Как приготовить идеальное безе? Хрустящее снаружи и мягкое внутри — отличный рецепт!

Как приготовить идеальное безе? Хрустящее снаружи и мягкое внутри — отличный рецепт!

Безе — воздушный десерт с хрустящей корочкой и мягкой начинкой, не даром французы дали ему такое название, что в переводе означает «поцелуй». Пирожное состоит всего из двух ингредиентов — белок и сахар, но приготовить его не так просто, как это кажется на первый взгляд.

В данной статье содержится информация о всех секретах и тонкостях приготовления правильного безе, а также предоставляется рецепт воздушного десерта.

Секреты и тонкости приготовления

  1. Как уже говорилось ранее, для приготовления безе нужны белки. Одна из главных хитростей — температура белков. Дело в том, что они должны быть теплые. Поэтому необходимо заранее вынуть яйца из холодильника, отделить белки от желтка и поставить емкость с белками в миску с теплой водой на 10 минут. Температура белка должна составлять 20-25 градусов. Белки в теплом состоянии лучше растягиваются, а за счет того, что впитывает себя больше воздуха, становится более пышными. Также теплые белки на растекаются и хорошо держат форму при выпекании.
  2. Тесто для безе (меренгу) необходимо взбивать до определенного состояния. Чтобы безе получилось хрустящим, взбивать тесто необходимо до, так называемых, жестких пиков. Это такое состояние, при котором при поднятии венчика образуется небольшая возвышенность, не сгибающаяся и со временем опадающая.
  3. Использование сахара мелкого помола или сахарной пудры. Мелкий сахар и сахарная пудра быстро растворяются в белках, что улучшает процесс взбивание. Также при использовании обычного сахарного песка, его крупинки могут хрустеть на зубах, что очень неприятно. Лучше всего использовать сахарную пудру, тогда безе получится более нежным.
  4. Медленное добавление сахара. Сахар нужно добавлять очень медленно, чтобы добиться идеальной меренги. Необходимо постепенно добавлять сахар или пудру по чайной ложке, постоянно взбивая. Так безе получится более нежным, хрустящим и точно не развалится при выпекании.
  5. Чистая посуда — залог правильного безе. Влага и жир влияют на будущий десерт, поэтому посуде необходимо уделить большое внимание. Обезжирьте посуду с помощью кипятка и лимонного сока, тщательно протрите до полной сухости. Тогда французское пирожное получится воздушным.
  6. Особый подход к выпеканию. К сожалению нельзя назвать точную температуру для выпечки безе и время, необходимое для полного пропекание. Здесь все зависит только от духовки, поэтому необходимо изучить все нюансы своей духовой печи. Чем выше соотношение белка и сахара, тем ниже должна быть температура выпекания. Безе должно быть мягким и немного сыроватым. Самое главное при выпекании — после выпечки оставить десерт на 2 часа в духовке, чтобы он высушился.
  7. Минимальная скорость при взбивании. Взбивать белки нужно на минимальной скорости, чтобы насытить их кислородом. Так безе получится более нежным и хрустящим.

Рецепт безе

Все секреты приготовления изучены, можно перейти к самому рецепту нежнейшего десерта.

  1. Сахарная пудра или мелкий сахар — 150 грамм.
  2. Соль — 1 щепотка.
  3. Белки — 3 штуки.

  1. Вынуть все ингредиенты из холодильника, прогреть белки в миске с водой.
  2. Взбиваем белки на минимальной скорости, добавляем щепотку соли.
  3. Постепенно добавляем сахарную пудру, постоянно взбивая венчиком.
  4. Когда весь сахар уже в белках, переводим миксер на максимальную скорость и взбиваем 10 минут.
  5. Выстилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем безе, выбирая нужную форму, и отправляем в духовку, разогретую примерно на 100-110 градусов. Выпекаем час, затем выключаем духовку и даем безе просушиться еще 1 — 1.5 часа.

Если четко придерживаться всем советам и этапам приготовления, то безе получится идеальным : с хрустящей корочкой и нежнейшей, мягкой начинкой. Приятного приготовления!

Хрустящее снаружи и мягкое внутри: как приготовить идеальное безе?

Безе (или меренга) – это невероятно нежный десерт из яичных белков с сахаром, который с французского переводится как “поцелуй”. Меренгу называют еще “испанским ветром” или “безе любви”.

Безе подают на десерт как самостоятельное блюдо, дополняют ягодами, фруктами, кремом или используют в качестве украшения тортов, пирожных и других сластей.

В кулинарии существует три вида меренги:

1. Французская меренга. Это отличная основа для приготовления пышного бисквитного коржа и воздушного крема. Все просто: охлажденные яичные белки нужно взбить со щепоткой соли до пышной пены, затем порциями ввести сахар или сахарную пудру и взбить.

2. Швейцарская меренга. Яичный белок соединяют с сахаром и взбивают, нагревая на водяной бане. Такая меренга отлично подходит для прослойки и украшения тортов или печенья.

3. Итальянская меренга. Этот вид меренги от французской отличается тем, что во взбитые белки добавляется не сахар, а только что сваренный сахарный сироп. Сироп вливают горячим, тонкой струйкой и взбивают до тех пор, пока меренга не остынет. Итальянская меренга используется для приготовления муссов и украшения тортов и десертов. Наполнять таким кремом эклеры и вафельные трубочки – одно удовольствие.

Основные правила, которые нужно соблюдать во время приготовления меренги:

  • Яйца должны быть комнатной температуры (20-25 градусов) и не более недельной давности. Достав яйца из холодильника и отделив белки от желтков, дайте им постоять 30 минут и только тогда взбивайте. Или просто положите холодное яйцо в кастрюлю с теплой водой на 5-10 минут, а затем принимайтесь за приготовление.
  • Отделяя белки от желтков, обязательно следите, чтобы даже самая малая часть желтка не попала к белку, иначе безе не получится.
  • Важно взбивать белки в сухой и идеально чистой посуде.
  • Мы советуем добавлять к белкам не сахар, а сахарную пудру. Так масса будет точно однородной, не останется крупинок сахара, которые впоследствии могут испортить вид готового продукта, образуя карамельные капельки на готовом изделии. Кстати, сахар можно превратить в сахарную пудру при помощи кофемолки.
  • Сначала взбейте белки в пену (начинать взбивать нужно на слабой скорости миксера) и лишь тогда добавьте сахар или сахарную пудру, не переставая взбивать. Очень важно не добавлять сахар сразу же.
  • Чтобы масса не теряла со временем свой объем, добавьте в самом конце лимонный сок (1/2 ч. л. на 1 белок) и еще раз взбейте.
  • Если вы готовите безе по рецепту, который требует добавления муки, крахмала или орехов, то муку с крахмалом обязательно просейте несколько раз, а орехи обжарьте и измельчите практически в муку.
  • Чтобы проверить готовность взбитых белков, переверните миску с содержимым, масса должна остаться в миске.
  • Для выпекания противень с меренгой ставьте в духовку повыше, чтобы безе не подгорело снизу.

