Исключаем распространенные ошибки при консервации: полезные рекомендации для хозяек

Распространённые ошибки при консервировании

Консервирование продуктов – это одна из самых распространенных и достаточно надежных методик, среди заготовок на зиму. Овощи, салат, лечо, перец, а также зеленый помидор в процессе закатки требуют соблюдения определённых правил. Что является залогом того, что ваши заготовки будут храниться длительный период времени, при этом совершенно не теряя своих вкусовых качеств.

Если хозяйка в процессе консервирования не соблюдает определённые пропорции, которые указываются в рецепте или предварительно неправильно обрабатывает банки, то такая халатность может привести к тому, что консервация не будет храниться и рано или поздно просто взорвет.

Для того, чтобы закатать овощи или фрукты в банки. Их изначально необходимо хорошенько вымыть от грязи или земли. Это же правило касается тары из стекла. Банку обязательно нужно промыть при помощи проточной воды и пищевой соды, после чего простерилизовать над паром.

Наглядный процесс промывки и стерилизации банок перед консервированием

Что касается крышек, то здесь нужно правильно сделать свой выбор. Приобретать закрутки стоит только у проверенных поставщиков, таких, как интернет-магазинCityMaxGroupУкраина. В отличии от тех крышек, которые продаются в супермаркетах и могут быть совершенно ненадлежащего качества, закрутки твист офф от Сити Макс Груп можно купитьоптом и в розницу.

Что касается качества, то оно очень высокое, а цена вас приятно порадует. Поставки производятся во все города и населенные пункты Украины, особенно быстро по Киеву, в Днепр, Харьков и Одессу. Чтобы не столкнуться с таким нежелательным явлением, как плохая герметичность закрутки, крышку, которая закатывается при помощи специального ключа, стоит обязательно выбирать с качественным резиновым кольцом.

Выбрать крышку для консервирования можно здесь: http://citymaxgroup.com.ua/catalog/kryshki

Как избежать ошибок при консервировании в домашних условиях

Если это кольцо пересохло или является недостаточно эластичным, то герметизация будет не полной, что будет причиной быстрой порчи вашей консервации. Однако, на слабую герметизацию влияет также некачественная закрутка при помощи ключа. Таким образом, если зажатие производится недостаточно сильно, то в такие заготовки очень быстро проникают патогенные микроорганизмы, что является причиной порчи закатанного продукта.

Пример не полной герметичности банки

Крышка после этого начинает вздуваться, а маринад начинает процесс брожения. Также обязательно нужно отметить основные признаки того, что консервация начинает портится:

  • Овощи не хрустят, становятся мягкими. Это происходит из-за того, что маринад для консервирования был недостаточно концентрированным
  • Продукты через некоторое время после закрутки потемнели. Это наблюдается вследствие того, что использовалась не качественная вода или соль слишком концентрированная йодом. Следовательно, для того, чтобы избежать такого явления стоит использовать дистиллированную воду.

После того, как вы законсервировали продукты, необходимо обязательно соблюдать следующие основные правила, которые предусмотрены после процесса консервирования:

Если вы консервируете жидкий продукт, то обязательно банки переворачиваются вверх дном и возвращаются в исходное положение только после того, как они полностью остынут

Если вы используете крышки с резьбой твист офф, то их стоит закручивать только до упора, но никак не более

  • После того, как банка закатана, нужно легко ее приподнять, держа за крышку. Если закрутка произведена качественно, то в таком положении наблюдается образование своеобразного вакуума.
  • В том случае, если вы заметили, что банка закатана некачественно, то такую консервацию лучше вскрыть и заново переделать. Если же такой возможности нет, то поместите банку в холодильник и, как можно быстрее, употребить в пищу ее содержимое
  • При комнатной температуре допускается хранение консервации только после термической обработки ее содержимого. Если же вы перетираете свежие ягоды с сахаром, то такие заготовки необходимо хранить только в холодильнике

Если вы заметили вздутие банки с консервированным мясом или рыбой, то необходимо учитывать то, что употреблять такие продукты категорически запрещено. Это обусловлено тем, что они могут быть потенциально опасными, как для здоровья, так и для жизни человека из-за содержания в них патогенных микроорганизмов.

8 основных ошибок из-за которых не получаются заготовки на зиму

Чтобы сохранить в целости вашу консервацию и наслаждаться зимой дарами лета стоит знать несколько секретов.

Чтобы приготовить вкусные джемы по бабушкиному рецепту, хрустящие огурчики, и ароматные салатики, нужно изначально быть в курсе некоторых очень важных нюансов и ошибок, которые не стоит повторять. А иначе вы можете не попробовать ваши заготовки, а заниматься мытьем кладовой или балкона, где они у вас обычно хранятся.

