  Как заготовить сушеные баклажаны на зиму в духовке? Получаются как свежие!
Ссылка на основную публикацию