Ошибки и их исправление:

  • Если ваше безе получилось плоским и напоминают лепешки, причина тому – плохо взбитые белки.
  • Если безе внутри не хрустит или тянется, оно не пропеклось или температура приготовления была слишком высокой.

Французская меренга

Для приготовления нежного и хрустящего безе нужно:

  • Яичный белок -–2 шт.;
  • Сахарная пудра – 120 г;
  • Лимонный сок – 1/2 ч. л.

Белки выложите в миску, добавьте лимонный сок и половину сахарной пудры. Начните взбивать на малых оборотах, плавно переходите к максимальным.

Через 4-5 минут добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте еще 10 минут. Масса должна быть густой, блестящей и без комочков.

Отсадите безе на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в духовку, разогретую до 100 градусов, на 1 час.

Безе без яиц

Да, да, рецепт замечательного безе без яиц.

Понадобится:

  • Жидкость от консервированного горошка или аквафаба – 100 мл;
  • Сахар – 180 г;
  • Лимонная кислота -–1/3 ч. л.;
  • Ванильный сахар – 1 ч. л.;
  • Соль – щепотка.

Жидкость от горошка взбейте на самой высокой скорости миксера в течение 5 минут.

Продолжая взбивать, введите частями сахар. В самом конце добавьте лимонную кислоту, ванильный сахар и соль, если жидкость от горошка не соленая. Взбивайте еще 2-4 минуты.

Отсадите безе с помощью кондитерского мешка на противень, застеленный пекарской бумагой, выпекайте 1,5 часа при 100-110 градусах.

Готовое безе остудите, украсьте по вкусу и угощайтесь!

Меренги с мороженым

Для приготовления вкуснейшего десерта понадобится:

  • Яичный белок – 2 шт.;
  • Сахар – 100 г;
  • Мороженое – 200 г.

Белки соедините с сахаром и поставьте на водяную баню. Вода в кастрюле должна слабо кипеть, достаточно 1 стакана. Перемешивайте белки с сахаром с помощью венчика до полного растворения крупинок сахара.

Снимите белки с водяной бани и взбивайте на средних оборотах до устойчивых пиков.

Застелите противень пергаментом и отсадите меренги с помощью кондитерского мешка, например, в форме сердечек. Обратите внимание, что должно получиться четное количество безешек.

Сушите меренги в духовке при 90-100 градусах 1,5 часа.

На половину безе положите по кусочку любимого мороженого и “приклейте” оставшиеся половинки меренги.

Десерт готов, наслаждайтесь!

Меренги с малиновым соусом

Сладость с приятной кислинкой.

Вам нужно:

  • Яичные белки – 3 шт.;
  • Сахарная пудра – 100 г;
  • Вода – 2-3 ст. л.;
  • Малина – 50 г;
  • Сахар – 3-4 ст. л.

Белки взбейте до твердых пиков, начав со средних оборотов, плавно переходите к высоким.

Из воды и сахарной пудры сварите сироп, достаточно 1-2 минут на среднем огне при постоянном помешивании. Влейте сироп в белки и хорошо взбейте.

Отсадите безе на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в духовке при 150 градусах 15 минут, затем уменьшите нагрев до 100-110 градусов и сушите меренги в течение 40-50 минут.

Малину взбейте с сахаром в блендере и пропустите через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.

Подавайте остывшие меренги, украсив соусом.

Лимонное безе

Ароматное, хрустящее и очень вкусное безе!

Для приготовления нужно:

  • Яичные белки – 3 шт.;
  • Сахар – 170 г;
  • Лимон –1/2 шт.;
  • Шафран – 2 ч. л.

Белки взбейте до устойчивой пены. Затем порциями всыпьте сахар, не переставая взбивать. Получится густая масса.

Добавьте лимонную цедру, лимонный сок и аккуратно перемешайте.

Затем добавьте шафран и хорошо взбейте.

Отсадите безе на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекайте при 100 градусах в течение 1-1,5 часов.

Праздничное безе

Такое яркое безе особенно понравится деткам!

Понадобится:

  • Яичный белок – 1 шт.;
  • Сахарная пудра – 60 г;
  • Лимонный сок – 1/3 ч. л.;
  • Красный пищевой краситель – 3-4 капли.

К белкам добавьте лимонный сок и половину сахарной пудры, взбейте, начав со слабых оборотов и переходя к самым мощным. Через 4-5 минут, когда масса стала пышной и блестящей, добавьте оставшуюся сахарную пудру и продолжайте взбивать еще 10 минут.

В готовую массу добавьте 1-2 капли красителя и взбейте. Отделите 1/5 часть безе и добавьте еще 1-2 капли красителя – это будут наши ушки и пятачок.

Выложите безе в кондитерские мешки, сначала отсадите кружочки светло-розового цвета и дополните их ушками, глазками и пятачками темно-розового цвета.

Сушите безе 1 час при 100 градусах.

Готовое безе украсьте шоколадом, изобразив улыбочку и угощайте малышей!

Пирожное “Павлова”

Хрупкое пирожное из меренги и сливочного крема.

Для приготовления понадобится:

  • Яичный белок – 3 шт.;
  • Сахар – 175 г;
  • Лимонная кислота – щепотка;
  • Кукурузный крахмал – 1 ч. л.;
  • Сливочное масло – 150 г;
  • Сгущенное молоко – 120 г;
  • Киви – 1 шт.

К белкам добавьте сахар и лимонную кислоту, немного взбейте. Поставьте миску с белками на водяную баню, так чтобы миска не касалась воды, и взбивайте 8-10 минут до устойчивых пиков.

Затем снимите белки с водяной бани, добавьте крахмал и осторожно перемешайте с помощью деревянной лопатки.

Отсадите меренгу на противень, застеленный пергаментом, начиная с середины и идя по спирали, сформируйте небольшое углубление в центре.

Сушите безе при 100 градусах в течение 1 часа.

Сливочное масло комнатной температуры взбейте до пышности и, продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сгущенное молоко.