И вот 8 самых частых ошибок, которые могут привести к грустным результатам и взрывающимся банкам, мутному рассолу или излишней кислоты.

  1. Невымытые полностью овощи или ягоды.

Здесь нельзя пропустить и что-то не домыть. Если это грибы, тогда следует поменять воды хотя бы 3 раза, и каждый раз их немного вымачивать, кроме первого. Часто мы даже не знаем, как правильно вымыть те или иные фрукты. Вот, к примеру, импортные продукты следует вымывать с губкой, чтобы снять воск с их поверхности, которые часто так старательно на них наносят продавцы.

Также стоит внимательно осматривать травы и зелень, которые добавляете в заготовки. Здесь не должно быть желтых листьев со следами оставленными насекомыми или тем более увядающих.

  1. Недомытые банки.

Когда вы готовитесь к закруткам, тогда важно, чтобы банки были не только чистыми, но и без дефектов (трещины, сколы). Их нужно обязательно стерилизовать в разогретой духовке при температуре 130 гр. в течение 30 минут, либо можно сделать это любым удобным для вас способом.

  1. Выбирайте качественные крышки.

Когда крышка лежит, полгода и больше за это время резинка внутри портится. И конечно, закрыв такой крышкой, вы не добьетесь нужной герметичности, что в свою очередь приведет к выбрасыванию ее содержимого. Так что желательно обойтись без риска, и просто купить новые. И для стерильности перед использованием крышку нужно обязательно прокипятить от 3 до 5 минут.

  1. Нет несвежим продуктам.

Чтобы сохранить заготовку, следует выбирать лишь свежие и твердые плоды. Для такого хранения не подходят плоды подпорченные или покусанные насекомыми, как и с другими видами дефектов (вмятины, плесень, пятна непонятного происхождения). Даже при удалении поврежденной части нет гарантии, что в том, что осталось, нет повреждений, даже если их не видно.

Желательно приступать к консервации в день покупки овощей или фруктов. Их нельзя оставлять, чтобы они обветривались или залеживались. Если речь идет о ягодах, то все нужно, сделать в тот же день или на следующий, иначе они перезреют.

  1. Плохая герметизация банок.

Также консервация может взорвать, если ее закрутили либо слишком сильно, либо наоборот немного не дожали. А если в купленной вами крышке нет резинки, тогда вы не добьетесь герметичности, как бы ни старались. Также и с ключом для закрутки. Если ее край не очень плотно прилегает к крышке, то в свою очередь крышка может неплотно сесть на банку. И в таком варианте банка взорвет с большой вероятностью.

К тому же содержимое может взорваться из-за окисления. Особенно если на крышке есть пятна ржавчины, дырки, царапины. Ее лучше выбросить сразу. В противном случае в саму консервацию попадет воздух и все испортится.

  1. Неправильные пропорции.

Если переборщить с солью, например, тогда продукты, которые внутри могут потемнеть. А вот если маринад будет не концентрированный, когда вы не получите хрустящих овощей, а скорее мягкие. Плохая вода из крана, также может испортить консервацию. А вот, чтобы всего этого не случилось, лучше в точности придерживаться рецепта. Если указано, что готовить следует с поваренной солью, тогда выбирайте ее! И вот если вы сделали все по инструкции, но ваша заготовка испортилась, постарайтесь использовать не воду из крана, а дистиллированную.

  1. Заготовки без стерилизации.

Конечно, всегда необходимо стерилизовать и банки и крышки. Но, кроме этого огромное значение имеет и сам процесс стерилизации самой заготовки.

Что это? Банки с уже наполненными овощами ставятся на салфетки или полотенце и выставляются в кастрюлю. Затем туда добавляют воду, так чтобы она доставала по плечи банкам. И затем доводиться это все до кипения. И вот с момента закипания засекается время.

Если там находятся банки по 0,5 л. – им хватит 10 минут, 1 л. – 15 минут, 2 л. – 25 минут, 3 л. – 30 минут. Для чего это нужно делать? Таким способом убирают все микробы, которые находятся внутри, и это даст возможность консервации стоять долгое время и не взрываться.

  1. Плохо выбрано место для хранения.

Когда вы думаете, что вся консервация идет по принципу: приготовил, закатал и спрятал, тогда это ошибка. Ведь все куда сложнее. Есть целая последовательность действий с только что закрытыми банками. Например, когда консервация состоит из жидкости (пюре, компот, жидкое варенье) тогда банки ставят вверх дном до полного остывания, а иногда и на сутки. И лишь после этого ставят в привычный вид.

Читайте также:  Дачный супчик из щавеля на тушенке. Вкусный полезный и лёгкий!

И также пока они стоят верх дном только что закрыты, их рекомендуется укутывать в теплые одеяла или полотенца. Эта процедура нужна, чтобы они остывали куда медленнее, чем в обычном варианте, и все проходило естественным путем.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Советы хозяйке

Каждому человеку рано или поздно придётся столкнуться с домашними делами. Большинство из них берут на себя женщины. Они занимаются составлением меню и приготовлением пищи, стиркой одежды, уходом за вещами, уборкой и т. д. Советы хозяйке, которые вы можете найти в данной рубрике у нас на сайте, помогут сэкономить время и силы на выполнении таких обязанностей.

Правильное распределение

То, насколько эффективно будут выполняться дела по дому, во многом зависит от их правильного распределения. Многие женщины взваливают на себя абсолютно все обязанности, испытывая при этом чрезмерную усталость. В таких случаях было бы правильно переложить часть дел на членов семьи. Действительно, почему бы не доверить работу с приборами, например, мужу (в рубрике «Бытовая техника» более подробно можно узнать основные характеристики помощников по дому).

Грамотное распределение работы между домочадцами поможет всё успевать и поддерживать жильё в надлежащем виде.

Полезные рекомендации

На нашем сайте собраны полезные советы хозяйке, следование которым сделает обязанности не такими уж и обременительными. Один из них, к примеру, касается правильной организации работы. Рекомендуется планировать наступающий день с вечера. Было бы мудро заранее составить список дел и потом стараться его придерживаться.

Это лишь один совет, который поможет облегчить жизнь хозяйкам. Другие полезные рекомендации можно найти в соответствующем разделе нашего сайта «Советы хозяйке».

Наверняка любая хозяйка часто сталкивается с проблемой чистки кухонной посуды, которая быстро пачкается от жира, накипи и прочих видов загрязнений. Как почистить чайник из нержавейки снаружи? В настоящее…

Практически у каждой хозяйки можно увидеть цветы очищающие воздух в квартире. Они создают уют и поднимают настроение. Мало кто знает, что, помимо эстетической гармонии, цветочные композиции улучшают микроклимат…

Каким должен быть уход за экокожей, можно ли стирать и как погладить? Экокожа – отличный заменитель кожи натуральной. Она имеет превосходный вид и очень эластична. Даже на ощупь…

Широкий ассортимент бытовой химии, представленный на полках магазинов, позволяет без проблем справиться с любым загрязнением, однако стоит помнить, что в состав каждого из них входят компоненты, способные негативно…

Чем чистить латунь в домашних условиях? Данный материал достаточно быстро загрязняется, поэтому важно знать, чем почистить латунь в домашних условиях, чтобы она стала блестящей и ухоженной. Сегодня этот…

Чистка кожаных изделий по силам не только работникам химчистки, но и обладателям этих вещей. Существует много способов восстановить утраченную фактуру. Эти методы известны людям с давних времен, так…

С каждым днём на устах у людей всё чаще звучит понятие «криогенный бластинг» или же чистка сухим людом. Применение данной технологии осуществляется для чистки различного оборудования как в…

Что делать если кроссовки большие? Многие люди выбирают обувь по внешнему виду, не думая о её удобстве, а затем у них возникает ощущение дискомфорта из-за того, что приобрели…

Абсолютно каждому курильщику следует учитывать, как чистить электронную сигарету. Причем в данном случае не имеет значения, какой именно моделью пользуется человек. Принцип технического обслуживания абсолютно одинаков, поэтому даже…

Работа в графическом редакторе требует точности движений, поэтому скачки курсора по экрану могут серьезно раздражать, для того чтобы избежать ошибок, необходимо решить вопрос, как чистить коврик для мыши….

Консервация. Способы и методы. Советы, исключающие ошибки

В результате изучения статьи вы выберете несколько подходящих для вас способов консервации и будете каждый год совершенствоваться, заготавливая все новые виды продуктов, осваивая новые технологии консервации.

Поверьте, затраченное летом время и труд для консервирования зимой сторицей окупятся.

Добиться этого можно несколькими методами. Наиболее распространена пастеризация или стерилизация, то есть нагревание продуктов при определенной температуре, в результате чего погибают патогенные бактерии, вызывающие их порчу.

Другой широко известный метод консервирования — снижение содержания в продуктах влаги, которая, как известно, является благоприятной средой для развития большинства микроорганизмов.

К разновидностям данного метода относятся сушка, вымораживание, сгущение. Консервирование продуктов при высокой концентрации сахара или соли (например, известная всем варка варенья) основано на создании высокого осмотического давления.

В результате этого клетки микроорганизмов теряют воду и последние погибают. Все перечисленные методы консервирования относятся к физическим. Кроме них, для сохранения продуктов питания, как в промышленных, так и в домашних условиях можно использовать химические и микробиологические методы.