Наполните корзиночки из безе кремом, украсьте киви или любыми другими фруктами/ягодами и угощайтесь!

Как приготовить идеальное безе: хрустящее снаружи, нежное внутри

Безе (меренга) — сахарно-белковый крем, а также изделия, которые вы получите, если запечете крем в духовке при низкой температуре. Фактически, единичный случай, когда полноценную выпечку готовят без использования муки! Безе может быть самостоятельным десертом, а также использоваться в качестве дополнения или украшения к тортам.

Существует три базовых рецептуры безе: французская, итальянская и швейцарская. Французское безе получают из взбитых с солью белков с постепенным добавлением сахарной пудры самый простой способ, но для витиеватых фигурок не пригоден. Безе по итальянскому рецепту готовят путем введения в белковую массу горячего сахарного сиропа. Полученный крем можно смешивать со сливочным маслом, а потом наполнять им торты, трубочки, эклеры.

Читайте также:  Салат «Витаминный» с капустой, перцем, помидорами и огурцами на зиму

Швейцарское безе считается самым сложным в приготовлении, потому что взбивается на водяной бане. В итоге масса получается необычайно объемной и пластичной, из нее удобно формировать шприцем розочки и завитушки, которые превосходно сохраняют форму. Взгляните, как мы это применили в рецепте тыквенного пирога.

  1. Безе в домашних условиях
  2. Рецепты меренги
  3. Классическая французская меренга
  4. Швейцарские меренги на палочке
  5. Безе в микроволновке без взбивания
  6. Меренги без яиц
  7. Крем «Мокрое безе»

Безе в домашних условиях

Какой бы способ вы ни выбрали, важно строго соблюдать общие правила приготовления безе.

    1. Весь инвентарь, с которым будут соприкасаться белки, должен быть чистым и абсолютно сухим.
    2. В белковую массу не должно попасть ни капли желтка!
    3. Сахар (а еще лучше сахарную пудру) добавляйте к уже слегка взбитым белкам.
    4. Чтобы пена не опала, в самом конце взбивания добавьте лимонный сок: 0,5 ч. л. на 1 белок.
    5. Показатель готовности безе — устойчивая пена, не капающая и не стекающая. Попробуйте перевернуть миску — белковая масса должна остаться в ней.
    6. Выпекать беза лучше на верхних полках, чтобы низ не подгорел.

Рецепты меренги

Классическая французская меренга

Ингредиенты

  • 2 яичных белка
  • 120 г сахарной пудры
  • 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление

    1. Белки поместите в миску, начните взбивать на медленных оборотах. Постепенно увеличивайте скорость, пока не получится пышная пена.
    2. Не переставая взбивать, добавьте порциями сахарную пудру. Взбивайте в течение 10 минут. Масса должна стать еще выше и плотнее. Добавьте лимонный сок и взбивайте еще минуту.
    3. Противень застелите пекарской бумагой. С помощью кондитерского шприца отсадите безе. Отправьте изделия выпекаться при температуре 100–110 градусов примерно на час.

Швейцарские меренги на палочке

Ингредиенты

  • 3 белка
  • 150–180 г сахара
  • щепотка ванилина
  • пищевой краситель по желанию

Приготовление

    1. Белки с сахаром и ванилином установите на кипящую водяную баню так, чтобы миска не касалась воды. Интенсивно размешивайте массу до полного растворения сахара. Снимите миску с бани и сразу же начните взбивать миксером: сначала на средней скорости, затем на высокой. Взбивайте до получения упругих пиков.
    2. Кондитерский мешок наполните безе, при желании добавьте каплю пищевого красителя. Отсадите на застеленный пергаментом противень красивые розочки, вставьте шпажки. Отправьте изделия сушиться при 90–100 градусах на 60–90 минут. Оставьте меренги остывать в выключенной духовке.

Безе в микроволновке без взбивания

Ингредиенты

  • 1 белок
  • 340 г сахарной пудры
  • 0,5 ч. л. лимонного сока

Приготовление

  1. Белок смешайте с лимонным соком, добавьте всю сахарную пудру и перемешайте. У вас должна получиться пластичная масса. Разделите ее на 20 частей. Каждую скатайте в небольшой шарик и разложите по силиконовым формочкам для кексов (можно выложить на широкую тарелку).
  2. Готовьте при 800 Вт 1,5 минуты. Не передержите! Когда пена поднимется, отсчитывайте 20 секунд и доставайте.

Меренги без яиц

Ингредиенты

  • 100 мл жидкости от консервированного горошка
  • 180 г сахара
  • 1 щеп. лимонной кислоты
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 1 щеп. соли

Приготовление

    1. Жидкость от консервированного горошка взбивайте миксером в течение 5 минут на самой высокой скорости. Продолжая взбивать, порциями введите обычный и ванильный сахар, лимонную кислоту, соль. Взбивайте еще 5 минут.
    2. На застеленный пергаментом противень отсадите безе (ложкой или шприцем). Выпекайте 1,5 часа при 100–110 градусах.

Крем «Мокрое безе»

Ингредиенты

  • 4 яичных белка
  • 1 стак. сахара
  • 1 г ванилина
  • 0,25 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление

    1. Слегка взбейте на низкой скорости белки, добавьте сахар, ванилин и лимонную кислоту. Установите миску на кипящую водяную баню, чтобы миска не касалась воды. Взбивайте 10 минут до пышности.
    2. Снимите миску с бани и взбивайте еще 3–4 минуты. Дождитесь остывания и можете приступать к сборке пирогов, украшению тортов и наполнению эклеров.

Безе — основа множества тортов и десертов. Самые яркие из них — оригинальный торт «Акилежна», легендарный торт «Полет», торт «Королевский» без муки и, конечно, торт «Павлова», названный в честь знаменитой балерины.

3 лучших способа приготовить безе в домашних условиях

Все секреты и подробное описание приготовления в духовке, микроволновке и мультиварке.

7 секретов идеального безе, которые нужно знать

Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно.

  1. Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
  2. Отделяйте белки от желтков максимально аккуратно. Если даже немного желтка попадёт в белковую массу, она просто не взобьётся.
  3. Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.
  4. Взбивайте белки в чистой сухой ёмкости. Насадки миксера должны быть такими же. Даже из-за капли воды или жира у вас не получится взбить белки в пену. Для надёжности можно предварительно протереть посуду лимонным соком, а затем — бумажным полотенцем.
  5. Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если её нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
  6. Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как вы взобьёте белки в пену, а не до этого. Её нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
  7. Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объём. Исходите из расчёта ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. В любом случае он никак не повредит готовому десерту.