К первым относится маринование, суть которого заключается в создании среды с высокой кислотностью (например, с помощью добавления уксуса), губительной для большинства микроорганизмов. При микробиологическом методе консервирования неблагоприятная среда создается в процессе деятельности микроорганизмов (в частности, в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий, образуется молочная кислота).

Консервировать тем или иным способом можно практически все продукты питания: ягоды, фрукты, овощи, грибы, бахчевые, зеленные и пряновкусовые культуры, различные виды мяса, птицу, речную и морскую рыбу.

Большинство перечисленных продуктов без консервирования имеет сравнительно небольшой срок хранения. Кроме того, для того, чтобы предотвратить их преждевременную порчу, нужно создать определенные условия (температура и влажность воздуха).

Разумеется, при консервировании продукты неизбежно теряют часть питательных веществ, но многообразие его способов и соблюдение технологии позволяют сделать эти потери минимальными. К основным видам домашних заготовок относятся тепловая стерилизация, консервирование сахаром, соление, квашение, маринование, сушка, замораживание, копчение.

Подготовка к консервированию

Важное значение для консервирования имеет предварительная обработка продуктов. Она включает в себя следующие этапы: сортировку, взвешивание, мытье, обсушивание, чистку, измельчение и бланширование. В некоторых рецептах приготовления консервов требуется иногда предварительная тепловая обработка продуктов (варка, тушение, обжаривание, запекание).

Сортировка продуктов

Сортировка представляет собой не что иное, как отбор пригодных для консервирования продуктов. Ягоды, фрукты, овощи и грибы нужно рассортировать, руководствуясь их величиной, степенью зрелости и качеством.

Сортировка – важная операция подготовки плодов и овощей к переработке. Для получения консервов высокого качества необходимо использовать однородные по степени зрелости, цвету и размерам овощи и фрукты.

Для приготовления компотов, варенья, натуральных консервов овощи и фрукты должны быть неперезрелыми, с плотной мякотью, без видимых повреждений. Для соков, соусов, повидла, джема отбирают наиболее зрелые овощи и фрукты.

Однородность по степени зрелости и размерам необходима для того, чтобы все плоды одновременно и в одинаковой степени проваривались при тепловой обработке. Умело подобранные по цвету плоды и овощи придают консервам, уложенным в банки, особенно компотам, привлекательный внешний вид.

В одной банке принято консервировать плоды одинаковых размеров и степени зрелости, поскольку в этом случае они, во-первых, равномерно пропитаются сиропом или рассолом, а во-вторых, консервы будут иметь привлекательный вид.

Что касается качества продуктов, то. независимо от способа консервирования, оно должно быть высоким: ягоды, фрукты и овощи не должны быть поврежденными, мятыми, с прозеленью или перезревшими, пораженными вредителями или болезнями.

Плоды с незначительными повреждениями допускается перерабатывать только на пюре, джемы и соки. Определенные требования предъявляются также к воде, соли, сахару.

Вода и специи

Вода для приготовления сиропов, рассолов и маринадов не должна быть слишком жесткой и содержать посторонние примеси. Лучше всего использовать бутилированную воду, а водопроводную рекомендуется предварительно отстаивать в течение 24 ч.

Для консервирования используют обычно белый сахар-песок. Он должен быть сухим, без посторонних примесей. Тем же условиям должна отвечать и поваренная соль. Во многих рецептах рассол или сахарный сироп рекомендуется процеживать перед тем, как залить им консервируемые продукты.

Взвешивание продуктов для консервирования

Взвешивание необходимо для того, чтобы соблюсти пропорции отдельных ингредиентов, указанных в рецептах. Большинство из них удобно взвешивать на бытовых весах и отмерять с помощью мерных кружек.

Те продукты, которые требуются в небольших количествах (специи, уксусная эссенция, лимонная кислота и т. д.) можно отмерять с помощью мерных цилиндров, а также столовыми или чайными ложками (в одной столовой ложке содержится 30 г соли, 25 г сахара, 15 г уксусной эссенции). Соотношение ингредиентов приводится на 1 кг основного продукта, а для приготовления компотов, рассола, маринадов — на 1 л воды.

Читайте также:  Супер вкусные оладьи без яиц и без молока. Оладьи на воде пышные и вкусные!

Мытье продуктов

Отобранные для консервирования продукты нужно вымыть. Особенно тщательно следует мыть фрукты и овощи, чтобы избавиться не только от грязи, но и от остатков химикатов, применяющихся для борьбы с вредителями. Зелень и ягоды рекомендуется мыть на плаву, несколько раз меняя воду.

Фрукты и овощи можно мыть под проточной водой. Вымытые продукты следует обсушить: ягоды выложить на сито или дуршлаг и дать остаткам воды стечь, зелень разложить тонким слоем на кухонном полотенце, фрукты, овощи и прочие продукты — обсушить с помощью салфетки.