Как приготовить безе в духовке

Это классический рецепт, благодаря которому безе получается воздушным и красивым.

Фото: 5seconds / Depositphotos

Ингредиенты

  • 3 яичных белка;
  • 180 г сахарной пудры.

Что ещё можно добавить в безе

Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить:

  • ванилин;
  • корица;
  • пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее);
  • пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми);
  • измельчённые орехи;
  • какао;
  • кокосовая стружка.

Их добавляют в белковую массу в конце приготовления.

Но будьте аккуратны. Масла (например, в орехах) и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.

Приготовление

Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

Кадры: @The Happy Foodie / YouTube

Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.

Кадры: @The Happy Foodie / YouTube

После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

Кадры: @The Happy Foodie / YouTube

Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.

Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

Кадры: @Kitchen Stories (US) / YouTube

Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

Кадры: @In The Kitchen With Matt / YouTube

После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

Научитесь готовить классику

Как приготовить безе в мультиварке

Безе из мультиварки не отличается от безе из духовки. Такой способ приготовления подойдёт, например, в том случае, если нет возможности воспользоваться духовкой.

Фото: @Вкусняшки от Алёнушки / YouTube

Пропорции ингредиентов и способ приготовления основы для безе тоже не отличаются от классического рецепта. Но имейте в виду, что придётся готовить безе порциями или же убавить количество ингредиентов в 2–3 раза.

Приготовление

Выложите на дно мультиварки пергаментную бумагу или фольгу. Сформируйте на нём безе с помощью ложки или кулинарного мешка на небольшом расстоянии друг от друга.

Кадры: @Вкусняшки от Алёнушки / YouTube

Включите режим «Выпечка» и готовьте с открытой крышкой в течение 1 часа 20 минут. Под закрытой крышкой безе не подсушится. После приготовления оставьте безе в мультиварке с открытой крышкой до полного остывания.

Добавьте в закладки

Как приготовить безе в микроволновке

Это безе не будет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.

Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени. А ещё безе получится более хрустящим.

Фото: @Crumbs Food / YouTube

Количество ингредиентов и способ приготовления основы для безе отличаются от классического рецепта.

Ингредиенты

  • 1 яичный белок;
  • 150 г сахарной пудры.

Приготовление

Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно сделать это с помощью миксера, а можно использовать венчик или обычную ложку. У вас получится густое тесто, которое можно месить руками.

Кадры: @Crumbs Food / YouTube

Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на довольно большом расстоянии друг от друга.

Кадры: @Crumbs Food / YouTube

Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечётся, поэтому безе получится плоским.

Кадры: @Crumbs Food / YouTube

Возьмите на заметку

Как и сколько хранить безе

Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели.

Кстати, безе можно приготовить даже без яиц. Для этого используют аквафабу — жидкость из-под варёных бобовых, которая взбивается в пышную пену. Подробный рецепт такого нестандартного безе вы найдёте в конце этой статьи:

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Домашнее безе- готовим воздушные, хрустящие меренги

Безе в домашних условиях- нежное, рассыпчатое, тающее во рту или наоборот с румяной, хрустящей корочкой снаружи и мягкое внутри. Наслаждение! Недаром французы называют это лакомство- «поцелуй». В Россию, в начале 19 века, безе пришло под названием испанский ветер, или меренги. Второе название более правильное, потому как безе- это крем из белков, а меренги- это тот же белковый крем, только в высушенном виде. Впрочем, давайте оставим лингвистику в сторону и попробуем самостоятельно приготовить безе в домашних условиях.

Готовим воздушные пирожные «Безе»

В общем-то рецепт, как и само приготовление, не самые сложные в кулинарии. Весь состав ингредиентов- белки и сахар, иногда ореховая мука, фрукты. Впрочем, короткий список продуктов не обозначает, что приготовить домашнее безе просто и легко. Напоминаем, безе- вкусная, нежная субстанция, но капризная как кисейная барышня, и может доставить немало огорчений и сюрпризов неопытному кулинару. Поэтому, перед тем, как открыть холодильник, чтобы достать с лотка десяток яиц, необходимо вооружиться теоретическими знаниями- как приготовить безе правильно, и тогда у вас все получится.

Инструкция по созданию идеального безе

  1. Для теста необходимо выбирать самые свежие яйца;
  2. Отделять белки и желтки нужно очень аккуратно, чтобы ни одна капля желтка не попала к белкам;
  3. Вся посуда, которую вы будете использовать, должна быть сухой и абсолютно чистой.
  4. Белки и сахар не взбивайте слишком долго, иначе масса сразу же станет слишком плотной, и быстро осядет;
  5. Хорошо приготовленное тесто, должно не растекаться по столу, а образовывать устойчивые формы;
  6. Для формировки меренг, лучше всего подойдет кулинарный мешочек или специальный шприц, можно и ложкой, но красоту при этом, вам никто не может гарантировать;
  7. Противень, на котором производится готовка, необходимо застелить смазанной маслом пергаментной бумагой.

Как видите, готовка меренги или безе в домашних условиях, процесс довольно тонкий и капризный. Но, мы надеемся, что вы не остановитесь на пол пути, из-за таких мелочей!? И так, двигаемся дальше.

Читайте также:  Лекарственные растения в Вашем саду. Собираем сами!
Классический рецепт безе с фото

Наш классический рецепт безе в духовке, с фото, вам очень понравится, как только вы приготовите свой ароматный десерт и опробуете его на вкус, вы не забудете об этой вкуснятине никогда. Готовка сейчас будет расписана пошагово, но прежде ингредиенты:

  • Сахар- 200 грамм;
  • Яичные белки- 8 штук;
  • Сливочное масло- столовая ложка.

Самостоятельно начинаем кухарить таким вот образом:

  1. Белки и желтки отделяем друг от друга.
  2. Вливаем белки в миску и взбиваем миксером или венчиком.
  3. Когда масса увеличится немного в объеме, постепенно, струйкой добавьте сахар и продолжайте взбивать дальше, пока смесь не станет плотной.
  4. На противень, застеленный промасленной бумагой, выкладываем белковую массу и отправляем в духовку медленно подсыхать. Засекаем время- около часа, в режиме 100 градусов.
  5. После того, как оно немного подсохнет, убавляем температуру до 50 градусов и оставляем выпекаться еще на один час.
  6. Готовое пирожное не торопитесь сразу же вытаскивать, пусть еще час подсохнут.