Очищение и нарезка

Вымытые ягоды, овощи и фрукты перед консервированием нужно очистить: снять кожицу, удалить плодоножки и чашелистики, вынуть косточки, вырезать семенные коробочки и т. д.

После этого можно приступать к нарезке или измельчению продуктов. Способ нарезки и величина кусков зависят от конкретного рецепта. Кусочки фруктов и овощей могут быть любой формы, но нужно стараться, чтобы они имели одинаковые размеры.

Следует помнить о том, что очищенные и нарезанные фрукты и овощи при соприкосновении с воздухом окисляются. В результате изменяется не только их окраска, но и вкус, аромат. К тому же под воздействием кислорода разрушаются витамины.

Для того чтобы избежать окисления, рекомендуется сбрызнуть нарезанные продукты лимонным соком или положить в емкость с холодной водой, в которую добавить немного столового уксуса, лимонной кислоты или поваренной соли.

С этой же целью овощи и фрукты можно бланшировать, то есть подвергать кратковременному воздействию высокой температуры путем погружения в кипящую воду или обработки паром. Не рекомендуется превышать время бланширования, указанное в рецепте, так как это может повлечь за собой потерю водорастворимых питательных веществ и снижение эластичности продуктов.

Тара и инвентарь

В овощах и фруктах содержатся кислоты, которые могут вступать в химические реакции с материалами, из которых изготовлен кухонный инвентарь. Это необходимо учитывать и во время предварительной подготовки сырья, и непосредственно во время консервирования.

Для очистки и измельчения продукции рекомендуется использовать приспособления из нержавеющей стали, емкости для тепловой обработки должны быть эмалированными или стеклянными (варенье можно варить в медных или латунных тазах).

Прежде чем приступить к консервированию, следует позаботиться о необходимой таре и всевозможных приспособлениях, облегчающих труд хозяйки. Для домашних заготовок используют чаще всего стеклянную тару (бутылки, баллоны и банки емкостью от 350 мл до 5 л).

Ее основное преимущество состоит в том, что стекло химически инертно. Это позволяет консервировать продукты с различной степенью кислотности без потери их качества.

Стеклянная тара

Кроме того, стеклянная тара относительно недорога и может использоваться неоднократно. Перед использованием необходимо проверить, нет ли на банках и бутылках трещин и сколов, и тщательно вымыть тару горячей водой с моющим средством, содой или горчичным порошком (банки, бывшие в употреблении, перед мытьем рекомендуется на несколько часов замочить в горячей воде). Затем нужно ополоснуть банки и бутылки теплой водой и прогреть в духовке (можно прогреть тару в горячей воде в течение 10 мин, а затем перевернуть горлышками вниз на чистое полотенце).

Если нужно герметично укупорить консервы, чаще всего используют жестяные крышки с резиновыми уплотнительными кольцами. Они могут быть лакированными (желтого цвета) и нелакированными (белого цвета). Такими крышками консервы укупоривают с помощью ручной закаточной машинки.

Удобно использовать для консервирования специальные банки со стеклянными или металлическими крышками, снабженными уплотнителями и зажимами для фиксации крышек на время стерилизации. В результате разрежения воздуха под воздействием высокой температуры крышки плотно прижимаются к банкам, а уплотнитель обеспечивает герметичность укупорки.

Банки с пастеризованными консервами можно укупорить крышками с винтовой нарезкой («твист-офф»). Они не требуют для укупоривания дополнительных приспособлений (закрываются поворотом по часовой стрелке) и могут использоваться несколько раз.

Консервы, не требующие дополнительной тепловой обработки (стерилизации или пастеризации) можно укупоривать полиэтиленовыми или притертыми стеклянными крышками.

Жестяные и стеклянные крышки перед использованием нужно вымыть и прокипятить, полиэтиленовые рекомендуется на несколько секунд опустить в кипяток. Для укупорки бутылок рекомендуется использовать пробки из коры пробкового дерева, мягкой древесины или полиэтилена.

Другая тара для заготовок на зиму

Помимо стеклянной тары для домашнего консервирования можно использовать деревянные, эмалированные или пластиковые емкости (в тех случаях, когда не нужна пастеризация или стерилизация).

Обычно в такой таре квасят капусту, солят грибы, огурцы, помидоры, рыбу, птицу, мясо. В этом случае емкости герметично закрывать не нужно, вместо этого достаточно накрыть их подходящими по размеру крышками или обвязать чистой тканью. Для того чтобы на поверхности солений не образовывалась плесень, рекомендуется налить намного растительного масла.