Мы рассмотрели классический рецепт безе в духовке, но помимо белка и сахара, как основных ингредиентов, рецепт можно «обогатить» и другими вкусными компонентами- миндаль, орехи, фрукты. От этого нежное лакомство станет еще более удивительным на вкус и приобретет свой, неповторимый индивидуальный акцент.

Лимонные меренги- не откусите пальчики!

Ингредиенты на приготовление вот такие:

  • Белок от четырех свежих яиц;
  • Сто грамм сахара;
  • Сок лимона- чайная ложка;
  • Двести грамм сахарной пудры.

Схема приготовления отличается от других тем, что здесь готовое пирожное, необходимо будет оставить в духовке на всю ночь, чтобы утром, к завтраку у вас на столе была вкусная, свежая выпечка. Если, вы готовы к этому, тогда читайте дальше. Готовим лимонное безе- пошагово.

  1. Просейте через сито сахарную пудру и перемешайте с сахаром.
  2. Включите духовку на 120 градусов разогреваться.
  3. Взбейте миксером белки и добавьте к ним лимонный сок. Степень готовности можно определить на глаз- масса должна изменить цвет и увеличиться в объеме. Примерно, эта процедура занимает не более 4 минут.
  4. Добавьте туда же третью часть пудры с сахаром и продолжите взбивать еще 2 минуты.
  5. Оставшуюся, большую часть смеси сахара и пудры, небольшими порциями, постепенно добавляете к уже полученной ранее белковой массе и взбиваете, добиваясь ее однородности по консистенции. На это у вас должно уйти около 3 минут.
  6. На противень с пергаментной бумагой небольшими порциями, желательно подальше друг от друга, разложите пирожные и выпекайте ровно 1 час.
  7. Духовку выключить, но доставать пока не надо. Если вы готовили пирожные вечером, то оставьте их на ночь, а утром у вас будет готовый сладкий завтрак.

Яблочное безе в микроволновке за одну минутку

Чтобы приготовить яблочное безе в микроволновке, вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • Яблоки- 5 штук;
  • Два яйца;
  • Сахарная пудра- 1 стакан.

Схема того, как сделать безе, такая:

  1. Разделяем белки и желтки. Желтки, в дальнейшем для этого рецепта не понадобятся.
  2. Сахарную пудру соединяем в небольшой миске с белками и тщательно растираем. На данном этапе взбивать ничего пока не надо. Просто интенсивно растираете сахарную пудру в белке, пока масса не посветлеет и не станет густой.
  3. Добавляем в полученную массу очищенные, порезанные на дольки яблоки, и только теперь приступаем к измельчению при помощи блендера до однородной консистенции, в виде пюре.
  4. Выкладываем шприцем или с помощью кулинарного мешка меренги, небольшого размера, желательно, по форме зефира из магазина, на тарелку и отправляем в микроволновку, на одну минуту.
  5. После чего, остывшее яблочное безе, подаем, украсив сверху листочками мяты.

Вот такие простенькие и очень вкусные рецепты пышных, хрустящих десертов. Готовьте их с удовольствием и наслаждайтесь неповторимым вкусом!

Видео: приготовление безе своими руками

Домашнее безе – хрустящее и нежное

Нежное, воздушное, легкое и невероятно вкусное – это лишь малая часть тех комплиментов, которые идеально характеризуют прекрасный и уникальный десерт безе.

Оно бывает разное – хрустящее и рассыпчатое или же, наоборот, тягучее и мягкое внутри, покрытое румяной и хрустящей корочкой. К такому изысканному десерты невозможно оставаться равнодушным – его можно либо любить всем сердцем, либо же, попросту не переносить сладкое.

История появления в наших кулинарных книгах рецепта такого удивительного блюда неоднозначна: по одной из версий безе появилось благодаря изобретательности швейцарского кулинара Гаспарини, которому стало жаль лишних белков, которые остались после приготовления обеда.

Он не стал придумывать ничего сложного, а просто смешал белки с сахаром, хорошенько их взбил и отправил выпекаться. В то время он проживал в городе Майринген, откуда и пошло второе название безе – меренги.

По другой версии безе придумал известный кондитер Франсуа Массиало, который не просто его изобрел, но и записал в кулинарную книгу, которая, в последствии, активно использовалась другими кондитерами. Кстати, интересно, что именно с французского языка слово «baiser» переводится, как «поцелуй», очень романтично, в прочем, как и все, что связано с Францией и ее историей.

Есть и другие, не менее утонченные и изысканные названия – «испанский ветер», «безе любви» и другие. Для многих хозяек, особенно начинающих, приготовить домашнее безе – это действие, приравненное к области фантастики, ведь, по их рассуждениям, это только кажется, что технология его приготовления проста и незамысловата. Действительно, разве сложно взбить белок с сахаром и выпечь его до нужного состояния?

Оказывается, молодые хозяйки не зря опасаются, как все изысканное и невероятно вкусное, такой десерт также имеет множество подводных камней и течений, которые важно знать до начала готовки и первого разочарования.

Состав меренг действительно прост, здесь трудностей возникнуть не должно, а вот, чтобы получить нежную и хрупкую субстанцию придется потрудиться, ведь она достаточно капризная и характерная. Но, не отчаивайтесь, вооружившись необходимыми теоретическими знаниями, вы точно сумеете одолеть и эту кулинарную вершину.

Итак, что нужно знать для удачного приготовления меренг?

Начнем с того, что существует три основных способа их приготовления: французский, итальянский и швейцарский, каждый из которых имеет свою особенную технологию.

  • Французский способ, пожалуй, самый простой и отлично подходит ля тех, кто только начинает пробовать себя на данном кулинарном поприще. С его помощью получается пышная белковая масса, которая отлично подходит для приготовления простых форм, тонкие узоры и милые розочки здесь не получатся из-за слишком жидкой текстуры. Готовится такое безе так: чуть подсоленные охлажденные белки взбиваются до плотной пены, затем постепенно добавляется сахар, а вся масса должна преобразоваться в очень густую, напоминающую, сметану.
  • Итальянский способ идеально подходит для приготовления крема для тортов и пирожных, например, им легко начинять эклеры и трубочки. Суть способа в том, что вместо сахара или сахарной пудры, как в предыдущем способе, используют густой сахарный сироп, который вливается в белки тонкой струйкой в горячем состоянии. В итоге получается крем-безе, который не опадает и может запросто смешиваться со сливочным маслом, в отличие от обычного безе.
  • Самый трудоемкий способ, который с первого раза может и не получиться, является швейцарский. Весь процесс приготовления еще и должен сопровождаться паровой баней, на основе которой и происходит все взбивание белков. Такие сложности приносят свои плоды: безе, приготовленное швейцарским способом, самое стойкое и плотное, с его помощью можно рисовать различные узоры и выпекать самые невероятные печенюшки.