Перед закладкой продуктов на квашение или соление бывшие в употреблении емкости необходимо вымыть горячей водой с содой, обдать кипятком и просушить, чтобы избавиться от посторонних запахов.

Деревянную тару рекомендуется после мытья окурить серой. Если для консервирования используются новые деревянные бочки и кадки, их следует наполнить холодной водой и оставить на 2 недели, а потом вымыть. Для замораживания можно использовать как пластиковые контейнеры с крышками, так и полиэтиленовые пакеты. Замороженные продукты следует упаковывать герметично.

Приспособления дополнительные

Кроме тары, для консервирования понадобятся следующие инструменты и приспособления:

  • дуршлаг;
  • эмалированные кастрюли;
  • приспособления для удаления косточек и семян;
  • приспособление для накалывания ягод и фруктов; сетка для бланширования;
  • сита и противни для сушки ягод, фруктов, овощей и грибов;
  • емкость большого объема (бак или кастрюля) с деревянной решеткой для стерилизации и пастеризации;
  • ножи;
  • соковыжималка;
  • соковарка;
  • тазы для варки варенья;
  • закаточная машинка;
  • захваты для горячих банок;
  • термометр для измерения температуры во время стерилизации или пастеризации;
  • таймер или песочные часы.

Помимо всего перечисленного, для приготовления отдельных видов консервов потребуется дополнительное оборудование:

  • сушильный шкаф для сушки ягод, фруктов, овощей и грибов;
  • морозильная камера для замораживания и последующего хранения продуктов.

Не пугайтесь вышеперечисленного списка, ведь вам из этого всего может понадобиться совсем не много. Например, чтобы заквасить на зиму хрустящие огурчики, нужно всего лишь сами огурцы, зелень, специи, соль, вода, чистые банки и крышки. И все. Да, и еще желание запастись на зиму вкусными домашними соленьями.

Ошибки при консервации, которые отправят вас в больницу в лучшем случае

Приготовление различных «закруток» на зиму является неотъемлемой частью культуры питания наших людей. Ведь консервирование овощей и фруктов является достаточно распространенной и надежной методикой, позволяющей полакомиться ароматными вареньями, вкусными соленьями, витаминными компотами и различными салатами в зимнее время. Учеными доказано, что в большинстве случаев, консервирование ягод, овощей и фруктов позволяет сохранить их полезные свойства намного лучше, чем хранение в морозильной камере и дальнейшее размораживание.

Лучшим временем для приготовления заготовок является летний и осенний период. В это время редкой хозяйке удается устоять перед соблазном закрутить несколько баночек консервации, чтобы украсить ими новогодний стол и доставить удовольствие своим близким. К сожалению, не всегда «закрутки» получаются удачными. Неправильно приготовленная консервация может вызвать серьезные отравления человеческого организма. Именно поэтому, занимаясь закаткой, следует соблюдать определенные правила. В этом случае консервация не потеряет вкусовых качеств и сможет храниться длительное время.

Ошибки, которые важно не допустить

Занимаясь домашним консервированием, многие используют «бабушкины» лайфхаки, которые способны не только ухудшить качество «закруток», но и нанести непоправимый вред организму.

Какие же опасности таятся в домашних заготовках, приготовленных по бабушкиным рецептам? Предлагаем ознакомиться с четырьмя вредными лайфхаками, связанными с консервированием:

  • приготовление компотов и варений вместе с косточками. Не все знают, что в сердцевине косточки содержится много синильной кислоты, которая неизбежно будет концентрироваться в готовом продукте. По мере хранения компотов или варенья содержание канцерогенного вещества будет возрастать. Если вы все же решились приготовить варенье с косточками, то лучше употребить его как можно быстрее. Однако, стоит ли лакомиться вареньем и компотом с вредной синильной кислотой – решать вам;
  • добавление аспирина во время засолки. Традиционно для обеспечения сохранности банок с консервированными огурцами и другими овощами и борьбы с помутнением в них добавляют таблетки салициловой кислоты. Однако повышенная концентрация салицилатов оказывает раздражающее действие на микрофлору желудка особенно для людей, болеющих панкреатитом и страдающих от гастрита. Кроме того аспирин в консервации может служить причиной многих аллергических реакций;
  • использование для консервации подгнивших плодов. Многие хозяйки не обрезают подгнившие части фруктов, и смело пускают их в дело – ведь при нагреве все микробы должны погибнуть. Однако не все знают, что повышенная температура не способна уничтожить микотоксины, образующиеся в процессе гниения. Кстати, микотоксины считаются канцерогенными веществами, провоцирующими онкологические заболевания. Нужно ли сознательно концентрировать их в банках или проще использовать для закруток только свежие плоды – есть причина задуматься;
  • повторная переработка «вздувшихся» во время хранения консервов. Сложно предположить, что такое бывает. Однако некоторые люди наплевательски относятся к состоянию своего здоровья и перерабатывают консервацию по второму кругу. Запомните, что неизбежным результатом вторичной переработки консервов может стать только отравление. Попытка повторно простерилизовать продукт не даст результата – ведь плесень и грибковые колонии невозможно убить во время стерилизации.
Читайте также:  Белый глинтвейн по-чешски. Готовим в домашних условиях.

Старайтесь не повторять указанные ошибки. Соблюдение правил консервации позволит избежать непредвиденных «сюрпризов».

Полезные рекомендации по консервированию

Опытные хозяйки с удовольствием делятся секретами приготовления заготовок.

Чтобы консервация не огорчила, они советуют соблюдать ряд следующих правил:

  • консервировать только спелые и неповрежденные плоды;
  • использовать для резки фруктов нож из нержавеющей стали;
  • мыть тщательно банки с крышками и подвергать их стерилизации;
  • протыкать зубочисткой крупные огурцы и помидоры, чтобы они не лопнули;
  • консервировать овощи с добавлением уксуса вместо аспирина;
  • соблюдать правильные пропорции сахара для приготовления сиропа;
  • заливать нежные фрукты и ягоды кипятком, а не подвергать их длительной стерилизации;
  • соблюдать время стерилизации, предусмотренное для конкретных видов продуктов.

Допускается также вместо стерилизации пустых банок с крышками поместить их в разогретую духовку на 8-12 минут или в течение 5 минут подержать над паром.

После закатывания банок обязательно переверните их и накройте одеялом.

Это позволит проверить герметичность закатки, и к тому же увеличит время тепловой обработки, что положительно скажется на качестве. Не повторяйте распространенных ошибок и удачной вам консервации!

В чем секрет бабушкиной консервации?

Почему домашняя консервация всегда вкуснее магазинной? Видимо, потому, что опытные хозяйки пользуются секретами заготовок впрок, которыми с ними поделились их бабушки. И эти хитрости и тонкости придают особый вкус маринованным огурчикам, пикантной аджике, разнообразным вареньям и джемам. Правильная стерилизация, подбор специй, состав маринада — мелочей в этом деле не бывает. Читайте статью и пополняйте свою копилку рецептов и полезных советов.


Домашняя консервация — тонкости процесса

Любителям домашних заготовок впрок пригодятся всякие мелочи и хитрости.

  • Наш любимый прием «класть все на глазок» не пройдет. Вот указано в рецепте: 30 г соли и 15 г перца — строго столько и отмеряйте. Помогут различные кухонные гаджеты, например, мерная ложка-весы.

    Чтобы домашняя консервация не покрывалась плесенью, издавна применяли такую хитрость: рассол сверху присыпали горчичным порошком и покрывали тонкой пленкой растительного масла.

  • Традиционно мы используем в домашнем консервировании поваренную соль крупного помола. Она не всегда бывает хорошего качества, поэтому ваши банки могут вздуться, рассол — помутнеть, а овощи — стать мягкими. Морская соль — вот секрет удачных заготовок на зиму. Она содержит гораздо меньше вредного нерастворимого осадка, позволяет увеличить срок хранения.
    • Обычно мы используем при приготовлении маринада столовый уксус, чаще концентрацией в 9%. Откроем секрет удачного маринада — лучше взять винный уксус, яблочный или настоянный на травах. Воду берем фильтрованную, а привычный сахар заменим коричневым тростниковым.

    • Процесс стерилизации банок можно максимально упростить: наливаем в емкости по 2 столовые ложки воды и ставим в микроволновку — 2-3-х минут будет достаточно.
    • При закрутке банок пользуйтесь плотными жестяными крышками желтого цвета — они покрыты лаком, который предотвратит контакт продуктов с металлом и окисление. А удобнее использовать крышки твист-офф (которые с резьбой), тогда и закаточная машинка не понадобится.
    • Закупоренные банки при охлаждении не ставьте на сквозняк, иначе они могут лопнуть.

    • Оптимальное расстояние между крышкой и содержимым банки — не больше 1,5 см. Это нужно для того, чтобы не было окисления и потерь витаминов.

    Томатные хитрости

    Хотите, чтобы ваши помидоры хранились долго? Консервируйте томаты поздних сортов, в зависимости от рецепта подойдут плоды различной зрелости — от зеленых и розовых до красных. Выбирайте небольшие плотные помидорки одного сорта. Чтобы плоды не лопались, сделайте зубочисткой один тонкий прокол на макушке томата.

    Помидоры настолько хороши сами по себе, что мудрить с пряностями не стоит. Можете, конечно, добавить чеснок, укроп, красный стручковый перец. Но опытные кулинары заверяют — кроме соли, сахара и горошин черного перца ничего в томаты класть не стоит.