Советы по приготовлению пышного и нежного безе

После того как вы определились со способом приготовления, все-таки следует окинуть взором небольшую выдержку основных рекомендаций опытных кулинаров, которые помогут вам правильно и быстро справиться с приготовлением меренг.

  • Чтобы безе получились действительно вкусными, белки должны быть обязательно свежими и охлажденными, только так их реально будет взбить в густую и воздушную массу. Отделяя желток от белка, тщательно следите за тем, чтобы даже капелька желтка не попала не по назначению, иначе это может испортить все ваши старания. Каждое яйцо лучше разбивать над посудой, отдельной от той, в которой хранится общая масса белков, потому как от сюрприза с пропавшим яйцом не застрахован никто.
  • Сахар, который вы будете добавлять в процессе готовки, желательно, измельчить в сахарную пудру, таким образом, он проще и быстрее растворится, а на вкус или цвет белковой массы никак не повлияет. Плохо растворившиеся сахарные крупинки могут скрипеть на зубах в уже готовом десерте.
  • Посуда, в которой вы будете взбивать белки, должна быть идеально чистой, без вкраплений жира или каких-то других примесей, которые могут испортить все ваши старания. Кстати, для того чтобы белковая масса не потеряла свой белоснежный цвет и не сменила его ан серый, взбивать ее можно в любой посуде, главное, не алюминиевой.
  • Если вы решили приготовить безе по рецепту, который предполагает использование орехов, крахмала или муки, то важно помнить, что их нужно хорошенько просеять, а орехи обжарить и помолоть, как можно тоньше.
  • Многих хозяек привлекают рецепты воздушных корзиночек из безе, но как их спечь? Для этого на оборотной стороне бумаги для выпечки нарисуйте ровные круги (например, обведите кружку), используйте кондитерский шприц, с помощью которого выдавливайте массу и заполняйте ровненькие кружочки. По краю кружков тесто необходимо отсадить в виде бортика сплошной полосой, а после выпечки наполнить корзиночки начинкой – вареньем или другим кремом.
  • Обычно для выпечки безе используют специальную бумагу для выпечки, которую предварительно необходимо смазать маслом. С такой бумаги небольшие десертики снимаются легко, а вот большие безе-коржи для торта труднее: для этого положите корж вместе с бумагой на край ровной поверхности и начните потихоньку вытаскивать бумаги, придерживая другой рукой безе.

Как приготовить безе?

Итак, давайте попробуем спечь свое первое безе, а для этого нам понадобится:

  • 2 шт. яичных белков;
  • 100 г сахара.

Отделяем желтки от белков, можно специальным приспособлением, а можно по старинке, с помощью его же скорлупок. В сухой и чистой посуде начинаем взбивать белки с помощью венчика или миксера, когда образовалась хорошая пышная пена, начинаем понемногу добавлять сахар.

Взбиваем до образования плотных пик (безе тянется за венчиком и не опадает вниз), если сахара не будет хватать, то добавляем еще. Застилаем противень бумагой для выпечки, выкладываем ложкой наши безе. Отправляем в духовку на 1 час при температуре не более 100°, затем убавляем ее до 60° и оставляем в духовке еще на 1 час.

Советы по приготовлению безе в духовке. Узнаем несколько рецептов

Впервые о воздушном безе заговорили в 17 веке, когда Швейцарию посетил итальянский кондитер Гаспарини и угостил всех маленькими пирожными, которые просто таяли во рту. И несмотря на то, что с того момента прошло уже ни одно столетие, белоснежные безе не смогли утратить свою популярность. Многие полагают, что приготовить безе под силу только профессиональным кондитерам, но на самом деле, с таким десертом справится любая хозяйка, ведь в рецепт входят только два ингредиента – сахар и яйца.

Ингредиенты:

• три белка; • 150 г сахара; • щепотка ванилина.

Способ приготовления:

1. Самое важное в безе – это чистейшая посуда, в которой будут взбиваться белки.

Если на стенках чаши будет хоть одна капелька жира, то они просто не поднимутся. Поэтому отделять белки от желтков нужно очень аккуратно, поскольку в последних тоже присутствуют жиры. 2. Итак, взбиваем белки, постепенно добавляем сахар и ванилин. Добиваемся состояния однородной массы. Если, перевернув чашу, вам не пришлось ловить вытекающую по стенкам белую смесь, значит, у вас получилось правильно взбить ингредиенты.

Если вы хотите приготовить разноцветное безе, то просто перемешайте состав с пищевым красителем.

3. Форму застилаем промасленной бумагой, выкладываем сладкую белоснежную массу с помощью десертной ложки или кондитерского мешка. Отправляем порции в духовой шкаф на полтора – два часа (температура печи не прогревается выше 100°С) 4. Готовые пирожные не спешите вынимать из духовки, приоткройте дверцу и дайте десерту время остыть.

Довольно часто, покупая тот или иной десерт в магазине, мы сомневаемся в качестве его приготовления. Так зачем мучить себя сомнениями, если вкусные воздушные безе с сахарной пудрой можно приготовить в домашних условиях?

Статья в тему: Как можно заразиться грибком?

Ингредиенты:

• по 115 г сахарной пудры и песка; • четыре яйца.

Способ приготовления:

1. В чистую посуду вбиваем белки и на средней скорости начинаем вспенивать их миксером. 2. Как только смесь превратиться в пышное «облако», добавляем сладкий песок и увеличиваем скорость взбивания. 3. Теперь просеиваем сахарную пудру и постепенно вводим ее в яичную массу. Перемешиваем уже не миксером, а металлической ложкой. 4. На противень с пергаментом выкладываем десертной ложкой пирожные и выпекаем их при 100 градусах около двух часов.

Готовые безе должны легко отставать от бумаги. Также можно постучать по десерту – пирожные должны издавать характерный, «полый» звук.

Безе – любимое лакомство как детей, так и взрослых. Воздушные пирожные можно приготовить по классическому рецепту, а можно разнообразить десерт с помощью других ингредиентов. Например, совсем несложно испечь безе с орехами.

Читайте также:  Пирог из лаваша с курицей и сыром: вкусные рецепты. Пробовать всем!

Ингредиенты:

• восемь яичных белков; • стакан сахара; • 140 г сахарной пудры; • стакан сиропа; • 160 г грецких орехов; • 25 г крахмала.

Способ приготовления:

1. Аккуратно разделяем яйцо на составляющие, в чашу кладем белки и вместе с сахарным песком начинаем взбивать до плотной массы. 2. Сладкую пудру вместе с крахмалом просеиваем и аккуратно добавляем в яичную массу. 3. Выкладываем на противень с пергаментом, посыпаем измельченными грецкими орехами, выпекаем 50 минут при температуре 100 градусов. 4. Готовые пирожные поливаем сладким сиропом.

Безе в электрической духовке

Такое воздушное пирожное изготавливают для создания самых разных десертов. Чтобы приготовить его в домашних условиях, важно соблюдать простые, но важные рекомендации.

• Яйца нужно брать свежие и охлажденные.

• Белки и желтки нужно с осторожностью разделять, так как любой посторонний ингредиент не даст взбить белки до нужной консистенции. • По мере увеличения скорости взбивания подсыпаем сладкую пудру и вспениваем состав до того момента, пока масса не станет белоснежной, а главное, устойчивой. Теперь осталось выложить ложкой или кондитерским шприцом полученную массу на противень с бумагой для выпечки. Выпекаем десерт в электрической духовке от одного до двух часов. Все зависит от размера пирожных, а также от того, желаете ли вы приготовить мокрое безе, или рассыпчатое (температура 120 градусов, максимум 150). Готовые пирожные должны остыть прямо в духовке.

Статья в тему: Соус Песто – немного истории

Цветное безе

Добавив красок в классический рецепт безе, можно получить прекрасное разноцветное пирожное. Таким пирожным можно украшать торты и капкейки. Цветное лакомство придётся по вкусу детям, именно поэтому оно так популярно на детских праздниках.

Время приготовления – 3 часа.

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Все настоящие сладкоежки пробовали такое вкусное воздушное лакомство как меренга. Она готовится как самостоятельный десерт или является компонентом более сложных кондитерских изделий. Вы часто замечали ее в виде воздушных куполов, украшающих верхушку торта. Всеми любимые макаронсы, десерт «Павлова» делают на основе меренги. Существует три технологии создания этого блюда. Освойте все тонкости приготовления, испробуйте предложенные ниже пропорции и техники.

Рецепт от бабушки Эммы

Известный кулинарный видеоблогер бабушка Эмма делиться своим рецептом приготовления воздушного десерта с сюрпризом.

Ингредиенты:

• пять белков; • 240 г белого сахара; • ложечка сахара ванильного; • орехи.

Способ приготовления:

1. В охлажденные белки всыпаем щепотку соли и взбиваем состав в крутую пену на небольшой скорости. 2. Не прекращая работу миксера, добавляем сахарные гранулы (обычные и ароматные), скорость увеличиваем. Как только масса получилась нужной консистенции, прибор выключаем и аккуратно перемешиваем массу еще раз ложкой. 3. На противень, застеленный пергаментом, выкладываем пирожные, в каждое отправляем кусочек ореха. 4. Выпекаем около двух часов при 100 градусах.

Список ингредиентов которые нам понадобятся для приготовления

Для приготовления «безе» не нужно изысканных ингредиентов, для самого простого рецепта достаточно тех продуктов, которые есть у каждой хозяйки дома. Рассмотрим каждые из них:

  • 5 белков куриного яйца среднего размера, или 4 белка при больших яйцах
  • Сахарный песок, который можно заменить сахарной пудрой – стакан, примерно 200 гр
  • Лимонная кислота – 2 грамма

Так же для приготовления потребуется следующий инвентарь:

  • Весы кухонные до двух килограммов, в идеальном варианте электронные, которые указывают с точностью до граммов.
  • Печь для выпекания – подойдет как обычный духовой шкаф, встроенный в плиту, так и специализированная печь для выпечки.
  • Противень по размеру духового шкафа.
  • Пергаментная бумага, размером с противень.
  • Посуда для замешивания – глубокая чашка.
  • Миксер, венчик или кухонный комбайн с режимом взбивания.
  • Так же понадобится шприц или кулек для формирования пироженок.

Согласитесь, у каждой в доме есть данные ингредиенты и инвентарь. Если нет, то запаситесь ими и приступайте к приготовлению.

С двумя яйцами

Если в холодильнике осталось только два яйца, а так хочется чего-нибудь сладенького, то не стоит отчаиваться или бежать в магазин, ведь из двух яиц можно приготовить вкусное лакомство к чаю.

Безе можно выпекать не только в духовке, но и в мультиварке.

Ингредиенты:

• два белка; • 70 г сахара; • ложечка лимонного сока; • 25 г орешков.

Способ приготовления:

1. В белки кладем щепотку соли, подсластитель и вспениваем до густой массы. 2. Полученный состав смешиваем с измельченными орехами и соком цитруса. 3. Чашу мультиварки застилаем пергаментом, выкладываем смесь небольшими порциями, включаем режим «Выпечка» и готовим пирожные 90 минут.

В микроволновке

Да-да, безе в микроволновке это реально. Не отчаивайтесь, если у вас сломался или вовсе отсутствует духовой шкаф – выход есть. Более того микроволновка облегчает процесс готовки. Давайте, рассмотрим поподробнее?

Ингредиенты:

  • одно куриное яйцо;
  • сахарная пудра – 270 грамм.
  • Количество порций: пять — шесть.
  • Время приготовления: полчаса.
  • Калорийность продукта на сто грамм: 170 ккал.

Углеводы: 80 грамм.

Как готовить?

  • ШАГ 1: Берем емкость и высыпаем в нее сахарную пудру.
  • ШАГ 2: Отделяем белки от желтков.
  • ШАГ 3: Смешиваем сахарную пудру с белками и тщательно перемешиваем.
  • ШАГ 4: Растирать нужно минут пять примерно, пока не получится однородная, упругая масса.
  • ШАГ 5: Не пугайтесь, если у вас с первого раза не получится очень густая масса, по каким – то причинам её густота каждый раз разная.
  • ШАГ 6: Берем тарелку и ложем на нее пергаментную бумагу. Теперь можно выкладывать тесто. Можно выкладывать с помощью кондитерского шприца, а можно и просто ложечкой. Между пирожными нужно оставлять небольшое расстояние.
  • ШАГ 7: Включаем микроволновку на мощность 750 ватт и готовим 1-2 минуты. Следите за готовкой, чтобы ваше лакомство не сгорело.