    Огуречные секреты

    Знаете, какие огурчики отобрать для консервации? Они должны быть небольшого размера, с тонкой кожурой и черными пупырышками. А собирать их на засолку или маринование нужно утром. Тогда вымачивание не понадобится — плоды сразу моют и консервируют.

    Чеснок, хрен, черный перец, лавровый лист — традиционные специи при заготовке огурцов. Аромат и прочность (чтоб хрустели) овощам придадут листья дуба, смородины и вишни.


    Листья лучше не просто уложить на дно банки. Если вы переложите ими плоды, то огурчики наверняка сохранят свою упругость и плотность. Если огурцы с горчинкой, от нее избавляемся так: отрезаем плодоножки огурцов и кладем овощи на час в холодную воду.

    Сладкие тайны

    Домашняя консервация всяких сладостей тоже требует знания некоторых тонкостей:

    • варенья и компоты из плодов с косточками не стоит хранить больше года. Косточка содержит синильную кислоту, ее воздействие опасно для центральной нервной системы;
    • варенье, джем и желе укладываем в сухие банки. Простерилизованную тару можно высушить в разогретой духовке;
    • варенье требует времени и терпения. За один раз его не сваришь, нужно несколько подходов. Если вишневое варенье готовится полчаса, то делаем так: провариваем по 5 минут 6 раз, отстаивая после каждой варки. Тогда ягоды не сморщатся;

    • бабушка советует варить варенье в медном тазу, как делала она сама и ее предки? Оказывается, такая посудина не подходит, потому что ионы меди разрушают полезную аскорбиновую кислоту, содержащуюся в ягодах и фруктах. Лучше всего варить варенье в посуде из нержавеющей стали.

    Готовим конфитюр из черешни

    • черешня —1 кг;
    • сахар — 600 г;
    • сок 1 лимона;
    • яблоко — 1 штука.
    1. Вынимаем из черешни косточки. Кладем ягоды в кастрюлю, засыпаем сахар, добавляем сок лимона. Доводим до кипения, варим на среднем огне 10 минут, периодически помешивая. Затем ягоды достаем из сиропа.
    2. Чистим яблоко, режем на дольки, складываем их в сироп и варим, пока объем не уменьшится вдвое. Опять кладем в сироп черешню, блендером доводим до состояния пюре.
    3. Доводим массу до кипения и 10 минут варим на маленьком огне, помешивая. Приготовленный черешневый конфитюр разливаем по банкам (стерилизованным), закрываем крышками, переворачиваем, укутываем до полного остывания.


    Такой конфитюр можно добавить в кашу и накормить ребенка вкусным завтраком.

    Секреты хранения

    Домашняя консервация лучше всего хранится в подвалах и погребах. Оптимальная температура — от +1 до + 5 градусов.

    А как же быть владельцам квартир, где есть только кладовки и антресоли? Заготовки впрок, если они приготовлены по всем правилам и герметично закатаны, сохраняются и при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.


    А вот на балконе или лоджии домашняя консервация может замерзнуть, сладости — засахариваются, и качество вашей продукции, увы, теряется. Хранят домашние заготовки от года до трех лет (если в прохладных помещениях), в условиях квартиры — до 1 года.

    СВЧ нам в помощь

    Домашняя консервация — это процесс, который легко усовершенствовать с помощью микроволновки. В стеклянные банки зальем подготовленный сироп или маринад: в емкость объемом 0,5 л — 2 столовые ложки, а в литровую — 3 ложки.

    Банку наполняем фруктами или овощами, накрываем стеклянной крышкой и ставим в микроволновую печь. Заливка на дне емкости закипит, пар нагреет плоды, ускоряя процесс консервирования. Затем достаем банки, сразу наполняем горячей заливкой. Накрываем крышками и закатываем.

    Сколько нужно держать продукты в СВЧ (при мощности печи 700-800 Вт):

    • помидоры – 1 мин. 10 сек.;
    • сладкий перец — 1 мин. 30 сек.;
    • огурцы и кабачки — 1 мин. 40 сек.;
    • яблочный или грушевый компот — 1 мин. 40 сек.;
    • компот из малины или клубники — 1 мин. 5 сек.


    Зная маленькие хитрости, вы можете творить чудеса на кухне. Домашняя консервация — занятие хлопотное, отнимающее много времени, но такое увлекательное! Ведь своими руками можно сотворить настоящие произведения кулинарного искусства — аппетитные, полезные, вкусные. Плюс — экономия семейного бюджета, а это в наше время очень актуально.

    О том, как правильно выбрать банки и крышки для консервации, расскажет видеосюжет программы «Все буде добре»:

    Ссылка на основную публикацию