Совет: оставьте готовое «безе» ненадолго в микроволновке, так пирожные дойдут до нужной готовности.

Секрет приготовления безе в мультиварке

Безе в духовке для торта

Довольно часто безе готовят для сборки других десертов. Его можно оформить в виде красивых маленьких пирожных, которые послужат украшением, или испечь в виде целого коржа для прослойки между заготовками из теста.

Ингредиенты:

• пять яичных белков; • пакетик ванилина; • 320 г сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Дно формы застилаем бумагой для выпечки. 2. Начинаем взбивать сначала одни белки, а затем уже на высокой скорости продолжаем взбивать их вместе с подсластителем и ванилином до стойкой массы. 3. Готовый состав выкладываем в форму, разравниваем и ставим в духовку на час. Температура – 100 градусов. Нужно следить за процессом выпекания, чтобы корж не потемнел. 4. Заготовку остужаем и отделяем от бумаги. Приготовление безе из белков и сахара часто называют французским способом. Также есть итальянский, где вместо сахара используют сладкий сироп и швейцарский с добавлением лимонного сока.

Крем «Мокрое безе»

Капризный и непростой, но невероятно вкусный крем. Правильно приготовленный он украшает торты, не течёт и имеет преимущество в лёгкости. Важно иметь под рукой рецепт, где пошагово расписаны все действия, чтобы правильно приготовить этот крем.

На приготовление уйдёт около 1-го часа.

Ингредиенты:

  • 4 яйца;
  • 150 гр. сахарной пудры;
  • ванилин;
  • лимонная кислота.

Приготовление:

  1. Немного взбейте белки, всыпьте сахарную пудру.
  2. Всыпьте пакетик ванилина и 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
  3. Поместите сотейник на водяную баню, чтобы вода кипела, и продолжайте взбивать не меньше 10 минут.
  4. На белоснежном креме должны оставаться следы от венчика. Как только это произойдёт, снимите сотейник с бани, взбивайте ещё 4 минуты.
  5. Украшайте торт остывшим кремом при помощи кондитерского мешка или шприца.

С сахарной пудрой

Довольно часто, покупая тот или иной десерт в магазине, мы сомневаемся в качестве его приготовления. Так зачем мучить себя сомнениями, если вкусные воздушные безе с сахарной пудрой можно приготовить в домашних условиях?

Ингредиенты:

• по 115 г сахарной пудры и песка; • четыре яйца.

Способ приготовления:

1. В чистую посуду вбиваем белки и на средней скорости начинаем вспенивать их миксером. 2. Как только смесь превратиться в пышное «облако», добавляем сладкий песок и увеличиваем скорость взбивания. 3. Теперь просеиваем сахарную пудру и постепенно вводим ее в яичную массу. Перемешиваем уже не миксером, а металлической ложкой. 4. На противень с пергаментом выкладываем десертной ложкой пирожные и выпекаем их при 100 градусах около двух часов.

Готовые безе должны легко отставать от бумаги. Также можно постучать по десерту – пирожные должны издавать характерный, «полый» звук.

Пошаговый рецепт приготовления нашего блюда

  • Подготовка ингредиентов и инвентаря. Для начала следует помыть куриные яйца, так как часто на скорлупе скапливаются бактерии, которые могут попасть в блюдо. Для этого возьмите яйцо и промойте с моющим средством под проточной водой. Затем протрите их полотенцем или положите на салфетку для стекания воды.
    Так же нужно освободить духовой шкаф, и поставить его на разогрев.

Теперь нужно разложить все ингредиенты и инвентарь на столе для удобства.

Взбивание куриного белка. Для того, чтобы белок хорошо взбился, необходимо выбирать свежие охлажденные яйца. Возьмите куриное яйцо, аккуратно отколите маленький кусочек у основания яйца и осторожно отделяйте белок в чашку.
Так же сейчас есть специальные приспособления, которые облегчат процесс. Главное, не стоит переусердствовать и допустить, чтобы желток попал в белок, в этом случае он просто не взобьется.

Теперь в миску к белкам необходимо добавить немного сахара, достаточно 20 грамм. И приступайте к взбиванию с помощью венчика (миксера) или кухонного комбайна. Через 6 минут смесь будет напоминать бурлящую жидкость. Это говорит о том, что процесс пошел и можно добавить еще немного сахара. Во время взбивания постепенно добавляйте сахар небольшими количествами и увеличивайте скорость и время взбивания.

Под самый конец всыпьте лимонную кислоту, которая смеси придаст пышность и невероятную белизну.

В итоге у Вас должна будет получиться достаточно густая смесь белого цвета, напоминающая очень плотную пену, которая при переворачивании миски никуда не движется и не падает.

В среднем, для приготовления хорошего безе требуется 20 – 30 минут, с учетом перерывов на отдых рук или техники.

Формирование десерта. После того, как Вы удостоверитесь в качестве приготовленной смеси, можно приступать непосредственно к формированию «безе».
Для этого на противень необходимо постелить перманентную бумагу.

Для выкладывания Вам понадобится кулинарный кулек или же ловкость рук и простая столовая ложка.

Если Вы используете кулек или шприц, то для начала необходимо смесь поместить в кулек, надеть специальную насадку и можно приступать к формированию десерта.

Для более качественного приготовления рекомендуется выкладывать небольшие порции, размером не более пяти сантиметров. Так же следует делать отступ 1 – 2 сантиметра, чтобы при приготовлении они не находили друг на друга.

Приступаем к выпеканию. Для начала духовку нужно довести да необходимой температуры, примерно 100 – 150 градусов. Такая температура необходима для равномерного пропекания.
Если градус будет выше, то «безе» просто сгорит, а при меньшей – они будут сырыми и напоминать жевательную резину. При достижении необходимого градуса отправляем противень в духовой шкаф, расположив на средней полке.

Забываем про десерт на два часа, затем выключайте печь и оставьте «безе» до готовности еще на час. Если есть возможность, то десерт можно оставить на ночь, чтобы они как следует, просохли.

  • Подаем десерт к столу. После того, как вы удостоверитесь о готовности десерта, его можно подавать к столу. Чтобы проверить готовность – прикоснитесь кончиком пальца к верхушке и убедитесь, что она твердая.
    После этого возьмите противень, положите его на стол и аккуратно с помощью лопатки выложите «безе» на красивую десертную тарелку. А теперь можно приступить к поеданию.
  • Ссылка на основную публикацию